الهيل

الهيل: الهيل أو الحبهان كثالث أغلى التوابل في العالم (بعد الزعفران والفانيليا فقط)، صنعت حبات الحبهان اسمًا كبيرًا لنفسها، حتى أنها اكتسبت لقب “ملكة التوابل الهندية” . تحتوي كل حبات الحبهان الخضراء على صف من البذور السوداء الصغيرة التي يمكن إزالتها وطحنها إلى مسحوق. سنتعرف في هذه المقالة علي أنواع الهيل وفوائدة واستخداماته.

ما هو الهيل؟

الحبهان هو نوع من التوابل في عائلة الزنجبيل يستخدم بشكل شائع في المطبخ الهندي.

على الرغم من أن هذه التوابل نشأت في جنوب الهند، إلا أن غواتيمالا اليوم هي أكبر منتج للحبهان.

يمكن العثور على هذه التوابل كقرن كامل أو بذور كاملة مقشرة أو مسحوق مطحون.

تتناسب نكهته المعقدة بشكل جيد مع التطبيقات الحلوة والمالحة، كما أنه يتميز بالعديد من الفوائد الصحية.

أنواع الهيل

1. الهيل الأخضر

هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الحبهان؛ وغالبًا ما يستخدم في الأطباق المحلاة، على الرغم من أنه يستخدم أيضًا مع الأطعمة المالحة.

نكهة الحبهان الأخضر هي أكثر مما تتخيلي: دافئ، عشبي، حامضي، حار، وحتى قليل النعناع.

2. الهيل الأبيض

قد تجدي أيضًا ما يُعرف باسم “الهيل الأبيض”، وهو عبارة عن هيل أخضر تم تبييضه.

وتكون نكهته أكثر تلاشيًا، ولكنها مفضلة في جميع أنحاء الدول الاسكندنافية وجزء كبير من شمال أوروبا.

3. الهيل الأسود

بفضل القرون الكبيرة ذات اللون البني الداكن، يستخدم الحبهان الأسود بشكل أكثر شيوعًا في الأطباق اللذيذة نظرًا لنكهته المدخنة.

عندما ترى الحبهان الأسود مطلوبًا في الوصفة، فعادةً ما يكون القرن بأكمل مخصصاً للاستخدام.

4. الهيل المطحون

تحتوي القرون على بذور سوداء صلبة عادة ما يتم تجفيفها وطحنها لتكوين مسحوق.

تحتوي هذه البذور على الزيوت الأساسية التي تعطي التوابل نكهة مميزة.

ولكن بمجرد طحن البذور، تبدأ في فقدان مذاقها بسرعة.

لذلك، للحصول على أفضل النتائج، استخدمي الهيل المطحون بالقرب من تاريخ شرائه، أو الأفضل من ذلك، ابدأي بحبوب كاملة.

بعد ذلك، يمكنكِ طحن البذور بسهولة باستخدام الهاون والمدقة.

كيف تطبخي بالحبهان؟

عند الطهي بالهيل، ضعي في اعتبارك البدء بحبوب كاملة وطحن البودرة الخاصة بكِ من البذور.

للقيام بذلك، نحمص القرون أَوَّلاً في مقلاة؛ يساعد ذلك في إبراز النكهة ويسهل فتحها.

بعد ذلك، يمكنكِ إزالة البذور من القرون وطحنها باليد.

تأكدي من حفظ الكبسولات الفارغة؛ يمكن استخدامها لنقع القهوة أو الشاي.

يمكنكِ عادة العثور على حبات الهال الكاملة في ممر التوابل أو لذي العطار.

الفوائد الصحية للحبهان

تم استخدام الحبهان كمكوِّن في الطهي وكدواء لعدة قرون، وتشير الأبحاث إلى أن التوابل لها بالفعل فوائد صحية.

1. أظهرت دراسةأجريت عام 2009 أن المستويات العالية من مضادات الأكسدة في الحبهان قد تساعد في خفض ضغط الدم.
2. بينما وجدت دراسة أجريت عام 2007 أن للهيل خصائص مدرة للبول، مما يعني أنه يمكن أن يعزز التبول.
3. كما تم استخدامه كمعطر للنفس لعدة قرون، وقد تم دعم هذا الادعاء من خلال دراسة حديثة وجدت أن الهيل فعال في تعطيل البكتيريا التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض اللثة أو الالتهابات.
4. الحبهان مصدر كبير لفيتامين أ وفيتامين ج والحديد والبوتاسيوم.
5. ينتمي الحبهان إلى نفس عائلة الزنجبيل والكركم، وكلها مفيدة في موازنة الهضم ومكافحة الغثيان ومقاومة دوار الحركة.
6. بعض الناس يمضغون قرون الحبهان مثل العلكة بسبب نكهة النعناع.

اقرأي أيضًا: طريقة استخدام الهيل

ما هو بديل الحبهان؟

نكهة الحبهان المعقدة تعني أن إيجاد بديل مناسب له ليس بالمهمة اليسيرة.

ومع ذلك، نقترح مزج التوابل الدافئة الأخرى مع بعضها لتقليد نكهته المميزة، وخاصة القرفة.

لذلك، جربي خلط مقادير متساوية من القرفة المطحونة مع أجزاء متساوية من جوزة الطيب أو الزنجبيل أو القرنفل.

الهيل

مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية

دمتم سالمين

المصدر: 

What Is Cardamom and How Do You Use It?

What Is Cardamom and How Should I Use It?