طريقة تفريز البطاطس
طريقة تفريز البطاطس التخزين الآمن للأغذية له قيمة كبيرة. التخزين الخاطئ قد يؤدي إلى إفساد الطعام وإهداره ويمكن أن يسبب المرض. وهذا أمر بالغ الأهمية عندما يتعلق الأمر بالعناصر قصيرة العمر مثل الفواكه والخضروات، بما في ذلك البطاطس. على الرغم من أن البطاطس محبوبة ومتعددة الاستخدامات، فمن المهم معرفة أفضل طريقة لتخزينها للحفاظ على جودتها.
في هذا الدليل المستند إلى العلم، سنغطي إمكانية تجميد البطاطس. سنتحدث عن كيفية تغير المذاق والملمس وسنقدم دليلاً خطوة بخطوة حول التجميد المناسب لأنواع البطاطس المختلفة.
بحلول نهاية هذه المقالة، ستكون قد تعلمت الكثير عن طريقة تفريز البطاطس، وكيفية تذويبها واستخدامها بأمان في أفضل وصفاتك.
هل يمكن تفريز البطاطس؟
السؤال الذي يطرحه الناس دائمًا هو ما إذا كان من الممكن تجميد البطاطس أم لا.
حسنًا، الإجابة الواضحة هي – نعم، يمكنك تجميد البطاطس. فكر في إيجابيات وسلبيات تجميد البطاطس.
على الرغم من أنه لا يمكنك تجميد البطاطس النيئة (لأنها تتغير لونها ويتغير قوامها)، إلا أنه يمكنك تجميد بعضها لفترة قصيرة من الوقت باستخدام الإعداد الصحيح.
قد تجد أن الأطباق المصنوعة من البطاطس المجمدة تختلف إلى حد ما في الملمس عن نفس الطبق المصنوع من البطاطس التي لم يتم تجميدها، لذلك من المهم طهيها بلطف في المنتج النهائي وتتبيلها جيدًا.
ذات صلة: طرق حفظ الخضروات والفواكه من التلف لفترة طويلة
كم من الوقت تستمر البطاطس؟
تعتمد المدة التي يمكن أن تبقى فيها البطاطس طازجة على كيفية تخزينها. انظر إلى أشكال التخزين العادية الثلاثة ومدة صلاحيتها ذات الصلة:
- البطاطس الطازجة في درجة حرارة الغرفة: عادة ما تدوم لمدة تصل إلى أسبوعين مع التخزين المناسب (لا تقم أبدًا بتخزين البطاطس النيئة في الثلاجة – فهذا سيفسد القوام).
- البطاطس المخزنة في مخزن المؤن أو الثلاجة: تدوم لعدة أسابيع إلى شهر أو أكثر، بناءً على أشياء مثل درجة الحرارة والرطوبة وتدفق الهواء.
- البطاطس المجمدة: يمكن أن تظل جيدة لعدة أشهر، وغالبًا ما تحافظ على الجودة لمدة ستة أشهر مع التخزين والتحضير الصحيحين.
ملحوظة: عندما يتم حفظ البطاطس في الثلاجة، قد يتحول النشا الطبيعي الموجود فيها إلى سكر، مما يؤدي إلى أن تصبح البطاطس حلوة بشكل غير عادي.
على الرغم من أن هذا لا يجعلها غير صالحة للأكل، إلا أنها قد تؤثر على مذاقها.
تحضير البطاطس للتفريز
قبل تجميد البطاطس، من الضروري تحضيرها بشكل صحيح.
يتضمن ذلك انتقاء أفضل أنواع البطاطس، وغسلها وتقشيرها (عند الحاجة)، وسلقها للحفاظ على جودتها في الفريزر.
- انتقاء البطاطس المناسبة يدويًا: اختر البطاطس الصلبة التي لا تشوبها شائبة دون أي بقع خضراء أو براعم.
- طرق الغسيل والتقشير: اشطف البطاطس تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ. تقشير اختياري لمعظم الأنواع.
- السلق ومزاياه: قم بغلي البطاطس بسرعة كبيرة لإيقاف عمل الإنزيمات التي تسبب فقدان النكهة واللون والملمس. يقلل السلق من خطر نمو الجراثيم غير المرغوب فيها أثناء التخزين.
ذات صلة: طريقة حفظ الأطعمة بشكل صحي
طريقة تفريز البطاطس
يمكنك تجميد البطاطس بعدة طرق، اعتمادًا على الغرض الذي تريد استخدامها من أجله. جرب هذه الطرق مع البطاطس البيضاء أو الحلوة أو حتى الأرجوانية.
فيما يلي نظرة عامة على أنواع البطاطس المجمدة عادة:
- البطاطس الكاملة أو المقطعة إلى مكعبات: تناسب الأطباق التي تتطلب البطاطس المسلوقة أو المطبوخة على البخار مثل الحساء أو اليخنة.
- البطاطس المقلية أو شرائح البطاطس: تبرد بعد طبخها للتجميد للحفاظ على قوامها وجودتها، ويمكنك نقلها إلى أكياس تخزين آمنة للتجميد ومكتوب عليها التاريخ.
- الهاش براون: قم ببشرها وسلقها وتجميدها بسرعة لاستخدامها في وصفات الهاش براون.
كيفية تفريز البطاطس المهروسة
بسبب الدهون المضافة من مكونات مثل الزبدة أو الكريمة، يتم تجميد البطاطس المهروسة جيدًا. فيما يلي خطوات تجميد النجاح:
- تحضير البطاطس المهروسة وتقسيمها إلى أجزاء:اطهي البطاطس واهرسيها مع الإضافات حسب الرغبة، ثم قسميها إلى أحجام التقديم لاستخدامها لاحقًا.
- التخزين الآمن:دع البطاطس المهروسة تبرد تمامًا قبل نقلها إلى أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق وآمنة للتجميد.
- تجنب حرق الفريزر:أخرج أكبر قدر ممكن من الهواء من الحاوية أو الكيس قبل إغلاقه بإحكام لتجنب حرق الفريزر.
كيفية تفريز البطاطس المخبوزة مرتين (المحشوة).
بسبب المكونات الإضافية مثل الجبن أو القشدة الحامضة، يتم تجميد البطاطس المخبوزة مرتين أو المحشوة جيدًا أيضًا.
فيما يلي الخطوات:
- تبريد البطاطس المحشوة ولفها: بعد الخبز، اترك البطاطس المحشوة حتى تبرد تمامًا ثم لفها واحدة تلو الأخرى في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية.
- نصائح للتخزين: ضع البطاطس المحشوة المغلفة في حاويات أو أكياس محكمة الغلق وآمنة للاستخدام في الفريزر، ثم ضع عليها التاريخ والمحتويات.
- التسخين مرة أخرى: قبل إعادة التسخين في الفرن أو الميكروويف، قم بإذابة البطاطس طوال الليل في الثلاجة، لضمان التسخين الكامل.
كيفية تفريز البطاطس الصدفية وغراتان البطاطس
يمكن تحضير البطاطس الصدفية وغراتان البطاطس للتجميد مع بعض التعديلات الطفيفة في عملية الطهي.
- اخبز الطبق وبرده: اخبز البطاطس الصدفية أو الغراتان حتى تبدأ البطاطس في أن تصبح طرية ولكنها غير مطبوخة بالكامل. دع الطبق يبرد تمامًا.
- نصائح لتجميد الأوعية المقاومة للحرارة: لف طبق الكسرولة المبرد بالكامل بغلاف بلاستيكي أو ورق فويل، مع التأكد من إغلاق حوافه بإحكام لمنع حرق الفريزر.
- تعليمات إعادة التسخين: قبل إضافة المزيد من الجبن (إذا أردت) والخبز حتى ينضج بالكامل ويسخن، قم بإذابة الطبق المجمد طوال الليل في الثلاجة.
تذويب واستخدام البطاطس المجمدة
من المهم جدًا تذويب البطاطس المجمدة واستخدامها بشكل صحيح للحفاظ على جودتها في الأطباق. المبادئ التوجيهية:
- استخدم البطاطس المذابة في الوصفات: يمكن استخدام البطاطس المذابة في الوصفات التي تتطلب البطاطس المسلوقة أو المطبوخة على البخار، مثل الحساء واليخنات والأوعية المقاومة للحرارة.
- الطريقة الصحيحة لتذويب البطاطس المجمدة: عادة، تذويب البطاطس في الثلاجة هو الطريقة الأكثر الموصى بها.
- تقنيات إعادة التسخين: عند إعادة التسخين في الفرن أو الميكروويف، احرص على الحفاظ على الملمس والجودة المرغوبة للبطاطس.
كيفية تذويب واستخدام أنواع مختلفة من البطاطس المجمدة
تختلف إجراءات الذوبان والاستخدام بعض الشيء بين الأنواع المختلفة من البطاطس المجمدة:
- البطاطس المقلية وشرائح البطاطس: في معظم الأحيان، لا حاجة للتذويب المسبق. يمكن قليها أو خبزها مباشرة من حالتها المجمدة. إذا كنت تقوم بتجميد البطاطس المقطعة للبطاطس المقلية، قم برميها بالزيت مباشرة قبل وضعها في حاوية محكمة الإغلاق. ضع الشرائح في وعاء ثم أضف حوالي ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت النباتي لكل 2 رطل (0.91 كجم) من البطاطس. قلبي حتى تتغطى شرائح البطاطس بالزيت. هذا سيجعلها أسهل في الطهي.
- البطاطس المهروسة والمخبوزة مرتين: قم بتذويبها في الثلاجة، ثم أعد تسخينها في الفرن أو الميكروويف، للحصول على حرارة متساوية طوال الوقت.
- البطاطس الصدفية وغراتان البطاطس: قم بإذابتها في الثلاجة طوال الليل، ثم اخبزها حتى تنضج البطاطس بالكامل ويتم تسخين الطبق.
- كيفية طهي البطاطس المشوية/رقائق البطاطس المجمدة: اطهيها من المجمدة للحصول على أفضل النتائج. ضع المشويات أو رقائق البطاطس مباشرة في فرن ساخن على درجة الحرارة الأصلية، مما يضيف 10 إلى 15 دقيقة إضافية من وقت الطهي للتحميص أو قطع البطاطس الكبيرة. يمكنك قلي رقائق البطاطس مباشرة من المجمدة.
خاتمة
وفي الختام، أظهر لنا هذا الدليل المستند إلى العلم أن تجميد البطاطس يعد وسيلة مفيدة لإطالة عمرها الافتراضي ووضع حد للهدر. من خلال اتباع طرق الإعداد والتجميد والذوبان المناسبة، يمكن للبطاطس الحفاظ على جودتها وتقديم مجموعة من الأطباق اللذيذة.
ومع ذلك، فكر جيدًا في التغييرات المحتملة في المذاق والملمس نتيجة التجميد.
من خلال الموازنة بين إيجابيات وسلبيات تجميد البطاطس، يمكنك اتخاذ قرار مستنير بشأن ما إذا كانت طريقة التخزين هذه تناسبك أم لا.
طريقة تفريز البطاطس
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر:
Can You Freeze Potatoes? A Science-Based Guide to Safe Food Storage
