فوائد زيت الفول السوداني
فوائد زيت الفول السوداني: يعتبر زيت الفول السوداني خيارًا شائعًا للأطعمة المقلية، وذلك بفضل تكلفته المنخفضة وتعدد استخداماته ودرجة احتراقه العالية. ومن المثير للاهتمام أنه تم ربطه أيضًا ببعض الفوائد الصحية، بما في ذلك تحسين صحة القلب وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم.
ومع ذلك، هناك العديد من الجوانب السلبية التي يجب مراعاتها أيضًا، خاصة عندما يتعلق الأمر بقدرته على الأكسدة بسهولة ومحتواه من أحماض أوميغا 6 الدهنية.
ما هو زيت الفول السوداني؟
زيت الفول السوداني هو نوع من الزيوت النباتية ينتج من بذور نبات الفول السوداني.
يشيع استخدام هذا الزيت النباتي في أجزاء كثيرة من العالم ويعتبر عنصرًا أساسيًا في مطبخ جنوب شرق آسيا والصينية.
استخدامات زيت الفول السوداني
- في بعض الحالات، يتم استخدامه لتعزيز نكهة بعض الأطباق وإضافة رائحة البندق، مثل زيت السمسم إلى حد كبير.
- ولكن نظرًا لارتفاع نقطة احتراقه، يستخدم الكثيرون أيضًا أصنافًا مُكررة لقلي الأطعمة بكميات كبيرة، مثل البطاطس المقلية.
- تشمل الاستخدامات المحتملة الأخرى لزيت الفول السوداني صنع الصابون وإنتاج الوقود الحيوي.
- يمكن استخدامه أيضًا كزيت تدليك لطيف ومُرَطَّب.
اقرأ أيضًا: زبدة الفول السوداني
أنواع زيت الفول السوداني
هناك عدة أنواع متوفرة من زيت الفول السوداني، يختلف كل نوع بناءً على طرق المعالجة المستخدمة لإنتاجه والطعم والرائحة التي يوفرها.
1. زيت الفول السوداني المكرر
غالبًا ما يعتبر أفضل زيت للقلي، يخضع هذا النوع من الزيت لمستوى عالٍ من المعالجة.
ذلك لأنه يزيل البروتينات التي تسبب الحساسية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية من الفول السوداني.
2. زيت الفول السوداني المحمص
عادة ما يتم تحميص هذا النوع من الزيت غير المكرر، مما يمنحه نكهة ورائحة مكثفة.
يعمل بشكل جيد في القلي مع مجموعة متنوعة من المخبوزات والأطباق المطبوخة.
3. زيت الفول السوداني المعصور على البارد
يتم إنتاج هذا النوع من الزيت عن طريق سحق الفول السوداني بدلاً من تعريضه لدرجات حرارة عالية.
لذلك، يساعد هذا في الحفاظ على القيمة الغذائية ويحافظ على نكهة الجوز للزيت.
4. خلطات زيت الفول السوداني
يجمع العديد من الشركات المصنعة بين زيت الفول السوداني والزيوت الأخرى غير المكلفة، مثل زيت فول الصويا، لصنع مزيج مثالي للقلي.
هذا يساعد على إبقاء التكاليف منخفضة للمستهلكين على الميزانية.
القيمة الغذائية لزيت الفول السوداني
يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من اَلسُّعْرَاتِ اَلْحَرَارِيَّةِ والدهون، وتأتي غالبية تركيبته الدهنية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة .
كما أنه يحتوي على القليل من فيتامين (هـ) وغني بأحماض أوميغا 6 الدهنية أيضًا.
تحتوي ملعقة كبيرة (حوالي 14 جرامًا) من زيت الفول السوداني على العناصر الغذائية التالية:
- 119 كالوري.
- 13.5 جرام دهون.
- 6.2 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة.
- 4.3 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة.
- 2.3 جرام دهون مشبعة.
- 2.1 ملليغرام من فيتامين هـ (11 % من القيمة اليومية)
فوائد زيت الفول السوداني
1- يعتبر زيت الفول السوداني مصدرًا رائعًا لفيتامين E، وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ويعمل كمضاد للأكسدة.
2- تظهر الأبحاث الواعدة أيضًا أن هذه المغذيات الدقيقة القوية يمكن أن تحسن وظيفة المناعة وقد تساعد في الحماية من أمراض القلب والسرطان ومشاكل العين والخرف.
3- كما أنه غني بالأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة، وكلاهما يمكن أن يكون مفيدًا للصحة.
4- وفقًا لجمعية القلب الأمريكية، فإن تقليل تناول الدهون اَلْمُشَبَّعَةِ واستبدالها بالدهون المتعددة غير المشبعة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 30 %.
5- أظهرت دراسة أخرى أن استبدال الدهون اَلْمُشَبَّعَةِ بالدهون المتعددة غير المشبعة يمكن أن يقلل بشكل كبير من مستويات السكر في الدم ويحسن إفراز الأنسولين، وهو هرمون مهم يشارك في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
6- إلى جانب الفوائد الصحية المحتملة، يمكن أن يكون الطهي باستخدام زيت الفول السوداني خيارًا ميسور التكلفة ومريحًا على زيوت الطهي الأخرى.
7- لا يوجد فقط العديد من الخيارات لشراء زيت الفول السوداني، ولكنه أيضًا متعدد الاستخدامات ولذيذ أيضًا.
8- غالبًا ما يعتبر أفضل زيت للقلي لأنه رخيص الثمن ومتوفر على نطاق واسع ويمكن أن يتحمل درجات الحرارة المرتفعة نسبيًا.
أضرار زيت الفول السوداني
على الرغم من أن الأنواع المكررة من الزيت تحتوي على نقطة احتراق عالية نسبيًا، إلا أنها قد لا تكون الخيار الأفضل للطهي عالي الحرارة.
هذا لأنها تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي تكون أكثر عرضة للأكسدة عند تعرضها للحرارة.
هذا يؤدي إلى تراكم الجذور الحرة الضارة في الجسم وزيادة الإجهاد اَلتَّأَكْسُدِيّ، مما قد يكون له آثار ضارة على العديد من جوانب الصحة.
بالتالي، يمكن أن يؤدي الإجهاد اَلتَّأَكْسُدِيّ إلى حدوث التهاب ويساهم في عدد من المشكلات الصحية المزمنة، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب والتهاب المفاصل الروماتويدي والحالات العصبية.
علاوة على ذلك، يحتوي زيت الطهي الشائع هذا أيضًا على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي يمكن أن تزيد من مستويات الالتهاب في الجسم.
يمكن أن يكون الحفاظ على مستويات عالية من الالتهاب ضارًا أيضًا بالصحة ويمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة.
بالإضافة إلى ذلك، في حين أن زيت الفول السوداني المكرر يعتبر غير مسبب للحساسية.
فإن زيت الفول السوداني غير المكرر يمكن أن يؤدي إلى ظهور أعراض حساسية تجاه الطعام لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية من الفول السوداني ويجب تجنبه.
هل زيت الفول السوداني يفيد الكيتو؟
في حين أنه يمكن أن يتناسب بالتأكيد مع نظام غذائي صحي، فمن الأفضل اختيار أشكال معالجة قليلة وغير مكررة كلما أمكن ذلك لزيادة الفوائد الصحية المحتملة.
وحمية الكيتو أم لا، يجب أيضًا إقرانه بمجموعة متنوعة من الدهون الصحية الأخرى كجزء من نظام غذائي جيد، مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند أو اَلْأَفُوكَادُو .
ما العلاقة بين حساسية الفول السوداني واستهلاك زيت الفول السوداني؟
بينما تعتبر الأصناف المكررة آمنة لمن لديهم حساسية من زيت الفول السوداني، فإن الأنواع غير المكررة ليست كذلك.
لذلك، من المهم اختيار أصناف مكررة أو اختيار زيوت طهي صحية أخرى بدلاً من ذلك إذا كان لديك حساسية من الفول السوداني.
مدة صلاحية زيت الفول السودني
هل زيت الفول السوداني يفسد؟ ما هي مدة بقاء زيت الفول السوداني، وكيف يمكنك معرفة ما إذا كان زيت الفول السوداني قد تلف؟
إذا تركت دون فتح، يمكن أن تظل معظم الأنواع طازجة لمدة تصل إلى عام إلى عامين.
أما إذا أصبح الزيت عكرًا أو تغير لونه أو انبعث منه رائحة كريهة، فمن الأفضل التخلص منه.
هل يمكن إعادة استخدام زيت الفول السوداني بعد القلي؟
بينما يمكنك إعادة استخدام الزيت، من المهم إزالة أي جزيئات طعام أَوَّلاً.
بالإضافة إلى ذلك، ضع في اعتبارك أن الزيت يتحلل مع كل استخدام، لذا فإن إعادة استخدامه عدة مرات يمكن أن يتسبب في تدهور الجودة بسرعة.
أخيرًا، على الرغم من أن هذا الزيت يرتبط بالعديد من الفوائد الصحية، إلا أنه يتأكسد أيضًا بسهولة وهو غني بأحماض أوميغا 6 الدهنية المؤيدة للالتهابات.
لذلك، من المهم أن تكمل نظامك الغذائي بمجموعة متنوعة من الدهون الصحية الأخرى.
بما في ذلك المكسرات والبذور وزيت جوز الهند وزيت الزيتون البكر الممتاز وزيت MCT أو اَلْأَفُوكَادُو .
اقرأ أيضًا: زيت السليط
بدائل زيت الفول السوداني
1. زيت الزيتون
كلاهما يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون اَلْمُشَبَّعَةِ ونسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الفول السوداني غير المكرر أيضًا على نقطة دخان مماثلة تبلغ حوالي 320 درجة فهرنهايت.
ومع ذلك، فإن الاختلاف الرئيسي بين زيت الفول السوداني مقابل زيت الزيتون:
هو أن زيت الزيتون يتكون بالكامل تقريبًا من الدهون الأحادية غير المشبعة بينما يحتوي زيت الفول السوداني على كل من الدهون الأحادية غير المشبعة.
2. زيت جوز الهند
زيت جوز الهند هو بديل رائع لزيت الطبخ عالي الحرارة.
يحتوي على نقطة دخان عالية وغني بالدهون الثلاثية متوسطة السلسلة، وهي نوع مفيد من الأحماض الدهنية.
3. زيت اَلْأَفُوكَادُو
يعتبر زيت اَلْأَفُوكَادُو خيارًا صحيًا آخر كبديل لزيت الفول السوداني.
مع نقطة احتراق تبلغ 520 درجة فهرنهايت، فهو مثالي للقلي والخبز والقلي والتحميص.
كما أنه مثل زيت الزيتون، فهو يتكون بالكامل تقريبًا من الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب.
ما الفرق بين زيت الفول السوداني والزيت النباتي؟
معظم المنتجات التي تحمل علامة “الزيت النباتي” هي في الواقع مزيج من عدة أنواع مختلفة من الزيت، بما في ذلك زيت الكانولا وفول الصويا والذرة أو زيت القرطم.
تتمتع الزيوت النباتية عمومًا بمظهر غذائي مشابه، حيث تحتوي على كميات عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية المسببة للالتهابات.
بالإضافة إلى الكثير من الدهون غير المشبعة والحد الأدنى من الدهون اَلْمُشَبَّعَةِ في كل حصة.
ومع ذلك، فإن الاختلاف الرئيسي بين زيت الفول السوداني مقابل زيت الكانولا وأنواع أخرى من الزيوت النباتية هو أن زيت الفول السوداني العضوي يكون له مدة صلاحية أطول.
ومع ذلك، إذا قررت تجربته، فتأكد من اختيار أصناف غير مكررة ومضغوطة على البارد كلما أمكن ذلك لزيادة القيمة الغذائية.
فوائد زيت الفول السوداني
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر
Is Peanut Oil Good or Bad for Health? Separating Fact vs. Fiction
