فوائد بذور القطيفة
فوائد بذور القطيفة: إذا كنت تبحث عن الحبوب الخالية من الغلوتين والتي تحتوي على قيمة غذائية، فستحتاج بالتأكيد إلى تجربة القطيفة. تكتسب الحبوب شعبية اليوم بسبب فوائدها الصحية المذهلة. لها نكهة ترابية وجوزية، وتساعدك على الشعور بالشبع بسبب محتواها من الألياف، ومثل الكينوا، فهي بمثابة مصدر ممتاز للبروتين.
تشير الأبحاث إلى أن البروتينات الموجودة في بذور القطيفة عالية الجودة بشكل خاص بسبب التوازن المتميز للأحماض الأمينية الأساسية .
بالإضافة إلى ذلك، فإن المواد الكيميائية النباتية الموجودة في القطيفة تساهم في آثارها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات وتسمح بمجموعة من الفوائد الصحية للحبوب.
إذا كنت تبحث عن حبوب جديدة خالية من الغلوتين لإضافتها إلى وصفاتك المفضلة، فجرّب القطيفة. إنها لذيذة ومشبعة ومغذية.
ما هي حبوب القطيفة؟
القطيفة هو الاسم الشائع لأكثر من 60 نوعًا مختلفًا من القطيفة. كانت هذه الحبوب الخالية من الغلوتين محصولًا غذائيًا رئيسيًا للأزتيك، ويقدر البعض أنه تم تدجينها منذ ما بين 6000 و 8000 عام.
بسبب ارتفاع نسبة البروتينات والمعادن والفيتامينات الموجودة في بذور القطيفة، اعتمدت هذه الثقافات القديمة على الحبوب كعنصر أساسي في وجباتهم الغذائية.
لا تزال القطيفة هو المحصول الأصلي في بيرو، وتزرع في إفريقيا والهند والصين وروسيا وأمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية.
إنه نبات طويل القامة بأوراق خضراء عريضة وأزهار أرجوانية زاهية أو حمراء أو ذهبية.
تنمو القطيفة في ظروف مغذية قاسية وباهتة، كما هو الحال في التربة الخفيفة، مثل الكثير من الذرة الرفيعة، لذلك فهو محصول حبوب فعال للغاية.
“Pigweed” هو نوع من القطيفة البرية التي تنمو في الولايات المتحدة وتستخدم كمحصول غذائي.
هل تعلم أن هناك العديد من منتجات القطيفة في السوق؟
يمكن استهلاك الحبوب القديمة كأوراق وحبوب حبوب ودقيق قطيفة وزيت قطيفة.
كما تُستخدم أوراق القطيفة في صناعة الأدوية، بينما تُستخدم الحبوب في الغذاء لمحتواها من الألياف والبروتين، ويتم وضع الزيت موضعياً لتعزيز صحة الجلد.
تأتي فوائد القطيفة من حقيقة أنها بروتين كامل له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.
كما أنها غنية بالألياف وقد ثبت أنها تحارب أمراض القلب ومشاكل الجهاز الهضمي.
لهذه الأسباب، فإن اختيار طهي القطيفة وإضافتها إلى نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يكون له فوائد كبيرة.
القيمة الغذائية لبذور القطيفة
القطيفة مصدر كبير للبروتين والألياف والمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.
تساعد في الحفاظ على تنظيم الجهاز الهضمي، وبناء قوتك، وتقليل خطر الإصابة بالكسور أو كسر العظام.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب واحد (حوالي 246 جرامًا) من حبوب القطيفة المطبوخة على :
- 251 كالوري
- 46 جرام كربوهيدرات
- 9.3 جرام بروتين
- 3.9 جرام دهون
- 5.2 جرام ألياف
- 2.1 ملليغرام منجنيز
- 16. ملليجرام مغنيسيوم
- 364 ملليجرام فسفور
- 5.2 ملليجرام من الحديد
- 13.5 ميكروجرام من السيلينيوم
- 0.4 ملليجرام من النحاس
- 0.3 ملليجرام من فيتامين ب 6
- 54.1 ميكروجرام حمض الفوليك
- 2.1 ملليجرام من الزنك
- 116 ملليجرام من الكالسيوم
- 332 ملليجرام بوتاسيوم
فوائد بذور القطيفة
1. مصدر عالي للبروتين
البروتين الموجود في القطيفة ذو جودة عالية بشكل غير عادي، حيث يوفر تسعة جرامات لكوب واحد من الحبوب المطبوخة.
يستخدم البروتين في كل خلية في أجسامنا وهو ضروري لبناء كتلة العضلات، ودعم الوظيفة العصبية، والمساعدة في الهضم، والمساعدة في توازن الهرمونات بشكل طبيعي والحفاظ على الحالة المزاجية المتفائلة.
تعتبر الأطعمة البروتينية مفيدة أيضًا في منع زيادة الوزن لأنها تجعلنا نشعر بالشبع وتتطلب المزيد من العمل لهضم الجسم أكثر من الكربوهيدرات المكررة سريعة المفعول.
وجدت دراسة منشورة أن تناول البروتين قبل التمرين وبعده له آثار مفيدة من خلال تقليل تلف العضلات الناجم عن التمرين وتعزيز تخليق البروتين العضلي.
كما تشير هذه الدراسة إلى أن البروتين مفيد لاستعادة العضلات وتنظيم المناعة للأحداث الرياضية.
2. تقلل من الالتهابات
القطيفة لديها القدرة على تقليل الالتهاب المرتبط بكل حالة صحية تقريبًا.
عندما تتراكم السموم الغذائية والبيئية في الجسم، يصبح الجهاز المناعي مفرط النشاط، ويحفز الخلايا الدفاعية والهرمونات التي تضر بالأنسجة.
عندما يتخطى جهاز المناعة ويبدأ في مهاجمة أنسجة الجسم السليمة، نواجه اضطرابًا في المناعة الذاتية مثل متلازمة الأمعاء المتسربة والالتهاب في مناطق صحية من الجسم.
هذا هو الحال أيضًا بالنسبة لأعراض التهاب المفاصل والألم العضلي الليفي، بالإضافة إلى مرض الاضطرابات الهضمية ومرض القولون العصبي.
نظرًا لأن الحبوب والأطعمة الغنية بالبروتين تساعد في مكافحة الالتهاب، فإن القطيفة أداة رائعة لجسمك.
اقرأ أيضًا: أطعمة تزيد الالتهابات
3. تدعم صحة العظام
يسمح الكالسيوم الموجود في حبوب القطيفة للجسم باستخدام هذا المعدن لإصلاح العظام وتقويتها.
يعد تضمين الأطعمة الغنية بالكالسيوم في نظامك الغذائي اليومي أمرًا في غاية الأهمية لأنه يساعد في التئام العظام المكسورة أو الضعيفة.
يزيد نقص الكالسيوم من خطر إصابتك بكسر وتطور هشاشة العظام، وهو ما يحدث عندما تتشكل ثقوب صغيرة أو مناطق ضعيفة في العظام يمكن أن تؤدي إلى كسور وألم وحدبة أرملة.
كما وجدت دراسة أن استهلاك القطيفة طريقة ممتعة وفعالة لزيادة القيمة الغذائية للكالسيوم، وكذلك الحديد والزنك.
اقرأ أيضًا: أطعمة تقوي العظام
4. تساعد على خفض نسبة الكوليسترول
أثبتت الدراسات أن حبوب القطيفة خفضت كوليسترول LDL منخفض الكثافة بنسبة 21 في المائة إلى 50 في المائة.
يُعرف LDL بالكوليسترول الضار لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من البروتينات ونسبة عالية من الكوليسترول. وبالتالي، فإن هذه الحبوب هي غذاء مخفض للكوليسترول.
كما ساعدت القطيفة على الهضم عن طريق زيادة إفراز البراز أو تكرار حركات الأمعاء.
ويرجع ذلك إلى محتوى الألياف الموجود في القطيفة. تربط الألياف الكوليسترول في الجهاز الهضمي وتؤدي إلى إفرازه من الجسم.
يساعد تناول الأطعمة الغنية بالألياف الجسم على خفض نسبة الكوليسترول بشكل طبيعي.
كما تعمل الألياف على العصارة الصفراوية المكونة من الكوليسترول، فتخرجها من الجسم مع البراز.
بسبب هذه العملية، يُطلب من الكبد إنتاج المزيد من الصفراء، والتي تستخدم مخازن الكوليسترول في الجسم، مما يخفض الكوليسترول بشكل عام.
5. تساعد الجهاز الهضمي
بسبب المحتوى العالي من الألياف في القطيفة، فإنها تحفز الجهاز الهضمي وتساعد على تنظيم إفراز الفضلات الجسدية.
نتيجة هيكلها وعدم قدرتنا على امتصاصها، تمر الألياف عبر الجهاز الهضمي غير ممتص بواسطة الإنزيمات الهضمية داخل المعدة، وتأخذ معها السموم والفضلات والدهون وجزيئات الكوليسترول من الأمعاء.
وجدير بالذكر، أن الألياف القابلة للذوبان ضرورية لعملية الهضم السليمة لأنها تذوب في كتلة صمغية وتحبس الدهون والسكريات والبكتيريا والسموم.
بينما تساعد الجهاز الهضمي، القطيفة قادرة أيضًا على منع الحالات الصحية الأخرى مثل متلازمة الأمعاء المتسربة.
من أجل فهم متلازمة الأمعاء المتسربة، فكر في بطانة الجهاز الهضمي مثل شبكة بها ثقوب صغيرة للغاية تسمح بمرور مواد معينة فقط.
تعمل بطانة القناة الهضمية كحاجز – تمنع الجزيئات الأكبر التي يمكن أن تلحق الضرر بجهازك.
وهذا يؤدي إلى التهاب في جميع أنحاء الجهاز الهضمي، ويسبب التعب والانتفاخ وزيادة الوزن والصداع ومشاكل الجلد والغدة الدرقية.
يمكن أن يؤدي أيضًا إلى العديد من الحساسيات الغذائية.
وذلك لأن البروتينات والدهون المهضومة جزئيًا يمكن أن تتسرب من خلال الوصلة المعوية، وتشق طريقها إلى مجرى الدم وتسبب رد فعل تحسسي.
من خلال إنبات حبة مثل القطيفة، تحصل على مصدر كبير من الألياف التي يمكن أن تساعد في دعم نمو البكتيريا المفيدة، وبالتالي تعمل على علاج متلازمة الأمعاء المتسربة.
6. تساعد في محاربة مرض السكري
مع كوب قطيفة فقط توفر أكثر من 100 % من الجرعة اليومية الموصى بها من المنجنيز، يمكن تناولها كجزء من نظام غذائي لمرضى السكري يساعد على خفض مستويات السكر في الدم المرتفعة.
المنغنيز ضروري للمساعدة في الإنتاج السليم للإنزيمات الهضمية المسؤولة عن عملية تسمى استحداث السكر.
استحداث السكر ينطوي على تحويل الأحماض الأمينية للبروتين إلى سكر وتوازن السكر في مجرى الدم.
7. القطيفة خالية من الغلوتين
القطيفة خالية من الغلوتين، لذلك فإن الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل الغلوتين أحرار في تناول هذه الحبوب المفيدة.
حساسية الغلوتين هي مجموعة من الأعراض المرتبطة برد فعل للبروتين الموجود في نبات القمح والذي يسمى الغلوتين.
الشكل الحاد من حساسية الغلوتين هو مرض الاضطرابات الهضمية.
ولكن تشير الأبحاث إلى أن حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية يمكن أن تسبب أيضًا أعراضًا أقل حدة، مثل آلام المفاصل والصداع والتعب وضعف الذاكرة.
قد تشمل أعراض عدم تحمل الغلوتين التعب وآلام العظام والمفاصل والتهاب المفاصل والعقم والإجهاض والاكتئاب والطفح الجلدي ، على سبيل المثال لا الحصر.
يشمل النظام الغذائي الحساس للغلوتين الحبوب مثل القطيفة والكينوا والحنطة السوداء.
8. مفيدة للمرأة الحامل
يساعد الفولات الموجود في حبة القطيفة الجسم على تكوين خلايا جديدة، وتحديداً من خلال لعب دور في نسخ وتوليف الحمض النووي.
بالنسبة للنساء الحوامل، يمكن أن يؤدي نقص حمض الفوليك إلى عيوب الأنبوب العصبي، مثل السنسنة المشقوقة. كما يمكن أن يتسبب النقص أيضًا في حدوث عيوب مثل تشوهات القلب والأطراف.
لذلك، هناك حاجة إلى كمية كافية من الأطعمة التي تحتوي على حمض الفوليك لتكاثر الحمض النووي، لذلك بدون حمض الفوليك، لن تتمكن خلايا الجنين من النمو بشكل صحيح.
هذا هو السبب في أن حمض الفوليك يُعرف بأنه من أهم فيتامين لحمل صحي .
اقرأ أيضًا: فوائد حمض الفوليك أثناء الحمل
9. تساعد على فقدان الوزن
من أهم فوائد بذور القطيفة التي تجعل تناولها يساعد في الحفاظ على وزن صحي ومطلوب، إنها مليئة بالألياف، مما يحافظ على تنظيم الجهاز الهضمي ويقلل من الالتهاب.
كما تعمل القطيفة على تقوية العظام، مما يسمح لك بممارسة النشاط البدني وتقليل خطر الإصابة بكسور العظام أو الكسور.
إنها أيضًا مصدر رائع للبروتين، مما يجعلك ممتلئًا لفترة أطول ويزيد من مستويات التحمل.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي حبوب الأمارانث بشكل خاص على نسبة عالية من اللايسين، وهو حمض أميني موجود بكميات منخفضة في الحبوب الأخرى.
يعتبر اللايسين مهمًا للنمو السليم، وأظهرت الأبحاث أنه يلعب دورًا أساسيًا في إنتاج مادة الكارنيتين، وهي مادة مغذية مسؤولة عن تحويل الأحماض الدهنية إلى طاقة والمساعدة في خفض الكوليسترول.
لذلك، يستخدم الرياضيون أحيانًا اللايسين كمكمل بروتيني لأنه يزيد الطاقة ويحفز نمو العضلات.
إذا كنت تتطلع إلى إنقاص وزنك، لكنك تشعر بالخمول الشديد في ممارسة الرياضة بقدر ما تريد، فحاول إضافة قطيفة إلى نظامك الغذائي.
استخدامات القطيفة
القطيفة متاحة للشراء في أي متجر أطعمة صحية محلي. هناك عدة أشكال من الحبوب في السوق، بما في ذلك دقيق القطيفة، وزيت القطيفة، والذي يستخدم غالبًا لتعزيز صحة الجلد.
الحبوب أو البذور هي الشكل الأكثر شيوعًا؛ لطهي بذور القطيفة، اتبعِ الخطوات التالية:
- استخدمي نسبة 1.5 كوب ماء إلى نصف كوب قطيفة.
- سخني المزيج في قدر صغيرة حتى يبدأ في الغليان.
- خففي الحرارة واتركيها تنضج مكشوفة حتى يتم امتصاص الماء.يستغرق هذا عادةً حوالي 20 دقيقة.
تتميز هذه الحبوب القديمة بنكهة الجوز المحمص، لذا فهي تعمل بشكل جيد في العديد من الأطباق – من الإفطار إلى الحلوى.
فيما يلي بعض الأفكار حول كيفية تضمين حبوب القطيفة في نظامك الغذائي اليومي:
- امزجيها مع الفاكهة والمكسرات والزبادي بروبيوتيك على الإفطار.
- قدمي قطيفة بدلاً من الأرز أو المعكرونة أو الأورزو أو الكسكس أو الريزوتو.
- أضيفيها إلى الحساء أو الفلفل الحار لخلق قوام أكثر سمكًا.
- اصنعي “كعكات الأرز” بالقطيفة والعسل.
- اصنعي “بودنغ الأرز” بالقطيفة.
- استخدمي دقيق القطيفة لصنع مخبوزات خالية من الغلوتين.
- أضيفي القطيفة إلى عصير للحصول على نكهة الجوز.
كيفية تنبيت بذور القطيفة
تنبيت الحبوب (بما في ذلك قطيفة) والمكسرات والفاصوليا والبذور مفيد للغاية.
إنها في الأساس ممارسة إنبات البذور حتى يسهل هضمها ويمكن لجسمك الوصول إلى ملفها الغذائي الكامل.
عندما تنبت حبة مثل القطيفة، فإنها تساعد على:
- زيادة امتصاص المغذيات.
- يجعل الطعام أسهل للهضم.
- تقليل حمض الفيتيك.
- تكسير الغلوتين.
- زيادة الإنزيمات ومضادات الأكسدة.
أضرار بذور القطيفة
من الآمن تناول القطيفة بكميات الطعام، ولا توجد آثار جانبية معروفة.
إذا لاحظت صعوبة هضم القطيفة، فحاول نقعها أو إنباتها.
إذا كنتِ حاملًا ولم تستخدمي القطيفة من قبل، فلا تبدئي في استخدامها في هذا الوقت، حيث قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية تجاهها.
الخلاصة
- القطيفة هي حبوب خالية من الغلوتين توفر البروتين والألياف ومجموعة من المغذيات الدقيقة.
- الحبوب لها نكهة ترابية وجوزية. تشير الأبحاث إلى أن فوائد القطيفة تأتي من آثارها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.
- يمكن استخدام قطيفة بدلاً من أي حبة. يضفي مزيدًا من الجمال على الوصفات ويعمل على تكثيف الأطباق أيضًا.
- تنبيت القطيفة يسهل عملية الهضم ويزيد من امتصاص العناصر الغذائية. كما أنه يساعد على تكسير الغلوتين وقد يزيد من إنزيمات الجهاز الهضمي.
فوائد بذور القطيفة
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر:
Amaranth: A Gluten-Free, Protein-Rich Grain Full of Benefits
