فوائد الكمبوتشا
فوائد الكمبوتشا: الكومبوتشا هو مشروب ذو فوائد صحية هائلة تمتد إلى القلب والعقل و (خاصة) الأمعاء. يُعرف باسم “إكسير الصحة الخالد” من قبل الصينيين والذي نشأ في الشرق الأقصى منذ حوالي 2000 عام، ولكن، كيف يصنع هذا المشروب القديم فرقًا كبيرًا في الجسم؟
بسبب عملية التخمير التي ينطوي عليها تكوين الكمبوتشا، فإنه يحتوي على عدد كبير من البكتيريا الحية الصحية المعروفة باسم البروبيوتيك .
تبطن هذه البكتيريا الجهاز الهضمي وتدعم جهاز المناعة، حيث تمتص العناصر الغذائية وتحارب العدوى والمرض.
نظرًا لأن 80 % من الجهاز المناعي يقع في الأمعاء، والجهاز الهضمي هو ثاني أكبر جزء من النظام العصبي، فليس من المستغرب أن تعتبر القناة الهضمية “الدماغ الثاني”.
لذلك، فإن شرب الكومبوتشا بانتظام يعد إضافة رائعة يمكن أن تساعد في الحفاظ على ذروة الصحة المناعية، والتي تتدفق إلى عدد مذهل من الفوائد للصحة العامة.
ما هو الكمبوتشا؟
الكمبوتشا هو مشروب مخمر يتكون من الشاي الأسود والسكر (من مصادر مختلفة، بما في ذلك قصب السكر أو الفاكهة أو العسل) يستخدم كطعام بروبيوتيك وظيفي.
يحتوي على مستعمرة من البكتيريا والخميرة المسؤولة عن بدء عملية التخمير، بمجرد دمجها مع السكر.
بعد التخمير، يصبح الكمبوتشا مكربنًا ويحتوي على الخل وفيتامينات ب والأنزيمات والبروبيوتيك وتركيز عالٍ من الحمض.
يتم تخمير محلول السكر والشاي بواسطة البكتيريا والخميرة المعروفة باسم SCOBY ، والتي تعني “الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة”.
على الرغم من أنه يُصنع عادةً من الشاي الأسود، إلا أنه يمكن أيضًا صنع الكمبوتشا من الشاي الأخضر أو كليهما.
يمكن إرجاع الأصل إلى الصين القديمة، حيث كان يُعرف باسم “شاي الخلود”. كما تم الاستمتاع به لخصائصه الطبية في روسيا واليابان وأوروبا لعدة مئات من السنين أيضًا.
ماذا يشبه طعم الكمبوتشا؟
هناك عدد من النكهات المختلفة المتاحة، لكنها عمومًا فوارة ولاذعة وحلوة قليلاً.
يجد بعض الناس أنه بديل صحي عن المشروبات الغازية، والتي يمكن أن تساعد في إرضاء الرغبة الشديدة في تناول مشروب غازي.
حتى أن هناك بعض الأصناف بنكهة الصودا، مما يجعله خيارًا رائعًا لتقليل تناول السكر مع زيادة استهلاكك للبروبيوتيك الغني بالفوائد.
هل يمكنك إنقاص الوزن عن طريق شرب الكمبوتشا؟
عن طريق استبدالها بالصودا أو غيرها من المشروبات المحلاة بالسكر، يمكن تقليل استهلاك اَلسُّعْرَاتِ اَلْحَرَارِيَّةِ بسرعة، مما قد يؤدي إلى فقدان الوزن.
فوائد الكمبوتشا
1. يساعد في الوقاية من الأمراض
وفقًا لمراجعة نشرتها جامعة لاتفيا، فإن شرب شاي الكمبوتشا يمكن أن يكون مفيدًا للعديد من العدوى والأمراض.
وذلك بسبب أربع خصائص رئيسية: إزالة السموم، ومضادات الأكسدة، وتنشيط الفاعلية وتعزيز المناعة المكتئبة.
يحتوي الكمبوتشا على مجموعة من مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تساعد في إزالة السموم من الجسم والحماية من الأمراض.
بالتالي، يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة هذه في تقليل الالتهاب، مما قد يساعد في الحماية من العديد من الأمراض المزمنة مثل مرض السكري وأمراض القلب وحتى السرطان.
بينما يحتوي الشاي الأسود العادي على مضادات الأكسدة، تظهر الأبحاث أن عملية تخمير الكمبوتشا تخلق مضادات أكسدة غير موجودة بشكل طبيعي في الشاي الأسود، بما في ذلك حمض السكريات D ، المعروف أيضًا باسم حمض الجلوكاريك.
2. يدعم صحة الأمعاء
بطبيعة الحال، فإن براعة مضادات الأكسدة لهذا الشاي القديم تتصدى للجذور الحرة التي تسبب الفوضى في الجهاز الهضمي.
ومع ذلك، فإن السبب الرئيسي وراء دعم الكمبوتشا لعملية الهضم هو احتوائه على مستويات عالية من الأحماض المفيدة والبروبيوتيك والأحماض الأمينية والإنزيمات.
على الرغم من احتوائه على بكتيريا، إلا أنها ليست سلالات بكتيريا ممرضة ضارة.
بدلاً من ذلك، فهي شكل مفيد من البكتيريا المعروفة باسم البروبيوتيك، والتي تشارك في كل شيء من وظيفة المناعة إلى الصحة العقلية وامتصاص العناصر الغذائية.
من ناحية أخرى، يمكن أن يساعد أيضًا في منع المبيضات من الاكتظاظ داخل القناة الهضمية.
وذلك عن طريق إعادة التوازن إلى الجهاز الهضمي، مع مزارع البروبيوتيك الحية التي تساعد الأمعاء على إعادة التكاثر بالبكتيريا الجيدة بينما تزاحم خميرة المبيضات.
3. يحسن الوظيفة العقلية
بالإضافة إلى تحسين عملية الهضم، قد يكون الكمبوتشا قادرًا على حماية العقل أيضًا.
ويرجع ذلك جزئيًا إلى محتواه من فيتامينات ب، والتي من المعروف أنها تزيد من مستويات الطاقة وتحسن الصحة العقلية بشكل عام.
كما أن محتواه العالي من فيتامين ب 12 هو أحد أسباب احتواء ال مُكَمِّلات الغذائية أحيانًا على منتجات كومبوتشا الجافة.
علاوة على ذلك، فهو غني بالبروبيوتيك، وهي نوع من البكتيريا المفيدة التي يُعتقد أنها تلعب دورًا أساسيًا في الصحة العقلية.
من ناحية أخرى، أظهرت بعض الدراسات أن البروبيوتيك يمكن أن يساعد في علاج حالات مثل الاكتئاب والقلق واضطراب طيف التوحد واضطراب الوسواس القهري.
4. يعزز صحة الرئة
من فوائد الكومبوتشا غير المتوقعة هي استخدامه كطريقة علاج محتملة للسحار السيليسي، وهو مرض رئوي ناتج عن التعرض المتكرر لجزيئات السيليكا.
اكتشف أحد النماذج الحيوانية التي أجريت في الصين أن استنشاق الكمبوتشا يمكن أن يكون وسيلة لعلاج السحار السيليسي، إلى جانب العديد من أمراض الرئتين الأخرى الناتجة عن استنشاق مادة خطرة.
ومع ذلك، لا يزال يُنصح بشرب الكمبوتشا بدلاً من استنشاقه.
5. يحارب البكتيريا
على الرغم من أنه قد يبدو غير منطقي، إلا أن شرب الكمبوتشا يمكن أن يدمر العديد من سلالات البكتيريا السيئة المسؤولة عن العدوى.
في الدراسات المعملية، وجد أن له تأثيرات مضادة للجراثيم ضد المكورات العنقودية ، E. coli ، Sh. Sonnei ، سلالتان من السالمونيلا و Campylobacter jejuni.
العديد من سلالات البكتيريا هذه مسؤولة عن التسمم الغذائي والأمراض التي تنقلها الأغذية في جميع أنحاء العالم.
6. يساعد في إدارة مرض السكري
على الرغم من أن بعض الممارسين يحذرون من الكومبوتشا لمرضى السكر، يبدو أن بعض الأبحاث تشير فقط إلى أن تناول أنواع قليلة السكر منه يمكن أن يكون مفيدًا بالفعل.
بسبب مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها، فقد ثبت أنه يساعد في تخفيف أعراض مرض السكري في بعض النماذج الحيوانية، حتى بشكل أكثر فعالية من الشاي الأسود الذي يتم تخميره منه.
كما قد يساعد أيضًا في دعم وظيفة الكبد والكلى، والتي تكون ضعيفة بشكل عام لمرضى السكري.
7. يدعم صحة القلب
تعتبر الكمبوتشا مفيدًا للقلب لبعض الوقت، على الرغم من ندرة الجهود البحثية في هذا المجال.
ومع ذلك، يبدو من الواضح أن الكمبوتشا يمكن أن تساعد في خفض مستويات الدهون الثلاثية وتنظيم الكوليسترول بشكل طبيعي.
8. يحافظ على وظائف الكبد
يعمل الكبد بجد لتصفية وإخراج المركبات الضارة، وهذا هو سبب كونه مُكَوَّنًا حيويًا في الهضم والصحة العامة.
وفقًا لبعض الدراسات في المختبر، فإن مضادات الأكسدة الموجودة في الكمبوتشا قد تحمي الكبد من الإجهاد اَلتَّأَكْسُدِيّ والضرر الناجم عن جرعة زائدة من عقار الاسيتامينوفين .
القيمة الغذائية للكمبوتشا
على الرغم من أن حقائق التغذية يمكن أن تختلف بين العلامات التجارية والمشروبات المنزلية.
إلا أن الكمبوتشا منخفضة بشكل عام في اَلسُّعْرَاتِ اَلْحَرَارِيَّةِ ولكنها غنية بفيتامينات ب مثل الفولات والريبوفلافين وفيتامين ب 6 والثيامين.
هل الكمبوتشا كحولية؟
محتوى الكحول في معظم المنتجات أقل من 0.5 %، مما يعني أنه عادةً ما يُصنَّف على أنه “غير كحولي”.
هل يحتوي الكمبوتشا على مادة الكافيين؟
على الرغم من أنه يحتوي على كمية صغيرة من الكافيين، إلا أنه أقل بكثير من الشاي المصنوع لإنتاجه.
زجاجة واحدة سعة 16 أونصة من مشروب الكمبوتشا العضوي غير المبستر تحتوي على العناصر الغذائية التالية:
- 60 سعرة حرارية.
- 14 جرام كربوهيدرات.
- 4 جرام سكر.
- 20 ملليجرام صوديوم.
- 100 ميكروغرام حمض الفوليك (25 % DV).
- 34 جرام ريبوفلافين / فيتامين ب 2 (20 % DV).
- 4 ملليجرام من فيتامين ب 6 (20 % DV).
- 3 ملليجرام ثيامين / فيتامين ب 1 (20 % DV).
- 4 ملليجرام من النياسين / فيتامين ب 3 (20 % DV).
- 2 ميكروجرام من فيتامين ب 12 (20 % DV).
وصفة مشروب الكومبوتشا
تصنع هذه الوصفة حوالي ثمانية أكواب، ولكن يمكنك أيضًا مضاعفة الوصفة لصنع المزيد
اَلْمُكَوِّنات:
- وعاء زجاجي أو معدني كبير أو وعاء بفتحة واسعة.
- قطعة قماش كبيرة أو منشفة أطباق.
- 1 قرص SCOBY.
- 8 أكواب من الماء المصفي أو المقطر.
- كوب سكر قصب عضوي أو عسل نحل.
- 1 كوب من الكمبوتشا المعدة مسبقًا.
طريقة التحضير:
- احضري الماء ليغلي في قدر كبير على الموقد. بمجرد الغليان، ارفعيه عن النار وأضيفي أكياس الشاي والسكر مع التحريك حتى يذوب السكر.
- اتركي القدر لينقع والشاي لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أزيلي أكياس الشاي وتخلصي منها.
- دعي الخليط يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة (والتي تستغرق عادة حوالي ساعة واحدة).
- بمجرد أن يبرد ، أضيفي مزيج الشاي إلى الجرة / الوعاء الكبير. ثم قومي بإسقاط قرص SCOBY وكوب واحد من الكمبوتشا المعدة مسبقًا.
- قومي بتغطية البرطمان / الوعاء بقطعة قماش أو منشفة مطبخ رفيعة وحاولي تثبيت قطعة القماش في مكانها باستخدام رباط مطاطي أو ربطة عنق.
- يجب أن تغطي قطعة القماش الفتحة العريضة للبرطمان وتبقى في مكانها لكنها رقيقة بما يكفي للسماح بمرور الهواء من خلالها.
- اتركيها لمدة 7-10 أيام، حسب النكهة التي تبحثين عنها. ينتج عن وقت أقل كومبوتشا أضعف مذاقها أقل تعكرًا، في حين أن وقت الجلوس الأطول يجعل المشروب يتخمر لفترة أطول ويطور طعمًا أكثر.
أبلغ بعض الأشخاص عن تخميرها لمدة تصل إلى شهر قبل تعبئتها بنتائج رائعة، لذا اختبري المذاق الدفعة كل يومين لمعرفة ما إذا كانت قد وصلت إلى المذاق المناسب ومستوى الكربنة المناسب لك.
تخمير الكمبوتشا بنكهة
وصفة الكمبوتشا المذكورة أعلاه هي لكمبوتشا الأساسية غير المنكهة.
يمكنك محاولة إضافة نكهات فريدة مثل عصير الليمون الطازج أو”عصير” جذر الزنجبيل المصنوع من مزج الزنجبيل والماء؛ اَلتُّوت المخلوط وعصير البرتقال أو الرمان أو اَلتُّوت البري الطازج.
كما يمكنك أيضًا استخدام منكهات طبيعية أخرى قليلة السكر، لكن تأكدي من أنها لا تحتوي على الأسبرتام أو أي محليات صناعية خطيرة أخرى .
يوصي بفعل ذلك بعد أن يصبح شايًا مخمرًا وجاهزًا للشرب.
على الرغم من أن بعض الأشخاص يفضلون إضافة محسنات النكهة إلى الكومبوتشا قبل يوم أو يومين من ذلك حتى يمكن تكثيف النكهة. يبدو أن كلتا الطريقتين تعملان بشكل جيد.
شيء آخر يجب مراعاته هو أن الكمبوتشا المنكهة والمعبأة في زجاجات تميل إلى احتواء سكر أكثر من النوع العادي.
تضيف بعض العلامات التجارية نكهات منخفضة السكر جِدًّا مثل عصير الليمون أو الليمون الحامض أو الزنجبيل، والتي لن تزيد من محتوى السكر.
ولكن ابحثي عن الأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف المخفي وتؤدي إلى تفاقم المشاكل الصحية.
تخزين الكمبوتشا
بمجرد اكتمال صنع الكومبوتشا منزلياً، فيجب تخزينه في زجاجة زجاجية شفافة أو جرة بغطاء محكم، ويفضل ألا يكون معدنًا، إذا كان لديك الخيار.
قد تنتفخ الزجاجات البلاستيكية أو تتصلب، ويمكن أن يدخل اللون من البرطمانات المصبوغة في المشروب.
عند تعبئة الكمبوتشا، اتركي شبرًا واحدًا أو أقل من الهواء أعلى الزجاجة. يجب أن يسمح هذا بكمية مناسبة من الكربنة.
من المهم عدم رج زجاجة من هذا المشروب مطلقًا والمخاطرة بتفجير عبوته. حاولي إمساك يدك بالكامل فوق الغطاء أثناء فتحه لمنعه من السقوط بشكل غير متوقع.
تأكدي من تبريد مشروبك المكتمل لإطالة عمره الافتراضي.
إذا قمت بإضافة نكهة، ضعي في اعتبارك ذلك عند تخزينها.
على سبيل المثال، ستفسد الفواكه الطازجة في الكومبوتشا قبل وقت طويل من تناولها.
أضرار الكمبوتشا
يعاني معظم الناس من العديد من فوائد الكمبوتشا ولا يعانون من آثار جانبية ضارة.
ومع ذلك، هناك بعض مخاطر الكمبوتشا والاحتياطات التي قد ترغب في أخذها في الاعتبار.
يبدو أن الآثار الجانبية للكمبوتشا تكون أكثر خطورة عند صنعها بنفسك لأن التلوث ممكن، ولا يتم اختبار قرص SCOBY والمنتج النهائي من حيث الجودة كما هو الحال عند تصنيعهما تجاريًا.
إذا كنتِ ستصنعين القهوة بنفسكِ، فتأكدي من استخدام معدات معقمة ومساحات عمل نظيفة ومُكَوَّنات عالية الجودة.
تعاني نسبة صغيرة من الناس من الانتفاخ والغثيان والالتهابات وردود الفعل التحسسية عند شرب الكمبوتشا.
نظرًا لارتفاع مستوى الحموضة فيه، فمن الممكن أن يتسبب ذلك في حدوث مشكلات للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل قرحة المعدة أو حرقة المعدة أو الحساسية تجاه الأطعمة شديدة الحموضة .
بالإضافة إلى ذلك، وبسبب الحموضة، يمكن المساعدة في منع تلف الأسنان عن طريق شربه في جلسة واحدة وغسل الماء في فمك بعد ذلك.
يحتاج الأشخاص الذين يعانون من ضعف شديد في المناعة بسبب بعض الفيروسات مثل فيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز إلى توخي الحذر بشأن استهلاكها حيث يوجد دائمًا احتمال أن تنمو البكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب المرض.
على الرغم من أنه لم يتم دراسته كثيرًا في النساء الحوامل، إلا أن هناك قلقًا دائمًا من أن النساء الحوامل يجب ألا يستهلكن الكحول أو الكافيين، وكلاهما موجود في الكمبوتشا بكميات صغيرة.
استشيري طبيبكِ قبل تناوله وحافظي على تناولكِ باعتدال لمنع أي آثار جانبية ضارة.
فوائد الكمبوتشا
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر:
8 Kombucha Benefits, Plus How to Make This Gut-Friendly Beverage
