فوائد الكبدة

فوائد الكبدة: تعتبر لحوم الأعضاء، بما في ذلك الكبدة، من أقوى الأطعمة الطبيعية. وذلك لأن كبدة الدجاج والبط واللحم البقري يحتوي على نسبة عالية جِدًّا  من العناصر الغذائية الأساسية، وفي بعض الحالات أكثر من ذلك بكثير من النباتات مثل الخضر الورقية واَلتُّوت.  من المحتمل أن تكون الكبدةة مغذية أكثر من أي طعام آخر.

الكبدة غنية بفيتامين أ والحديد وفيتامين ب والبروتين وأكثر من ذلك بكثير، قد تساعد في الوقاية من فقر الدم ودعم الخصوبة والمساعدة في إزالة السموم ومنع نقص بعض المغذيات.

ما هي الكبدة؟

الكبدة هو عضو موجود في تجويف البطن لكل من البشر والعديد من الحيوانات، وعلى وجه التحديد جميع الفقاريات. مثل، كبدة الدجاج واللحم البقري هما النوعان الأكثر انتشارًا في العديد من البلدان.

في الطب الصيني التقليدي، لطالما كان يُنظر إلى الكبدة على أنها مصدر قوة لتوفير المغذيات.

يُعتقد أن تناول لحوم الأعضاء يساعد في تجديد مخازن التغذية المستنفدة ودعم وظائف الأعضاء.

لعدة قرون، كان الصيادون يلتهمون الكبدة، مثل أولئك الذين يعيشون في أجزاء من إفريقيا ، والذين عاشوا في الغالب على حيوانات مثل الموظ والغزلان.

كان هذا الطعام الفائق مصدرًا قيمًا للبروتين والمواد الغذائية عندما كان الطعام نادرًا، بما في ذلك في المناخات الباردة عندما كان من الصعب زراعة الأطعمة النباتية.

في العصور الوسطى في أوروبا، كان الكبدة مُكَوَّنًا شائعًا يستخدم في الزلابية والترينس والنقانق والحلويات.

أما في آسيا، لها تاريخ طويل من الاستخدام في المرق واليخنات وتستخدم أحيانًا لتكثيف الوصفات.

وفي اليابان، كانت تعتبر دائمًا غذاءًا مهمًا للنساء الحوامل.

اليوم، لا تزال تستهلك بشكل شائع في فرنسا والأرجنتين والهند وإسبانيا وروسيا وأجزاء من الدول الاسكندنافية وأجزاء من الشرق الأوسط.

أنواع الكبدة

1. كبدة الدجاج

تحتوي كبدة الدجاج على ألطف طعم لمعظم أنواع الكبدة، لذا فهي اختيار جيد “للمبتدئين” من لحوم الأعضاء.

فهي النوع الموجود في معظم الفطائر والأطباق القابلة للدهن التي يتم تقديمها في المطاعم أو المعدة في المنزل.

وتحتوي على دهون وحمض الفوليك والحديد أكثر من كبدة البقر.

2. كبدة البقر / العجل

تحتوي كبدة البقر على سعرات حرارية أكثر قليلاً وفيتامين ب 12 وفيتامين ب 6 وفيتامين أ والزنك والفوسفور مقارنة بالأنواع الأخرى.

يجد الكثير من الناس أن مذاقها لا يضاهي جاذبية كبدة الدجاج.

يمكنك العثور عليه في بعض أسواق المزارعين، ولكن إذا أمكن، فمن الأفضل شراء كبدة العجل لأن هذا يقلل من فرصة تناول الهرمونات والمضادات الحيوية الممنوحة للأبقار.

3. كبدة السَمَك

مثل كبدة سَمَك القد أو زيت كبدة سَمَك القد، هذه مصدر كبير لأحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين أ وفيتامين د.

تعرف على أعراض نقص فيتامين د من هنا

4. كبدة الضأن والماعز

يمكنك أيضًا تجربة كبدة الضأن أو الماعز أو البط أو الأوز.

توفر هذه الدهون الصحية، بما في ذلك أوميغا 3 والدهون المتعددة غير المشبعة الأخرى.

القيمة الغذائية للكبدة

إذا قارنت الكثافة الغذائية الإجمالية للكبدة بالأطعمة الصحية الأخرى مثل السبانخ أو الجزر أو التفاح، فإن الكبدة تتفوق على كل منهم بسبب عدد الْفِيتَامِينَات  والمعادن التي يحتويها لكل سعر حراري.

توفر الكبدة من مصادر حيوانية مختلفة مستويات مختلفة من المغذيات الدقيقة.

تحتوي أونصة واحدة (حوالي 28 جرامًا) من كبدة الدجاج المطبوخ على حوالي:

• 46.8 سعرات حرارية.
• 0.2 جرام كربوهيدرات.
• 6.8 جرام بروتين.
• 1.8 جرام دهون.
• 4.7 ميكروجرام من فيتامين ب 12.
• 3732 وحدة دولية من فيتامين أ.
• 162 ميكروجرام حمض الفوليك.
• 0.6 ملليغرام ريبوفلافين.
• 23.1 ميكروغرام من السيلينيوم.
• 1.9 ملليجرام من حمض البانتوثنيك.
• 3.3 ملليجرام من الحديد.
• 3.1 ملليجرام من النياسين.
• 7.8 ملليجرام من فيتامين ج.
• 0.2 ملليجرام من فيتامين ب 6.
•  113 ملليجرام فسفور.
• 1.1 ملليجرام من الزنك.
• 0.1 ملليجرام من النحاس.
• 0.1 ملليجرام من الثيامين.
• 0.1 ملليجرام منجنيز.

بشكل عام لا تحتوي الكبدة على نسبة عالية من الدهون مقارنة بالمنتجات الحيوانية الأخرى، مثل لحم البقر أو الزبدة أو لحوم الدواجن الداكنة أو منتجات الألبان كاملة الدسم.

تحتوي أونصة واحدة من الكبدة على حوالي جرامين إلى ثلاثة جرامات من الدهون، بما في ذلك مزيج من الأحماض الدهنية المختلفة اعتمادًا على النوع المحدد.

فوائد الكبدة

فيما يلي بعض الطرق التي تقلل من مخاطر بعض الحالات وتدعم الرفاهية العامة:

1. غنية بفيتامين ب 12

الفائدة الأولى من لحم العضو هي أنه يحتوي على نسبة عالية جِدًّا  من فيتامين ب 12.

نحن نعلم أن فيتامين ب 12 يفيد تكوين خلايا الدم الحمراء ويحسن الوظيفة الخلوية. نحتاجه أيضًا لوظيفة الجهاز العصبي، ودعم التمثيل الغذائي وصحة الدماغ.

لذلك، يمكن أن يساعد الاستهلاك الكافي في منع النقص، والذي يمكن أن يسبب أعراضًا مثل التعب وضعف العضلات وضباب الدماغ وتغيرات الحالة المزاجية.

2. مصدر كبير لفيتامين أ النشط

الكبدة هو أحد مصادر الطبيعة الأكثر تركيزًا لفيتامين أ، وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ويعمل كمضاد للأكسدة، مما يساعد على تقليل الالتهاب من خلال محاربة أضرار الجذور الحرة.

إنه ضروري للبصر وصحة العين، وصحة الجلد، وصحة الغدة الدرقية، وبناء عظام قوية، وتنظيم الجينات، وتسهيل تمايز الخلايا، ودعم وظيفة المناعة.

يأتي الشكل النشط لفيتامين أ (يسمى أيضًا الريتينول) من الأطعمة المشتقة من الحيوانات ويمكن استخدامه مباشرة من قبل الجسم ، على عكس فيتامين أ النباتي (يسمى الكاروتينات ).

3. تحتوي على نسبة عالية من الحديد، مما يساعد في الوقاية من فقر الدم

إذا كنت تعاني من أي نوع من أنواع فقر الدم، والذي غالبًا ما يرتبط بنقص الحديد، فإن الكبدة هي أحد أفضل الأطعمة التي يجب تناولها.

تحتوي على مزيج قوي من حمض الفوليك والحديد وفيتامين ب.

هذه هي العناصر الغذائية التي تحتاجيها للتغلب على حالات مثل فقر الدم ومنع أو علاج أعراض مثل انخفاض الطاقة أو التعب أو عدم انتظام الدورة الشهرية أو المشكلات العصبية.

كما يجب على النساء في فترة الحيض والحوامل والأمهات المرضعات والنباتيين توخي الحذر بشكل خاص للحصول على ما يكفي من الحديد من وجباتهم الغذائية.

4. غنية بفيتامين B6 والبيوتين والكولين والفولات

الكبدة غني بفيتامين B6 والكولين والبيوتين والفولات.

تساعد هذه العناصر الغذائية، وخاصة حمض الفوليك، الجسم بشيء يسمى المثيلة بالإضافة إلى الوظائف الخلوية.

علاوة على ذلك، من التفاعلات الهامة المعتمدة على حمض الفوليك في الجسم تحويل مثيلة deoxyuridylate إلى thymidylate في تكوين الحمض النووي ، وهو أمر مطلوب من أجل الانقسام السليم للخلايا.

عندما تضعف هذه العملية، فإن هذا يبدأ بفقر الدم الضخم الأرومات، وهو أحد السمات المميزة لنقص حمض الفوليك.

كما توفر الكبدة أيضًا كميات صغيرة من العناصر الغذائية، بما في ذلك النحاس والزنك والكروم والسيلينيوم.

والتي لها فوائد بعيدة المدى لعملية التمثيل الغذائي والجهاز العصبي المركزي وأنظمة الغدد الصماء.

5. الكبدة غذاء رائع للخصوبة وأثناء الحمل

تعتبر الكبدة عمليًا الغذاء المثالي للحمل، حيث توفر البروتين والحديد وحمض الفوليك والكولين وغيرها من العناصر الغذائية الرئيسية للصحة الإنجابية وتطور الجنين.

تحتاج النساء الحوامل أو المرضعات إلى كمية أكبر من فيتامين ب 12 أكثر من المعتاد للمساعدة في نمو وتطور أطفالهن، بما في ذلك الدماغ والأعضاء.

حمض الفوليك مهم أيضًا بشكل خاص أثناء الحمل لأنه يساعد على منع العيوب الخلقية والتشوهات في الدماغ والحبل الشوكي.

من ناحية أخرى، النساء الحوامل أكثر عرضة للإصابة بنقص الحديد بسبب زيادة الطلب على الحديد.

مما يجعل الأطعمة الغنية بالحديد ضرورية لأن الحديد يلعب دورًا في نقل الأكسجين إلى الأنسجة، بما في ذلك المشيمة.

الكبدة ولحوم الأعضاء الأخرى التي تتغذى على العشب هي أيضًا مصدر جيد للبروتين أثناء الحمل.

لذلك، يجب أن تهدف المرأة الحامل إلى تناول ثلاث حصص على الأقل ، أو 75 جرامًا ، من البروتين يوميًا.

6. تساعد في إزالة السموم ودعم وظائف الكبدة

تساعد الكبدة على تنقية الدم من الفضلات والسموم حتى يمكن إزالتها من الجسم، ولكنه يتطلب العناصر الغذائية الأساسية للعمل بشكل صحيح.

كما أنها مسؤولة عن استقلاب الأدوية والهرمونات والأدوية، بالإضافة إلى المساعدة في صنع البروتينات اللازمة لتخثر الدم.

تساعد فيتامينات ب الموجودة في الكبدة، وخاصة حمض الفوليك، في الوظائف الخلوية، لذا فهي تساعد في دعم مسارات إزالة السموم من الجسم.

7. الكبدة مصدر جيد للبروتين

يوفر تناول ما بين أونصات واحدة وثلاث أونصات من الكبدة حوالي سبعة إلى 21 جرامًا من البروتين عالي الجودة .

يساعد بروتين المغذيات الكبيرة في أداء عشرات الوظائف في الجسم، بما في ذلك الحفاظ على كتلة العضلات، وهو أمر مهم بشكل خاص مع تقدمنا ​​في العمر.

بالإضافة إلى ذلك، نحتاج إلى ما يكفي من البروتين للمساعدة في إصلاح الأنسجة، والتعافي من التمارين، والنمو والتطور أثناء الطفولة.

بالإضافة إلى التحكم في شهيتنا، وإنتاج الهرمونات، وتشكيل الجلد والشعر، والعديد من العمليات الجسدية الأخرى.

8. تلعب دورًا بارزًا في علاج جيرسون لمكافحة الأمراض

لقد تم استخدام الكبدة على نطاق واسع من قبل أطباء الطب الطبيعي لسنوات.

ابتكر العالم الألماني الدكتور ماكس جيرسون شيئًا يسمى بروتوكول جيرسون.

والذي تم استخدامه لبعض أنواع السرطان واضطرابات الجهاز الهضمي والسل وأمراض القلب.

كانت الكبدة البقري جزءًا من بروتوكوله الأساسي في مساعدة مرضاه على الشفاء بسبب عدد الْفِيتَامِينَات  والمعادن المهمة التي يوفرها.

وفقًا لمعهد جيرسون، يساعد علاج جيرسون على تجديد الصحة من خلال دعم وظائف التمثيل الغذائي وتقليل نقص الأكسجين في الدم ودعم الغدة الدرقية.

وذلك عن طريق زيادة تناول مضادات الأكسدة والتخلص من الدهون الحيوانية الثقيلة والبروتينات الزائدة والصوديوم والسموم الأخرى.

9. توفر CoQ10

تم العثور على كبدة البقر ولحم البقر لتكون مصادر غنية لمركب CoQ10.

مركب CoQ10، الذي يتم تناوله غالبًا في شكل  مُكَمِّل، بأعلى تركيز في الميتوكوندريا للخلايا، ويُطلق عليه أيضًا “مركز قوة” الخلية لأنه يساعد على إنتاج الطاقة.

يرتبط CoQ10 بصحة القلب والأوعية الدموية، وتحسين ضغط الدم وصحة الأوعية الدموية.

بالإضافة إلى تحسين جودة الحيوانات المنوية والبويضات، وتحسين القدرة على التحمل، وتقليل الالتهاب.

نظرًا لأن إمدادات CoQ10 الخاصة بنا تتناقص مع تقدم العمر، فإن تناول الكبدة ولحوم الأعضاء الأخرى يعد طريقة رائعة للحفاظ على مستويات أعلى.

مما يساعد على تقليل آثار الضرر واَلتُّوتر الجذور الحرة.

أضرار الكبدة

• تحذر العديد من السلطات الصحية من تناول الكبدة النيئة نظرًا لخطر التلوث بالبكتيريا،. يمكن أن يساعد تجميد وطهي الكبدة في تقليل مخاطر الإصابة بالبكتيريا.
• عادة ما يكون الكبدة آمنًا للأطفال لتناول الطعام بدءًا من عمر 6 أشهر تقريبًا.
• ضعي في اعتبارك أنه بالنسبة لكل من الأطفال والبالغين، هناك حاجة فقط إلى حصص صغيرة من لحوم الأعضاء، لذا فإن المزيد ليس دائمًا هو الأفضل.
• إذا كنت تعاني من أي آثار جانبية خطيرة، مثل الحساسية أو عسر الهضم، فتجنبي تناولها واتصلي بمقدم الرعاية الصحية الخاص بك.
• إذا كان لديك بالفعل مستويات عالية من الحديد أو النحاس، فإن الحد من استهلاكك للكبدة ولحوم الأعضاء الأخرى يعد فكرة جيدة.
• إذا كنتِ تتناولين جرعات عالية من فيتامين أ في شكل  مُكَمِّل (لا ينصح بذلك لمعظم الناس)، فكوني حذرة بشأن تناول المخلفات، لأن هذا قد يرفع مستوى فيتامين أ لديك إلى كميات عالية جِدًّا .
• يمكن أن يكون تناول كميات كبيرة من فيتامين أ سامًا ويجب تجنبه، خاصة أثناء الحمل أو في مرحلة الطفولة.

فوائد الكبدة

مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية

دمتم سالمين

المصدر:

Is Liver Good For You? Here’s 9 Benefits of Eating Liver