فاكهة الباباز

فاكهة الباباز: تُعرف أيضًا باسم البابايا وبابو وماماو وشجرة البطيخ. وهي فاكهة استوائية ذات لون برتقالي ولحم حلو وبذور صالحة للأكل لها نكهة تشبه الفلفل. تزرع شجرة الباباز في المكسيك وأمريكا الجنوبية والعديد من المناطق الاستوائية الأخرى حول العالم. يتم استخدامها غالبًا في المأكولات الآسيوية والتايلاندية والكاريبية والهندية، سواء كانت نيئة أو مطبوخة.

يمكن العثور على الباباز في مجموعة متنوعة من الأطباق من السلطات والصلصات إلى البطاطس المقلية والحلويات، كما أنها لذيذة في المشروبات والعصائر.

يعد اختيار الفاكهة الأكثر نضجًا أمرًا مهمًا للحصول على أفضل نكهة، تتمتع الباباز بفترة صلاحية قصيرة، لذا يجب تحضيرها بسرعة.

قد يهمكِ: الفيفاي

شكل فاكهة الباباز

يتم حصاد الثمرة عندما يكون لون القشرة أصفر مائل إلى الأخضر، يتحول إلى اللون الأصفر مع نضوجها.

يكون اللحم بالداخل عادة برتقالي اللون، على الرغم من أن بعض الأصناف لونها وردي أو أحمر.

علاوة علي ذلك، بداخل الثمرة بذور سوداء صالحة للأكل، عكس الجلد ليس كذلك.

على الرغم من أن الفاكهة يمكن أن يصل وزنها إلى 20 رطلاً، فإن متوسط ​​البابايا في السوق يبلغ حوالي 6 بوصات، على شكل كمثرى، ولا يزيد وزنها عن 2 رطل.

يجب قطع الباباز للوصول إلى اللب والبذور، ويمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة وهي من أغلى ثمار الفاكهة في الأسواق.

البابايا الخضراء:

تستخدم بعض الوصفات البابايا الخضراء، وهي فاكهة غير ناضجة تمامًا وتحتوي على بذور بيضاء عادةً وتُعامل مثل الخضار.

توجد البابايا الخضراء عادة في المأكولات الآسيوية ويجب طهيها قبل الأكل.

طرق أكل الباباز

1. يمكن أن تؤكل الباباز الناضجة نيئة، كما يمكن أيضًا خبزها أو سوتها أو قليها أو هرسها حسب الوصفة.
2. عند تقطيعه إلى نصفين وتجويفها، يصنع القشر أيضًا طبقًا رائعًا للتقديم.
3. يمكن شطفبذور البابايا تحت الماء الجاري وتجفيفها ثم طحنها واستخدامها مثل الفلفل الأسود.
4. لتحضير الباباز الطازجة، اقطعيها من المنتصف بالطول، ثم انزعي البذور واحفظيها.
5. استخدمي ملعقة البطيخ لاستخراج اللحم أو أكله مباشرة من القشرة بملعقة.
6. يمكنكِ أيضًا إزالة القشرة بسكين، ثم تقطيع اللحم إلى شرائح أو أسافين.
7. بالنسبة للتحضيرات الطازجة، فإن عصر القليل من عصير الليمون فوق الباباز يعزز النكهة.

ماذا يشبه طعم فاكهة الباباز؟

تزداد حلاوة الباباز عندما تنضج، لذلك سيتراوح الطعم من معتدل إلى حلو نوعًا ما، غالبًا ما تتم مقارنة النكهة بالشمام والمانجو.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي اللحم على قوام كريمي يذوب في فمك.

وصفات الباباز

غالبًا ما توجد الباباز في سلطات الفاكهة، كما أنها أيضًا فاكهة مثيرة للاهتمام لاستخدامها في المخللات والصلصات، فضلاً عن الأطباق اللذيذة والحلويات الاستوائية.

وصفة عصير الباباز والحليب

اَلْمُكَوَّنات:

• 1 ثمرة باباز ناضجة كبيرة (حوالي 4 أكواب ، مفرومة).
• ½ كوب حليب.
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج.
• ½ ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض.
• ¼ كوب سكر حبيبي.
• ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية.
• ½ كوب ثلج مجروش.
• أرباع الليمون للتزيين.

الطريقة:

1. قشري البابازباستخدام سكين أو مقشرة خضروات.
2. قطع الباباز من المنتصف بالطول وإزالة البذور.
3. يقطع اللحم مكعبات.
4. ضعي قطع الباباز والحليب وعصير الليمون والقشر والسكر والفانيليا والثلج في الخلاط أو معالج الطعام.
5. يُمزج المزيج على سرعة عالية لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى يصبح المزيج ناعمًا وسميكًا.
6. يصب العصير في أكواب طويلة بلوري، وتُزين بأرباع الليمون وتقدم مرة واحدة.

اقرأى المزيد عن: فوائد الفيفاي

وصفة سلطة الباباز الخضراء

اَلْمُكَوَّنات:

• حبة باباز خضراء صغيرة غير ناضجة (حوالي 2 رطل)
• فص ثوم متوسط ​​الحجم مفروم
• 1 فلفل تشيلي أحمر صغير، مثل الطيور التايلاندية، المصنف والمفروم
• 2 ملاعق كبيرة صلصة السَمَك أو صلصة الصويا .
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج.
• 2 ملاعق كبيرة سكر بني.
• 5 فاصوليا خضراء كبيرة.
• 1 كوب طماطم كرزية، مقطعة إلى أنصاف.
• 2 كوب من براعم الفاصوليا.
• 1/4 كوب ريحان تايلاندي أو إيطالي مفروم خشن للتزيين.
• 1/2 كوب فول سوداني محمص أو كاجو للتزيين.
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر حبيبي (اختياري ).
• 3 بصل متوسط ، مقطع طولياً إلى شرائح رفيعة.
• أرز دبق للتقديم (اختياري).

الطريقة:

1. قشري الباباز الخضراء.
2. باستخدام أكبر مبشرة لديك (مثل مبشرة البطاطس )، ابشري الفاكهة الخضراء، وقومي بتدويرها لتجنب الاصطدام بالبذور الداخلية.
3. فيمفرمة أو معالج طعام صغي ، أضيفي الثوم والفلفل الحار وصلصة السَمَك والزيت وعصير الليمون والسكر البني.
4. قومي لبالخلط حتى يتحول السائل إلى الحمرة من الفلفل الحار، ثم ضعي صلصة السلطة هذه جانبا.
5. قطعي الفاصوليا الخضراء إلى شرائح وأضيفيها إلى المفرمة أو المعالج. يُخفق لتقطيع الفاصوليا برفق.
6. ضعي الباباز المبشورة والطماطم الكرزية وبراعم الفاصوليا في وعاء سلطة كبير.
7. أضيفي معظم الريحان مع كبح البعض لاستخدامه كمقبلات.
8. ثم أضيفي صلصة الفلفل الحار والفول وقلبي.
9. أضيفي معظم الفول السوداني، مع الاحتفاظ ببعض الظهر لاستخدامه في التزيين، ثم قلبي مرة أخرى.
10. اختبري الطعم واضبطي نكهة السلطة حسب الرغبة؛ إذا كنتِ ترغبين في نكهة أكثر كثافة أو زيادة ملوحة، أضيفي القليل من السَمَك أو صلصة الصويا.
11. يمكن إضافة المزيد من التشيلي لجعلها أكثر توابلًا، إذا كان الطعم حامضًا جِدًّا ، رشي القليل من السكر الأبيض على سلطتكِ وقلّبي المزيج (سيذوب السكر في غضون دقيقة أو دقيقتين).
12. يُزين بالبصل الأخضر وباقي الريحان والفول السوداني.
13. قدمي السلطة كما هي أو كطبق جانبي لأي مقبلات تايلاندية. إذا كان هذا هو الطبق الرئيسي، فحاولي تقديمه مع جانب من الأرز اللزج كما يفعلون في تايلاند.

وصفة فطيرة الباباز المتبلة

اَلْمُكَوَّنات:

• 1/2 كوب سكر بني فاتح.
• 1/4 كوب سكر أبيض حبيبي.
• 2 كوب (حوالي 1 بابايا متوسطة) باباز طازجة (مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون.
• 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
• 1 بيضة كبيرة (مخفوقة).

الطريقة:

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. اخفقي السكر البني مع السكر الأبيض، ثم أضيفي الباباز وقلبيها لتغطي.
3. اتركي الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق.
4. ضعي الباباز مع عصائرها في قدر ثقيل
5. ينضج لمدة 10 دقائق.
6. بعد أول 10 دقيقة، وإثارة فيالقرفة، جوزة الطيب، البهارات، والملح.
7. استمري في طهي الباباز والبهارات لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الفاكهة دون أن تتفتت.
8. يُرفع مزيج البابايا عن النار ويُترك حتى يبرد.
9. بمجرد أن تبرد، قلبي البيض المخفوق بشوكة كبيرة حتى تمتزج جيدًا، مع الحرص على ترك الفاكهة على شكل قطع.
10. تُسكب حشوة البابايا في قشرة الفطيرة، بعد ذلك، اخبزي لمدة 45 دقيقة.
11. اتركي الفطيرة لتبرد قبل التقديم.

كيف اشتري الباباز

تتوفر الباباز الطازجة على مدار العام في معظم الأسواق.

من السهل العثور على الفاكهة وبيعها بشكل عام. قد تبدو باهظة الثمن بعض الشيء مقارنة بالفواكه الأخرى، لكن السعر يعتمد على الموسم.

تمتد مواسم الذروة لبابايا هاواي (الأكثر شيوعًا في الأسواق الأمريكية) من أبريل حتى يونيو ومن أكتوبر حتى ديسمبر.

تحتوي بعض الأسواق أيضًا على الفاكهة المقطعة في العصير في قسم الإنتاج.

اختاري الفاكهة ذات اللون الأصفر في الغالب مع القليل من اللون الأخضر واتركيها تنضج تمامًا في المنزل.

يجب أن تكون الفاكهة الناضجة صلبة لكنها تخضع لضغط لطيف، وتشعري بثقلها بالنسبة لحجمها، وبشرة ناعمة خالية من العيوب.

طالما أنها ليست نتيجة كدمات أو جروح، فلا بأس من وجود القليل من البقع السوداء أو المتعفنة ولن تؤثر على النكهة.

يجب أن يكون للباباز الناضجة رائحة حلوة، تجنب الفاكهة شديدة الطراوة إلا إذا كنتِ تنوي هرسها واستخدامها على الفور.

اقرأى المزيد عن: إنزيم البابايا

كيف تخزن الباباز

تنضج الباباز في غضون أيام قليلة في درجة حرارة الغرفة وحتى أسرع في كيس ورقي.

بمجرد أن تنضج، ستتحول سريعًا إلى هريسة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيحن اتركي القشر بينما تنضج الثمرة.

يجب تبريد الباباز الناضجة لإبطاء عملية النضج؛  لذلك، تحفظ الفاكهة الكاملة في كيس بلاستيكي لمدة أسبوع تقريبًا.

للتجميد، قومي بتقطيع الباباز في حاويات صلبة أو أكياس مجمدة بلاستيكية شديدة التحمل.

غطيها بمحلول سكر 30٪ (4 أكواب ماء إلى 2 كوب سكر) واتركيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أشهر.

ستكون الفاكهة المذابة ناعمة وأفضل في حالة إذابة الجليد جزئيًا للاستخدامات الطازجة، على الرغم من أنها ليست متماسكة تمامًا مثل الطازجة.

يمكنكِ أيضًا إدخال الفاكهة المذابة في الخلاط للحصول على هريس أو إضافة القليل من الماء للعصير.

علاوة علي ذلك، الفاكهة المجمدة هي إضافة رائعة للعصائر ويمكن استخدامها بدلاً من الثلج.

الفرق بين الباباز والمانجو

كل من الباباز والمانجو فواكه استوائية غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين بعضها البعض.

تحتوي الباباز على شكل قرع مع رقبة مستطيلة، في حين أن المانجو عادة ما يكون لها شكل دائري أو بيضاوي.

عندما يكون للباباز قشرة صفراء وخضراء، فإن المانجو عبارة عن تدرج للأخضر والأحمر والأصفر.

يكشف قطع الاثنين عن الاختلاف الأكبر حقًا حيث أن لب المانجو أصفر لامع وبذرة واحدة كبيرة، كما أن المانجو أحلى أيضًا بنكهة الأزهار الحارة.

تستخدم الثمار في تحضيرات غذائية متشابهة وغالبًا ما يتم إقرانها مع بعضها البعض.

فاكهة الباباز

مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية

دمتم سالمين

المصادر:

What Is Papaya?