عشبة البردقوش
عشبة البردقوش: البردقوش الحلو، المعروف أيضًا باسم البردقوش المعقود ، هو أحد أعشاب البحر الأبيض المتوسط التقليدية المزروعة لقيمته الطهوية والطبية منذ العصور القديمة. له نكهة حلوة حساسة وطعم لاذع حار ألطف نسبيًا من الأوريجانو.
ما هي عشبة البردقوش؟
البردقوش هو عضو في عائلة Labiatae ، من جنس Origanum . اسمه العلمي: Origanum majorana .
تضم عائلة Labatiacea أيضًا بعض الأعشاب والتوابل المعروفة مثل الشبت واليانسون والشمر والكمون وما إلى ذلك.
موطن البردقوش الحلو آسيا الصغرى (تركيا)؛ ومع ذلك، فإنه ينمو بغزارة في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط والأجزاء الجنوبية من أوروبا.
وهو عبارة عن شجيرة صغيرة ذات جذوع خشبية تنمو في تربة كلسية جيدة التصريف.
يصل ارتفاعها إلى حوالي 75 سم، ويتميز بسيقانه المشعرة بأوراق ناعمة وبيضاوية وخضراء داكنة وأزهار صغيرة وردية بيضاء.
بشكل عام، يمكن حصاد أوراقها بعد فترة وجيزة من ظهور البراعم المزهرة.
للتجفبف، قومي بتعليق السيقان المحصودة في غرفة مظلمة وجافة لمدة 7-10 أيام، ثم قومي بإزالة الأوراق من السيقان وتخزينها داخل وعاء محكم الإغلاق.
يحتوي وعاء البردقوش على أزهار بيضاء أو وردية.
من ناحية أخرى، البردقوش الشتوي ( O. heracleoticum ) له نكهة قوية تشبه نكهة البردقوش البري ( O.vulgare ).
فوائد صحية مذهلة لعشبة البردقوش
البردقوش الحلو هو أحد الأعشاب المفضلة وخاصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
استخدمه الإغريق اَلْقَدَماء في صناعة أكاليل الزهور والأكاليل، الذين اعتقدوا أنها رمز للسلام والوئام والسعادة.
1. غنية بالْفِيتَامِينَات والمعادن
تتكون العشبة من العديد من المغذيات النباتية والمعادن والْفِيتَامِينَات التي تعتبر ضرورية للصحة والعافية المثلى.
2. لها خصائص مضادة للالتهابات والبكتيريا
تحتوي الأجزاء العشبية على مُكَوَّنات كيميائية معينة مثل:يوجينول سابينين وألفا تربينين وسيمين وتربينولين ولينالول وهيدرات سيس-سابينين وخلات ليناليل وتربينين 4- أول وتربينول .
من المعروف أن هذه المركبات تعمل كخصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا.
3. غنية بفيتامين سي
عشب طازج يحتوي على مستويات عالية من فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ؛ توفر 51.4 ميكروجرام أو 86٪ من RDA لكل 100 جرام
يعتبر فيتامين سي هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية التي تساعد على إزالة الجذور الحرة الضارة من الجسم.
علاوة علي ذلك، يحتوي حمض الأسكوربيك على معزز للمناعة والتئام الجروح وتأثيرات مضادة للفيروسات.
اقرأ أيضًا: أعراض نقص فيتامين سي وعلاجه
4. تساعد علي تقوية البصر والوقاية من السرطان
تحتوي عشبة البردقوش الطازج على مستويات عالية بشكل استثنائي منبيتا كاروتين وفيتامين أ وكريبتوكسانثين ولوتين وزياكسانثين
تحتوي 100 جرام من أوراق البردقوش الجافة على 8068 وحدة دولية أو 269٪ من مستويات فيتامين أ من فيتامين أ .
كما تعتبر الكاروتينات والزانثين واللوتين من مضادات الأكسدة القوية الفلافونويد.
والتي تساعد في الوقاية ضد الجذور الحرة المشتقة من الأكسجين وأنواع الأكسجين التفاعلية التي تلعب دورًا في الشيخوخة وعمليات الأمراض المختلفة.
من المعروف أن فيتامين أ له خصائص مضادة للأكسدة وهو ضروري لبصر صحي.
كما أنه ضروري للحفاظ على صحة الجلد والغشاء المخاطي.
من ناحية أخرى، يعتبر استهلاك الأطعمة الطبيعية الغنية بفيتامين أ والكاروتين يساعد في الحماية من سرطان الرئة وتجويف الفم.
يتم امتصاص الزياكسانثين، وهو كاروتينويد غذائي مهم، بشكل انتقائي في البقعة الصفراء الشبكية في العين حيث يعتقد أنه يوفر وظائف مضادة للأكسدة وتصفية الضوء الوقائية.
لقد ثبت أنه مفيد ضد مرض البقعة الصفراء المرتبط بالعمر (ARMD) ، خاصةً لدى كبار السن من السكان.
5. تساعد علي تقوية العظام
يعتبر البردقوش الحلو من أغنى المصادر العشبيةلفيتامين ك .
حيث 100 غرام من الأوراق الجافة توفر حوالي 518٪ من المدخول اليومي الموصى به.
بالإضافة إلى ذلك، فإن فيتامين K له دور محتمل في بناء كتلة العظام من خلال تعزيز نشاط العظام في العظام.
كما أن لها دورًا راسخًا في علاج مرض الزهايمر عن طريق الحد من تلف الخلايا العصبية في الدماغ.
6. تحافظ علي صحة القلب
تحتوي عشبة البردقوش على كمية جيدة من المعادن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والزنك والمغنيسيوم.
البوتاسيوم عنصر مهم في الخلايا وسوائل الجسم، مما يساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم.
كما يستخدم جسم الإنسان المنغنيز كعامل مساعد للإنزيم المضاد للأكسدة.
7. غنية بعنصر الحديد
علاوة على ذلك، تعتبر أوراقها الجافة مصدرًا ممتازًاللحديد، حيث تحتوي على 82.71 مجم / 100 جرام (حوالي 1034٪ من RDAالحديد).
الحديد عامل مساعد مهم لإنزيم أوكسيديز السيتوكروم في التمثيل الغذائي الخلوي.
إلى جانب ذلك، كونه أحد مُكَوَّنات الهيموجلوبين داخل خلايا الدم الحمراء، فإنه يحدد قدرة الدم على حمل الأكسجين.
الاختيار والتخزين
- عند اختيار أوراق البردقوش الطازجة يجب أن تتميز باللون الرمادي والأخضر ويجب أن تكون خالية من تغير اللون الأصفر.
- يكون العشب في أفضل حالاته عند حصاده قبل الإزهار مباشرة.
- يمكن أيضًا تسويق أوراق وبذور البردقوش الجافة في عبوات أو حاويات مانعة للتسرب من الهواء.
- قومي بتخزين الأعشاب الطازجة داخل الثلاجة لاستخدامها لفترة طويلة.
- يجب حفظ البردقوش المجفف في وعاء زجاجي مغلق بإحكام في مكان بارد ومظلم وجاف حيث يمكن أن يظل طازجًا لمدة تصل إلى ستة أشهر.
استخدامات الطهي
اغسلي الأعشاب الطازجة في الماء الجاري البارد أو اشطفيها لبضع دقائق لإزالة أي أوساخ أو بقايا مبيدات.
ذلك لأن أوراق البردقوش المجففة تحتفظ بنكهة أكثر كثافة على عكس الأعشاب الجافة الأخرى مثل المريمية والزعتر وما إلى ذلك.
من أجل الحفاظ على الرائحة والنكهة سليمة، يتم إضافتها بشكل عام في اللحظة الأخيرة إلى وصفات الطهي، لأن الطهي المطول سيؤدي إلى تبخر زيوتها الأساسية.
فيما يلي بعض نصائح التقديم:
- يمكن استخدام البردقوش الطازج كنكهة في تحضير مرق السلطة والحساء واليخنات والمخللات وكذلك في أطباق البيض والخضروات.
- يعطي العشب نكهة عطرية لطيفة للخضروات مثل: السبانخ والقرنبيط والطماطم والفاصوليا والبازلاء والبطاطس والجزر.
- يتكامل جيدًا مع العديد من الأعشاب الأخرى ويستخدم جنبًا إلى جنب مع الزعتر والطرخون وورق الغار والبقدونس لإعداد ” الباقة اَلْقَرْنِيَّةِ” .
- البردقوش الحلو هو أحد الإضافات الرئيسية في النقانق والبيتزا وحشو الدواجن.
- يعتبر شاي البردقوش مشروبًا شهيرًا في دول البحر الأبيض المتوسط.
الاستخدامات الطبية لعشبة البردقوش
1. يستخدم في علاج انتفاخ البطن وآلام العضلات
تحتوي أجزاء عشب البردقوش على العديد من المركبات المفيدة للصحة في الزيوت العطرية مثل التربين، اللينالول، التربينول، الكارفاكرول، أسيتات ليناليل، الأوسيميني، الكادينين، أسيتات جيرانيل، السيترال، اليوجينول … إلخ.
من المعروف أن هذه المركبات لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا.
لذلك، يستخدم زيت البردقوش لعلاج الأمراض البسيطة مثل انتفاخ البطن وآلام العضلات والروماتيزم.
2. يعالج التهاب المفاصل وهشاشة العظام
وجد أن الأوجينول الموجود في البردقوش الحلو (10٪ من الأوجينول) له وظيفة مضادة للالتهابات من خلال العمل ضد إنزيم الأكسدة الحلقية (COX) ، الذي يتوسط سلسلة التهابية في الجسم.
هذا التأثير المثبط للإنزيم للأوجينول يجعله علاجًا قيمًا لتخفيف الأعراض في المرضى الذين يعانون من مشاكل صحية التهابية مثل التهاب المفاصل الروماتويدي وهشاشة العظام وأمراض الأمعاء الالتهابية.
3. يساعد في تخفيف آلام الدورة الشهرية لدي النساء
عندما يتم تناوله باعتدال، فإنه يساعد في تخفيف آلام الدورة الشهرية وسيلان الدم.
نظرًا لأنه يزيد من تدفق الدورة الشهرية، لا ينبغي تناول العشب أثناء الحمل وفي حالات غزارة الطمث .
4. مضاد للفطريات والبكتيريا
تم العثور أيضًا على الزيوت الأساسية في عشب البردقوش وظائف مضادة للفطريات ومضادة للبكتيريا.
وذلك عن طريق تثبيط العديد من البكتيريا المسببة للأمراض مثل Staphylococcus و E.coli و Shigella و Proteus و Pseudomonas.
5. يعمل كمطهر معوي
يساعد شاي البردقوش الحلو في تخفيف الغثيان وانتفاخ البطن ويعتقد أن له وظائف مطهرة خفيفة.
عشبة البردقوش
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر:
