طريقة استخدام السماق

طريقة استخدام السماق: السماق هو نوع من التوابل موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط. يتم صنعه عن طريق طحن اَلتُّوت الأحمر الزاهي الموجود في شجيرات Rhus Coriaria وله طعم فريد من الحمضيات يكمل مجموعة كاملة من الأطباق والصلصات. في حين أن السماق قد استخدم لعدة قرون في منطقته الأصلية والشرق الأوسط ، إلا أنه لا يزال أحد أكثر التوابل استخدامًا.

هل أنت حريصة على تجديد مجموعة التوابل الخاصة بكِ؟

على الرغم من أنكِ قد تكونين رأيتِ السماق مدرجًا في بعض الوصفات، إلا أن قلة من الناس يعرفون فوائده الغذائية وجميع الطرق العديدة التي يمكن استخدامه بها.

اكتشفي كل ما يمكن معرفته عن هذه التوابل التي لا تحظى بالتقدير الكافي.

اقرأى المزيد عن: السماق الأحمر

فوائد السماق

بالإضافة إلى إضافة نكهة لاذعة للطعام، فإن السماق مليء بالخير أيضًا.

فيما يلي عدد قليل من الفوائد الصحية المحتملة لإضافة المزيد منه إلى طعامكِ:

1. يحتوي على دهون صحية

تمت دراسة السماق لمحتواه من الدهون، حيث يتكون معظمها من حمض الأوليك وحمض اللينوليك.

تُعرف هذه الدهون بالدهون الصحية، ولها فوائد تشمل دعم صحة القلب والحفاظ على الجلد.

2. السماق غني بالعديد من مضادات الأكسدة

مثل العديد من الأعشاب والتوابل، يعتبر السماق مصدرًا للعديد من مضادات الأكسدة.

هذه مركبات تساعد الجسم على محاربة الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب الإجهاد اَلتَّأَكْسُدِيّ  وتؤدي في النهاية إلى تلف الخلايا.

3. مصدر للألياف الغذائية

يُعتقد أن السماق يحتوي على كمية لا بأس بها من الألياف.

هذه المادة ضرورية للحفاظ على أمعاء صحية وضمان الهضم الجيد.

أضرار السماق

لا ينبغي أن يواجه معظم الناس مشكلة في استخدام السماق في طبخهم.

ومع ذلك، فإن النبات وثيق الصلة بجوز الكاجو والمانجو، مما يعني أن الأشخاص الذين يعانون من الحساسية يجب أن يتجنبوا السماق.

شيء آخر يجب أن تكوني على دراية به؛ هو الفرق بين السماق العادي والسماق السام.

كما يوحي اسمه، فإن هذا الأخير ضار بالأكل.

يمكنك معرفة الفرق حيث يميل السماق السام إلى احتواء اَلتُّوت الأبيض، بينما يحتوي السماق الآمن للأكل على اَلتُّوت الأحمر.

اقرأى المزيد عن: فوائد السماق

طريقة استخدام السماق

إلىكِ عدد قليل من الأفكار حول طريقة استخدام هذه التوابل الحارة في مطبخكِ:

• استخدميه كتوابل يومية إلى جانب الملح والفلفل.
• أضيفيه إلى الحمص منزلي الصنع بدلاً من عصير الليمون.
• رشي القليل في تتبيلة السلطة.
• نقع الخضار فيه ثم نحمصها في الفرن.
• اخفقي بعضًا منها في جبنة الفيتا واستخدميها كحشوة بطاطا مشوية (أو بطاطا حلوة)

بسبب نكهة السماق الحامض ، يمكن استخدامه في كثير من الأحيان بدلاً من الليمون أو الليمون الحامض في العديد من الوصفات.

وصفات يستخدم فيها السماق

1. سلطة الحمص مع البصل الأحمر والسماق والليمون

اَلْمُكَوَّنات:

• 3 أكوابحمص غير مطبوخ.
• 4 فصوصثوم مهروس.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
• 1 بصل أحمر كبير مقطع شرائح رفيعة جداً.
• ملعقة كبيرة السماق.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق شطة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 1 حفنة بقدونس إيطالي، اوراقه مفرومة ناعماً.
• عصير ليمونة كبير (حوالي 3 ملاعق كبيرة).
• 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز.
• 2 ملاعق كبيرة شراب الرمان.
• من 5 إلى 6 أعواد نعناع طازج.

الطريقة:

1. غطي الحمص بالماء في وعاء كبير وانقعيه طوال الليل.

أو نقعًا سريعًا: غطيه بشبر واحد من الماء في قدر واتركيه حتى الغليان.

أطفئي النار، وغطي، وانقعيه لمدة ساعة.

2. صفي الحمص المنقوع، ويُغطى بالماء العذب ويُضاف إلىه فصوص الثوم وقليل من الملح والفلفل.
3. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة إلى ساعتين، أو حتى ينضج تمامًا ولكن لا يتفتت.

يمكنكِ أيضًا طهيها في حلة الضغط لمدة 40 دقيقة تقريبًا (أو وفقًا لتعليمات قدر الضغط).

عند الطهي، وزعيها على صينية خبز كبيرة لتبرد.

4. بينما يبرد الحمص، قشري البصل وقطعية أربعه.
5. يُضاف السماق ومسحوق الفلفل الحار والملح؛ استخدمي يديكِ لتدليك البهارات والملح في البصل لعدة دقائق.
6. صفي أي سائل يتطور في قاع الوعاء.
7. أضيفي الحمص والبقدونس المفروم إلى البصل واستخدمي يديكِ أو شوكتين لقلب كل شيء جيدًا.
8. اخفقي عصير الليمون وزيت الزيتون وشراب الرمان واخلطيهم مع السلطة، أضيفي الملح والفلفل حسب الذوق.
9. استمري في التقليب حتى يتجانس البصل تمامًا ولا يتكتل بعد الآن.
10. ضعيها في الثلاجة حتى التقديم (تتحسن هذه السلطة بين عشية وضحاها).
11. قبل التقديم مباشرة، افرمي أوراق النعناع ورشيها فوق السلطة.

ملاحظات

يمكنكِ أيضًا استبدال 4 علب من الحمص المعلب، يُصفّى ويُشطف جيداً قبل الاستخدام.

2. وصفة الدجاج المشوي مع سماق و الليمون

اَلْمُكَوَّنات:

• دجاجة كاملة، أو شراء العظم في القطع.
• عصير 2 ليمونة .
• 1 ملعقة طعام سماق – أو توابل زعتر.
• 5 فصوص ثوم- مفرومة ناعماً.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• نصف كوب زيت زيتون.
• 6 – 8 أعواد زعتر طازج.

الطريقة:

1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
2. اشطفي الدجاج واتركيه جافًا، انزعي العمود الفقري من الدجاج باستخدام مقص المطبخ وقطعي الدجاج إلى أرباع.
3. في وعاء صغير مزيج الثوم والزيت و الملح، السماق وعصير من ½ عصيرالليمون .
4. تقطع حبة ليمون متبقية إلى شرائح بطول 2 سم وتوزع على صينية ذات حواف .
5. أضيفي القليل من الزعتر فوق شرائح الليمون
6. افركي كل قطعة من الدجاج، وغطي جميع الجوانب جيدًا بخلطة السماق، ثم ضعيها جنبًا إلى جنب، فوق شرائح الليمون والزعتر، مع مساحة كافية حول كل قطعة.
7. ضعيها في منتصف فرن ساخن واشويها لمدة 50 دقيقة أو أكثر، حتى ينضج الدجاج، حتى يصل إلى 170 درجة فهرنهايت في الفخذ، ويصبح الجلد مقرمشًا.
8. لزيادة القرمشة، اشويها لبضع دقائق تحت مراقبة دقيقة، حتى لا تحترق.
9. للتقديم، يُسكب القليل من الصلصة من المقلاة فوق الدجاج، ويُزين بالزعتر الطازج ويُرش بالفلفل الحلبي (اختياري).

اقرأى المزيد عن: بهار السماق

3. وصفة سلطة الفتوش اللبنانية

اَلْمُكَوَّنات:

• 4 أكواب رمان مفرومة.
• كوب بصل أبيض مفروم.
• 1 خيار مقطع شرائح.
• كوب طماطم كرزية مقطعة إلى شرائح.
• 4-5 أوراق نعناع مفرومة.
• 4-5 أوراق ريحان مفرومة.
• ¼ بصل أخضر مفروم.

الصلصة:

• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
• عصير نصف ليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة سماق مطحون.

الطريقة:

1. تخلط جميع مُكَوَّنات الصلصة وتترك جانباً.
2. في وعاء كبير نضيف الروماني والبصل الأبيض والخيار والطماطم الكرزية والنعناع وأوراق الريحان والبصل الأخضر.
3. رشي الصلصة فوق السلطة واخلطيها حتى تمتزج جيدًا.

4. وصفة توست الاسكواش مع جبنة الفيتا والسماق والبيض المسلوق

اَلْمُكَوَّنات:

• 100 جم قرع الجوز مقشر ومقطع إلى مكعبات 1 سم.
• دبس الرمان: 1 ملعقة صغيرة.
• السماق، بضع قطرات.
• خل أبيض: 1 ملعقة صغيرة.
• بيض: 1 بيضة.
• زهر أو خبز الجاودار: 1 شريحة محمص.
• 25 جم جبنة فيتا مفتتة.
• طماطم كرزية: 4 أرباع.

الطريقة:

1. ضعي القرع في وعاء قابل للضبط في الميكروويف مع 4 ملاعق كبيرة ماء، وأضيفي السكر وبعض التوابل.
2. تخلط جيدا وتغطى بإحكام بغشاء بلاستيكي.
3. سخنيها في الميكروويف لمدة 5-10 دقائق حتى تنضج.
4. قومى بإزالة الغشاء اللاصق (احذرى من تسرب البخار) واتركيه ليبرد لبضع دقائق.
5. صفي أي ماء.
6. أضيفي رشة من السماق ثم اهرسيها بالشوكة.
7. ضعي قدرًا صغيرًا من الماء على نار هادئة وأضيفي الخل.
8. حركي الماء بشكل دائري، ثم اكسري البيضة في المنتصف.
9. يُسلق لمدة 2-3 دقائق حتى يتماسك البياض لكن الصفار يصبح سائلًا.
10. صفي البيضة بملعقة مثقوبة ثم جففيها بورق المطبخ.
11. يُهرس القرع على التوست ويُرش بجبن الفيتا ويُضاف الطماطم.
12. ضعي فوقها البيض ورشة السماق والتوابل.

طريقة استخدام السماق

مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية

دمتم سالمين

المصدر: Sumac benefits