طحين الأرز

طحين الأرز: طحين الأرز هو مُكَوَّن الخبز الخالي من الغلوتين المستخدم على نطاق واسع. حتى الأشخاص الذين لا يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين يعرفون بعض أنواع الطحين الخالي من الغلوتين الأكثر استخدامًا. تعتبر الخيارات منخفضة الكربوهيدرات مثل طحين اللوز وطحين جوز الهند من العناصر الأساسية في الأنظمة الغذائية الشائعة الأخرى مثل Paleo Diet و Keto Diet. .

الغلوتين: هو مركب بروتيني موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب، بما في ذلك القمح والشعير والشوفان.

من فوائده الوقاية من السكتة الدماغية، وأمراض القلب، والنوع الثانى من مرض السكرى.

ولكن الأشخاص الذين لديهم حساسية القمح فيتجنبون تناول الطحين الذى يحتوى على الغلوتين، وقد يسبب الإسهال والصداع والطفح الجلدى.

في هذه المقالة، سوف نستكشف موضوع دقيق الأرز بمزيد من التفصيل.

سنتَحَدَّث عن كيفية صنع دقيق الأرز ونراجع الأصناف المختلفة.

سنلقى أيضًا بعض النصائح البسيطة للطهي والخبز باستخدام طحين الأرز بالإضافة إلى بعض الوصفات اللذيذة التي يمكنكِ تجربتها في المنزل.

اقرأى المزيد عن: طريقة عمل طحين الأرز

طريقة عمل طحين الأرز

دقيق الأرز مصنوع ببساطة من الأرز.

يتم إنتاج الطحين عن طريق طحن الأرز حتى يصل إلى قوام ناعم جِدًّا ، لذلك فهو يختلف عن نشا الأرز الذي يتم صنعه بنقع الأرز في الغسول.

يمكن صنع دقيق الأرز باستخدام الأرز الأبيض أو البني، وفي المعالجة، تتم إزالة قشر الأرز ثم يُطحن الأرز الخام إلى دقيق.

لذلك، غالبًا ما يستخدم دقيق الأرز كعامل مكثف، خاصة في الوصفات التي تتطلب التبريد أو التجميد لأنه يساعد على منع فصل السوائل.

اعتمادًا على مدى تكرير الأرز نفسه قبل الطحن، قد لا يكون طحين الأرز غنيًا بالمغذيات بشكل خاص.

أنواع طحين الأرز

يعتبر دقيق الأرز عنصرًا أساسيًا في المطبخ الياباني والهندي لأنه غير مكلف ومتوفر بسهولة.

فهو أيضًا دقيق متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

قبل أن تبدأى في تجربة دقيق الأرز، عليكِ أن تفهمى الأنواع المختلفة.

1. طحين الأرز الأبيض

وهو مصنوع من الأرز الأبيض المصقول، لذلك، دقيق الأرز الأبيض هو أجود الأنواع وأخفها.

على عكس الأنواع الأخرى من دقيق الأرز، يمكنكِ الخبز بسهولة بدقيق الأرز الأبيض باعتباره الطحين الوحيد وهو يعمل بشكل جيد كبديل مباشر لطحين القمح.

2. طحين الأرز البني

هذا النوع من دقيق الأرز مصنوع من الأرز البني (الأرز الذي لم يتم إزالة النخالة الخارجية منه).

دقيق الأرز البني أثقل من طحين الأرز الأبيض وله نكهة خفيفة من الجوز.

لذلك، فهو غني بالألياف والبروتين ويعمل بشكل جيد كمكثف أو لتكريك اللحوم والأطعمة المقلية.

يفضل استخدامه مع أنواع الطحين الأخرى للخبز، لأنه مختلف عن القمح.

3. طحين الأرز اللزج

على الرغم من أن الاسم قد يقودكِ إلى التفكير بطريقة أخرى، إلا أن دقيق الأرز الدبق لا يحتوي على الغلوتين.

يستخدم المصطلح “دبق” ببساطة لوصف لزوجة الأرز عند طهيه.

المصطلح الياباني لطحين الأرز اللزج هو “موتشيغوميكو” ويستخدم في صنع موتشي.

يُعرف هذا الطحين أيضًا باسم “mochiko” أو دقيق الأرز الحلو.

كل كيس من دقيق الأرز فريدًا لأن عملية الطحن تؤثر على الملمس ولا تستخدم جميع العلامات التجارية نفس العملية بالضبط.

عندما يتعلق الأمر بالخبز، كلما كان القوام ناعمًا كان ذلك أفضل.

اقرأى المزيد عن: استخدامات وأضرار ماء الأرز للشعر والبشرة

نصائح للطبخ والخبز بطحين الأرز

الآن بعد أن أصبح لديكِ فهم أفضل لأنواع دقيق الأرز المختلفة، قد تتساءلين عن كيفية استخدامها.

مثل العديد من أنواع الطحين الخالي من الغلوتين، يعمل دقيق الأرز بشكل أفضل مع بعض أنواع الخبز مقارنة بأنواع أخرى، وقد تحتاجى إلى دمجه مع أنواع الطحين الأخرى للحصول على أفضل نتيجة.

فيما يلي بعض النصائح للطهي والخبز بدقيق الأرز في المنزل:

1. تذكرى أن دقيق الأرز لا يرتفع مثل الدقيق المحتوي على الغلوتين، لذلك قد تحتاجى إلى إضافة عوامل تخمير إضافية أو استخدام قدر أصغر حجمًا.
2. عند خبز خميرة الخبز باستخدام دقيق الأرز، أضيفي القليل من الخل أو حمض الأسكوربيك لمساعدته على النضوج؛ استخدمى ملعقة صغيرة من الخل لكل 4 أكواب من الطحين أو نصف ملعقة صغيرة من حمض الأسكوربيك.
3. قومى بتخزين دقيق الأرز في أوعية محكمة الغلق لتمديد نضارته، يمكنكِ أيضًا وضعه في الثلاجة أو الفريزر إذا كنتِ لا تستخدميه كثيرًا.
4. ينتج عن صنع العجين بدقيق الأرز منتجًا لزجًا للغاية، لذا ضعى في اعتباركِ استخدام الخلاط أو آلة الخبز لتسهيل الأمور على نفسكِ.
5. في المرات القليلة الأولى التي تستخدمين فيها دقيق الأرز، استخدمى وصفة مصممة لذلك، بمجرد أن تعتادى على استخدام طحين الأرز يمكنكِ البدء في عمل البدائل.
6. يمكنكِ بسهولة صنع دقيق الأرز بنفسكِ في المنزل إذا كان لديكِ أرز أبيض ومطحنة حبوب أو مطحنة قهوة. ببساطة قومى بطحن الأرز حتى يصبح ناعمًا كما تريدى في وصفتكِ. بكل بساطة!

وصفات من دقيق الأرز وخالية من الغلوتين

دقيق الأرز هو دقيق متعدد الاستخدامات وخالي من الغلوتين لأنه يحتوي على قوام خفيف ونكهة محايدة.

لذلك، فهو يعمل بشكل جيد في كل شيء من الخبز إلى المخبوزات وحتى بعض التخصصات العرقية مثل موتشي ونودلز الأرز.

فيما يلي 4 وصفات لمساعدتكِ على تعلم كيفية استخدام دقيق الأرز بنفسكِ:

1. خبز الأرز البني والأبيض

المقادير :

• 1 كوب ماء دافئ.
• 1/3 كوب حليب.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 2  ملاعق كبيرة عسل.
• 2 بيض كبير.
• نصف ملعقة كبيرة خل تفاح.
• 1  كوب دقيق أرز أبيض.
• كوب طحين أرز بني.
• 1 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 1 عبوة خميرة فورية جافة.

الطريقة:

• يُمزج الماء والحليب وزيت الزيتون والعسل والبيض وخل التفاح في وعاء الخلاط.
• تخلط مع خطاف العجين حتى تمتزج جيدا.
• أضيفي ببطء دقيق الأرز الأبيض وطحين الأرز البني وعلكة الزانثان والملح والخميرة الفورية، بهذا الترتيب، وامزجى بين كل إضافة.
• اخلطي حتى تتشكل عجينة لزجة ثم انقليها إلى صينية للخبز.
• يُغطّى ويُترك حتى يتضاعف الحجم أثناء تسخين الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت.
• انزعى الغطاء واخبزيه لمدة 20 إلى 25 طحينة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• تبرد تمامًا ثم اقلبيها على لوح تقطيع ويقطع شرائح للتقديم.

2. باستا الأرز البني

المقادير :

• 1 كوب دقيق أرز بني.
• نصف كوب نشاء بطاطس.
• 2 ملاعق صغيرة صمغ الزانثان.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 4 بيضات كبيرة.

الطريقة:

• انخلي دقيق الأرز البني ونشا البطاطس وعلكة الزانثان والملح في وعاء الخلاط.
• في وعاء منفصل، اخفقي البيض.
• أضيفي البيض واخلطي حتى يتحول إلى عجينة، لا تستخدمي خطاف العجين.
• شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة، قد تحتاجين إلى إضافة الزيت إذا كان لزجًا.
• افردي العجينة باستخدام آلة المعكرونة وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
• يُغلى قدر من الماء المملح وتُضاف المعكرونة.
• تُطهى حتى تنضج ثم تُصفّى.

اقرأى المزيد عن: فوائد موية الرز للشعر والبشرة

3. فطائر طحين الأرز

المقادير :

• 4 ملاعق كبيرة سكر.
• 1 كوب زائد 1 ملعقة صغيرة طحين أرز أبيض.
• 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت الكانولا.
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز.
• ½ ملعقة صغيرة ملح .
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج.
• نصف كوب توت.
• 1 بيضة كبيرة.
• نصف كوب حليب.

الطريقة:

• يُسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وتُدهن صينية مافن عادية.
• يُمزج 2 ملاعق كبيرة من السكر و 1 ملعقة صغيرة من طحين الأرز الأبيض مع 1 ملعقة صغيرة من الزيت.
• تخلط حتى تتشكل خليط رملي ثم تترك جانبا.
• اخفقي باقي دقيق الأرز والسكر مع البيكنج بودر والملح وقشر الليمون.
• اخلطي العنب البري بعناية شديدة.
• في وعاء منفصل، اخفقي البيض والحليب مع زيت الكانولا المتبقي ثم اخلطي اَلْمُكَوَّنات الجافة حتى تمتزج.
• يُسكب المزيج في المقلاة ويُرش بالكريمة المفتتة.
• اخبزيها لمدة 15 إلى 20 طحينة حتى تتحول الحواف إلى اللون البني.
• تبرد لمدة 5 دقائق ثم ترفع من المقلاة لتبرد تماما.

4. كعك جوز الهند سناك

المقادير :

• 3  أكواب دقيق أرز حلو.
• 2 كوب سكر أبيض.
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 2 علبة (14 أونصة) من حليب جوز الهند كامل الدسم.
• 5 بيضات كبيرة.
• نصف كوب زيت جوز هند ملين.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

الطريقة:

• سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
• اخفقي طحين الأرز الحلو والسكر والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير.
• في وعاء منفصل، اخفقي حليب جوز الهند والبيض وزيت جوز الهند والفانيليا معًا.
• اخفقي اَلْمُكَوَّنات المبللة في التجفيف حتى تمتزج جيدًا.
• اسكبي الخليط في صينية غير مدهونة مقاس 9 × 13 بوصة ووزعيها بالتساوي.
• اخبزيها لمدة 1 ساعة حتى يصبح الوجه بنيًا ويبدأ في الانسحاب بعيدًا عن الحواف.
• تبرد تمامًا على رف سلكي ثم تقطع إلى 24 مربعًا للتقديم.

وأخيرًا، يجب ألا يكون لديك أدنى شك في أن طحين الأرز يستحق أن يكون عنصرًا أساسيًا في كل مخزن خالٍ من الغلوتين.

سواء كنتِ بحاجة إلى مكثف للحساء والصلصات أو شيء لخلط مجموعة من الكعك معًا، فإن دقيق الأرز يعد خيارًا غير مكلف ومتعدد الاستخدامات.

طحين الأرز

مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية

دمتم سالمين

المصدر: Rice Flour: What You Should Know About this Versatile Gluten Free Flour