زبدة الكاكاو
ما هى زبدة الكاكاو وأنواعها؟
زبدة الكاكاو: تُستخدم زبدة الكاكاو في صناعة الحلويات أو مستحضرات التجميل، وذلك لما لها من فوائد صحية للجسم؛ حيث أنها تحتوى على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة المهمة لصحة القلب، بجانب ذلك فإنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. كما أنها مصدراً جيداً للمغنيسيوم و الحديد وفيتامين هـ.
ولكن ما هى؟ وكيف يتم صنعها؟ إلىكى الدليل النهائي لكل ما تحتاجين معرفته حول هذه الدهون العطرية.
ما هي زبدة الكاكاو؟
هي الدهون الصالحة للأكل المستخرجة من حبوب الكاكاو. يعتبر حوالي 55٪ من وزن الحبة منها.
لونها أصفر شاحب مع نكهة ورائحة الكاكاو القوية.
على الرغم من أن كلمة “زبدة” في الاسم، إلا أن هذه الدهون نباتية بالكامل، وهي مشتقة فقط من حبوب الكاكاو.
من ناحية أخرى، تتميز بميزة الذوبان المذهلة تحت درجة حرارة جسم الإنسان (34-38 درجة مئوية) (93-101 درجة فهرنهايت).
هذا هو السبب في أن الشوكولاتة صلبة في درجة حرارة الغرفة وتذوب تمامًا في أفواهنا.
ونتيجة لخصائصها المُرَطَّبة فهى مُكَوَّن شائع في غسول الجسم والوجه.
كما أنها غنية بالمغذيات ومضادات الأكسدة بشكل طبيعي وهى دهون ثابتة لا تتعفن بسهولة، مما يمنحها مدة صلاحية تتراوح من ثلاث إلى خمس سنوات.
ومع ذلك، سنركز على استخدامها في الشوكولاتة بدلاً من مستحضرات التجميل.
اقرأى أيضًا: فوائد زبدة الكاكاو للوجه
كيف تُصنع زبدة الكاكاو؟
هى مصنوعة من حبوب الكاكاو، وهي بذور شجرة الكاكاو. لا يتم عصر الزبدة من البذور النيئة، بل يتم تخميرها أَوَّلاً وتجفيفها وتحميصها وتشققها لتكوين حبيبات الكاكاو .
ثم يتم طحن هذه الحبيبات في عجينة سميكة تعرف باسم سائل الكاكاو.
يتم ضغط الحبيبات وسوائل الكاكاو، مما يفصل المحتوى الصلب عن الدهون (الزبدة ).
ثم يتحول المحتوى الصلب إلى مسحوق كاكاو.
فوائد زبدة الكاكاو:
هى مفيدة جِدًّا لجسم الإنسان إذا تم تناولها باعتدال.
- مفيدة لصحة القلب، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة المهمة لصحة القلب.
- تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- تدعم صحة الدماغ، و تعزز المزاج، لأنها تقلل من اَلتُّوتر والقلق.
- كما أنها مصدر جيد للمغنيسيوم والحديد وفيتامين هـ اللازم لصحة العين وتحسين الرؤية.
- تقلل الالتهابات في الجسم وتدعم جهاز المناعة، لأنها مليئة بمضادات الأكسدة القوية الفلافانول.
كيف يتم إستخدامها؟
يضيفها بعض صانعي الشوكولاتة إلى الشوكولاتة لتحسين الملمس والتذوق بالفم.
يمكن أن تؤدي إضافة المزيد منها إلى تحسين التذوق بالفم عن طريق جعل الشوكولاتة أكثر كريمة وتذوب بشكل أسرع.
زبدة الكاكاو و الشوكولاتة
الزبده هي عنصر حاسم للعديد من صانعي الشوكولاتة الذين يصنعون الكمأ والبونبون والحلويات وغيرها الكثير، لأن إضافتها تقلل اللزوجة (مما يجعل الشوكولاتة خفيفة).
وبالتالى، هذا يجعل من السهل العمل مع الشوكولاتة وصبها، كما تعمل أيضًا على زيادة لمعان الشوكولاتة وتحسين مظهرها.
بالإضافة إلى ذلك، يستخدمها صانعو الشوكولاتة لإنشاء تصميمات ملونة على الشوكولاتة الخاصة بهم.
نظرًا لأنها أفتح كثيرًا في اللون من الحليب الصلب أو الشوكولاتة الداكنة، فيمكن خلطها بجميع الألوان المختلفة ودهنها مباشرة على قوالب الشوكولاتة.
قد يهمكِ: استخدامات زبدة الكاكاو
أنواع زبده الكاكاو:
1- زبدة الكاكاو منزوعة الرائحة
تتم معالجة النوع المنزوع الرائحة إما كيميائيًا أو فيزيائيًا لتقليل الروائح الطبيعية.
الطريقة الأكثر شيوعًا هي حقنها بالبخار عالي الحرارة، والنتيجة هي نكهة محايدة ولون فاتح.
لذلك، تستخدم الزبده المنزوعة الرائحة بشكل شائع في مستحضرات التجميل لأنها لا تحتوي على روائح الكاكاو القوية.
كما يتم إضافتها أحيانًا بواسطة صانعي الشوكولاتة إلى الوصفات عندما لا يريدون نكهة ورائحة كاكاو قوية تتداخل مع النكهات الأخرى التي استخدموها.
الجانب السلبي من منزوعة الروائح الكريهة هو أن معالجة منزوعة الروائح الكريهة تجردها من العناصر الغذائية الطبيعية المفيدة للغاية ومضادات الأكسدة.
الغالبية العظمى من الشوكولاتة البيضاء الموجودة في المتاجر مصنوعة من الزبده منزوعة الرائحة، لأنه تم تجريدها من عبيرها، مع أضافة الفانيليا والكثير من السكر.
هذا هو السبب في أن الشوكولاتة البيضاء غالبًا ما تتمتع بسمعة سيئة لكونها مفرطة في الحلويات.
2- زبدة الكاكاو غير منزوعة الرائحة
الزبده غير منزوعة الروائح غير مكررة وطبيعية، على عكس نظيرتها الخالية من الروائح، فإنها تحتفظ بلونها الأصفر الباهت ونكهة ورائحة الكاكاو القوية.
يحتوي الكاكاو الخالي من الروائح الكريهة على الكثير من مضادات الأكسدة الحيوية، مما يجعله الخيار الصحي.
الجانب السلبي لاستخدام غير منزوعة الرائحة هو أن نكهتها القوية قد تتداخل مع النكهات الأخرى.
زبدة الكاكاو
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر: Cacao Butter: Everything You Need to Know
