خضروات فصل الخريف وفوائدها
خضروات فصل الخريف وفوائدها: الخريف هو أحد أفضل الأوقات لتناول الطعام بشكل موسمي، مع الأخذ في الاعتبار وفرة الخضروات الجذرية، والاسكواش، والخضروات القلبية وغيرها من الخضروات الخريفية المتوفرة.
تعتبر الخضروات على وجه التحديد مهمة لتناول الطعام على مدار السنة لأنها من أفضل مصادر مضادات الأكسدة والْفِيتَامِينَات والمعادن والألياف.
خضروات فصل الخريف وفوائدها
1. الكرنب
الفوائد الصحية للكرنب تجعل من هذا الخضار الورقي طعامًا رائعًا.
فهو غني بالْفِيتَامِينَات K و A و C ، ناهيك عن العديد من فيتامينات B ، تعد هذه القوة المضادة للأكسدة مصدرًا رائعًا للمعادن الحيوية أيضًا.
2. البطاطا الحلوة
تشبه البطاطا الحلوة اليقطين الشائع في الخريف، فهي غنية جِدًّا بفيتامين أ بالإضافة إلى فيتامين سي، فهي توفر الكربوهيدرات الطبيعية والسكر ، الذي يستخدمه الجسم للطاقة.
بالإضافة إلى ألياف البوتاسيوم والألياف التي تدعم الهضم وصحة القلب.
3. البروكلي / ربيع بروكلي
تنمو معظم أنواع الخضروات الصليبية، بما في ذلك البروكلي، خلال الخريف إلى الشتاء، مما يوفر مضادات الأكسدة القوية وكذلك المعادن والألياف الأساسية.
كما تحتوي تغذية البروكلي بشكل خاص على نسبة عالية من الجلوكوزينات التي لها تأثيرات مقاومة للسرطان ومضادات الأكسدة، مثل الكاروتينات والكلوروفيل والْفِيتَامِينَات E و K والمركبات الفينولية.
4. كرنب بروكسل
براعم بروكسل، التي تشبه الملفوف الصغير الذي ينمو على ساق، طعمه لذيذ عند تحميصه ببعض زيت الزيتون وملح البحر، مما يبرز نكهته الطبيعية.
كما أنه غني جِدًّا بالألياف والكالسيوم والبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين ج وفيتامين ك.
5. الملفوف
كل من الملفوف الأخضر والأحمر مليء بفيتامين C وفيتامين K والمنغنيز ومضادات الأكسدة، مثل الأنثوسيانين (الموجود في الخضار الأرجواني والحمراء).
مثل ملفوف بروكس، طعم الملفوف محمص بشكل رائع. غالبًا ما يتم طهيه أو غليه.
6. القرنبيط
إذا كنتِ تريدبن بديلًا منخفض الكربوهيدرات للبطاطس أو حتى الحبوب، فجربي القرنبيط المقطّع أو المهروس.
إنه مصدر رائع للكاروتينات والألياف وحمض الفوليك والبوتاسيوم، بالإضافة إلى المركبات الفينولية التي تساعد في مكافحة أضرار الجذور الحرة والإجهاد اَلتَّأَكْسُدِيّ .
7. الجزر
خلال أوائل الخريف ومرة أخرى في الربيع، يميل الجزر إلى الذروة في الذوق.
إنها طريقة ممتازة لزيادة تناولك لفيتامين أ والكاروتينات، مما يساعد على حماية عينيك وجلدك من التلف الخلوي.
بالإضافة إلى ذلك، يوفر الجزر فيتامين ك والبوتاسيوم والثيامين والنياسين والألياف.
8. الجزر الأبيض
الجزر الأبيض من الخضروات الجذرية التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالجزر، لكنها أكثر حلاوة ونشا.
فهو غني بالألياف وفيتامين ج وتوفر أيضًا المغنيسيوم.
9. اللفت
نبات جذري آخر، ينمو اللفت تحت الأرض، حيث يمتص العناصر الغذائية ويطور النشا.
وهو يوفر فيتامين ك وفيتامين أ والبوتاسيوم وفيتامين ج وحمض الفوليك والنحاس والمنغنيز.
10. الكرفس
يُطلق عليه أيضًا جذر الكرفس، ويرتبط الكرفس والبقدونس. قوامه مقرمش ولكنه ينعم عند طهيه، على غرار البطاطس أو اللفت.
يعتبر جذر الكرفس مصدرًا جيدًا لفيتامين ج والفوسفور وفيتامين ب.
11. الشمر
يستخدم الشمر منذ فترة طويلة لدعم الجهاز الهضمي – بالإضافة إلى أنه يحتوي على مركبات مضادة للالتهابات ومضادات اَلْمَيكْرُوبَات والأورام ومضادات الأكسدة.
كما أنه غني بالمركبات الفينولية، بما في ذلك البيوفلافونويد والأحماض الفينولية والعفص والكومارين، بالإضافة إلى البوتاسيوم والْفِيتَامِينَات C و A.
12. الفاصوليا الخضراء
تعتبر الفاصوليا الخضراء من الخضروات الصحية المهمة، وهي في أفضل حالاتها طوال فصل الخريف.
يمكن أن تؤكل مطبوخة أو نيئة، مثل محمصة أو مغموسة في الحمص، وهي مليئة بالْفِيتَامِينَات A و C و K ؛ المنغنيز. حمض الفوليك. والألياف.
13. الكحلبي
يشبه الكرنب اللفت ويرتبط أيضًا بالخضار الصليبية، بما في ذلك البروكلي.
هذا النبات الخريفي غني بفيتامين C وكذلك الألياف الغذائية، مما يوفر الدعم للمناعة وصحة القلب والهضم.
جربي تحميصه أو تقطيعه نيئًا وإضافة البعض إلى السلطات أو الكرنب.
14. الخرشوف
الجلوب أو الشوكي الأرضي الأخضر مليئ بفيتامين سي والمغنيسيوم.
بالإضافة إلى أنه يحتوي على بعض الحديد وحتى بعض البروتين.
هناك الكثير من الطرق لاستخدامه، مثل حشوه وخبزه أو إضافة القلوب إلى الصلصات والمعكرونة والبيتزا.
15. الجرجير
مثل الخضروات الورقية الأخرى، الجرجير منخفض جِدًّا في اَلسُّعْرَاتِ اَلْحَرَارِيَّةِ ولكنه مليء بفيتامين ج وفيتامين أ والكالسيوم وفيتامين ك والحديد، إلى جانب مضادات الأكسدة مثل البوليفينول.
كما أن له مذاق الفلفل الذي لا يطغى عليه، مما يجعله رائعًا للسلطات والبيستو.
كما أنها ممتاز للقلي والإضافة إلى الباستا أو البيتزا.
تشمل الخضروات الأخرى التي يجب تجربتها عندما يصبح الطقس أكثر برودة ما يلي:
- السبانخ.
- الكراث والبصل.
- الثوم.
- الهندباء.
- السلق السويسري.
فوائد خضروات فصل الخريف الصحية
- تعد العديد من الخضروات الخريفية والخضروات الشتوية أيضًا مصادر رائعة للعناصر الغذائية، بما في ذلك:
- مضادات الأكسدة، مثل الفلافونويدوالكاروتينات.
- الْفِيتَامِينَات C و A و K.
- البوتاسيوم.
- المغنيسيوم.
- الكالسيوم.
- تدعم هذه العناصر الغذائية نظام المناعة السليم، والهضم، ووظائف أخرى، خاصة عندما تكون في أمس الحاجة إلىها خلال انتقال الفصول إلى أبرد شهور السنة.
- تساعد في مكافحة الالتهابات وأضرار الجذور الحرة، والتي يمكن أن تسهم في العديد من الأمراض المزمنة.
- تدعم القضاء الصحي والوقاية من الإمساك.
- تساعد في إدارة شهيتك والتحكم في تناول اَلسُّعْرَاتِ اَلْحَرَارِيَّةِ وربما فقدان الوزن الزائد.
- تعزيز مستويات السكر في الدم والكولسترول وضغط الدم.
خضروات فصل الخريف وفوائدها
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر:
Top 15 Fall Vegetables + Their Benefits
