السماق الأحمر
السماق الأحمر: تكون شجرة السماق مخاريط حمراء من اَلتُّوت الضيق تشير إلى السماء والتي تسمى دروبس أو سماق بوب. ويتم جمعها بمجرد أن يتحول لون اَلتُّوت إلى اللون الأحمر، وعادة ما يكون ذلك في أواخر الصيف. لا يضيف اَلتُّوت المجفف والمطحون لأنواع السماق الصالحة للأكل فقط نكهة الليمون الرائعة إلى أطباق اللحوم والخضروات، تشير الأبحاث إلى أن السماق الغذائي قد يكون مفيدًا لك أيضًا.
في الواقع، تُظهر الدراسات الحديثة التي أجريت على أصناف Staghorn و Sicilian أن السماق له خصائص مضادة للأكسدة عالية بشكل استثنائي.
إن أنواع السماق الصالحة للأكل لها أيضًا عدد من الفوائد الصحية المحتملة الأخرى.
بما في ذلك تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
اقرأى المزيد عن: فوائد السماق
الفرق بين السماق الأحمر والسام
السماق السام، المسمي أحيانًا اسم خشب الرعد، هو شجيرة خشبية تنتمي إلى نفس عائلة نباتات اللبلاب السام.
على الرغم من أنه يشترك في نفس إسم توابل السماق، إلا أنهما ينتميان إلى أجناس نباتية مختلفة ويتشاركان القليل جِدًّا من أوجه التشابه.
على عكس السماق الأحمر، فإن السماق السام غير صالح للأكل ويمكن أن يكون شديد الخطورة على الصحة.
يحتوي النبات على مركب يسمى urushiol ، والذي قد يسبب تهيج الجلد والأغشية المخاطية، مما يسبب طفح جلدي.
عندما تحترق الأوراق، يمكن للمركب أن يدخل الرئتين، مما يسبب الألم وصعوبة التنفس، والتي يمكن أن تكون قاتلة.
من ناحية أخرى، لم يتم ربط السماق الأحمر بآثار جانبية كبيرة ويمكن أن يستهلكها معظم الناس بأمان.
لذلك، السماق الأحمر لا يسبب طفح جلدي حاك.
الفرق بين السماق الأحمر والكركم
يعتبر كل من السماق الأحمر والكركم من التوابل القوية التي يمكن أن يكون لها تأثير قوي على الصحة.
يحتوي الكركم على مركب يسمى الكركمين، والذي يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ويتميز بمجموعة مماثلة من الفوائد لتوابل السماق.
كلاهما أيضًا مشرق ولذيذ، مما يجعله مثاليًا لإضافة القليل من النكهة إلى أطباقكِ المفضلة.
طعم السماق مميز للغاية، رغم ذلك، ومختلف تمامًا عن الكركم.
يحتوي الكركم على نكهة مُرّة ونفاذة قليلًا تناسب معظم الأطباق.
من ناحية أخرى، يعتبر السماق منعشًا وليمونيًا، ولهذا السبب غالبًا ما يتم استخدام نكهة الليمون الممزوجة بالفلفل الأسود كبديل لتوابل السماق.
من الناحية المثالية، أضيفي كلاهما إلى خزانة التوابل لجلب مزيج جيد من النكهة والفوائد الصحية إلى نظامكِ الغذائي والاستفادة مما يقدمه كل منهما.
اقرأى المزيد عن: بهار السماق
فوائد السماق
يرجى ملاحظة أن بعض السماق التي تعتبر آمنة بشكل عام قد تسبب تهيجًا شديدًا للجلد وردود فعل سلبية أخرى لدى بعض الأشخاص.
1. غني بمضادات الأكسدة
تمت دراسة كل من السماق ستاغورن ( Rhus hirta L.) والسماق الصقلي ( Rhus coriaria L.) لخصائصهما في إزالة الجذور الحرة.
قامت دراسة نتك نشرها في المجلة العلمية Food Chemistry التي تمت مراجعتها من قِبل النظراء في عام 2013
بقياس قدرة مضادات الأكسدة في السماق Staghorn باستخدام عدد من المعلمات المختلفة، بما في ذلك FRAP و ORAC وPCL .
أكدت هذه الدراسة في المختبر نتائج الدراسات السابقة التي وجدت أن السماق يمارس نشاطًا مضادًا للأكسدة بشكل كبير.
وذكرت أن السماق له أنشطة مضادة للأكسدة أعلى من العديد من الفواكه والخضروات الشائعة.
مما يشير إلى أن السماق ربما يكون قد حصل على مكان في قائمة الأطعمة الفائقة.
ترجع الخصائص القوية المضادة للأكسدة إلى حد كبير إلى مادة البوليفينول.
مثل الأنثوسيانين والفلافونويدات الأخرى الموجودة في مستخلصات السماق.
2. السيطرة على نسبة السكر في الدم وخفض مستويات الكوليسترول
أفادت دراسة مزدوجة التعمية خاضعة للتحكم الوهمي تم نشرها في المجلة الإيرانية للأبحاث الصيدلانية في خريف 2014 عن اكتشاف مثير للاهتمام:
مرضى السكري من النوع 2 قد يكونون قادرين على جني مجموعة من الفوائد الصحية عن طريق إضافة السماق إلى وجباتهم الغذائية .
في نهاية فترة التجربة لمدة ثلاثة أشهر.
كان لدى المرضى الذين تناولوا 3 جرامات من السماق الأحمر مستويات أقل بكثير من الجلوكوز في الدم، والبروتين الشحمي؛ ما يسمى الكوليسترول الضار.
تحتوي هذه التركيبة العشبية على الرجلة الشائعة ( Portulaca oleracea L.) والسماق الصقلي ( Rhus coriaria L.) والرمان ( Punica granatum L) .
وقد تم استخدامها في الشرق الأوسط كعلاج تقليدي لمرض السكري.
لم يقتصر الأمر على أن المستحضر العشبي يبدو آمنًا دون الإبلاغ عن أي آثار جانبية.
بل وجد أيضًا أنه فعال في خفض مستويات الجلوكوز في الدم عند الصيام وبعد الوجبة لدى مرضى السكري من النوع 2.
3. يحمي من تصلب الشرايين
تم اقتراح أن السماق الأحمر قد يكون مفيدًا لنظام القلب والأوعية الدموية بسبب المستويات العالية من مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها.
لذلك، قرر العلماء في مدرسة القلب المقدس في مونتريال، كندا، إجراء دراسة.
للتحقق مما إذا كان السماق الأحمر يمكن أن يمنع انتقال خلايا العضلات الملساء الوعائية (VSMC).
وهي عملية تلعب دورًا رئيسيًا في التسبب في تصلب الشرايين ( تصلب الشرايين).
وخلصوا إلى أن التانينات المستخلصة من السماق تمتلك خصائص قوية مضادة للهجرة.
وبالتالي قد تقدم فوائد محتملة في مكافحة تصلب الشرايين.
ومع ذلك، أضافوا أنه لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات.
خاصة في الجسم الحي، قبل استخلاص أي استنتاجات نهائية حول الفوائد الصحية للسماق في هذا السياق
السماق الأحمر
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
