الدارسين
ما هو الدارسين وما هي فوائده..
الدارسين: أو القرفة، من المرجح أن تكون القرفة الموجودة في رف التوابل الخاص بكِ هي Cinnamomum cassia ، وهي موطنها الأصلي في الصين والنوع الأكثر شيوعًا. إن القرفة لديها القدرة على إثارة درجة من الحنين إلى الماضي والرفاهية التي لا يمكن أن توفرها سوى القليل من التوابل الأخرى.
منذ العصور القديمة، أسعدت التوابل العطرية الأذواق، وأثرت على مصير الأمم، وتم الإشادة بها لخصائصها الطبية المفترضة.
ما هو الدارسين ومن أين يأتي؟
الدارسين من التوابل القديمة التي تأتي من لحاء أنواع عديدة من جنس القرفة للأشجار دائمة الخضرة، والتي تنتمي إلى عائلة الغار.
أكثر أنواع الدارسين شيوعًا موطنها سريلانكا والصين، على الرغم من أن القرفة تزرع في جميع أنحاء آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية.
في العصور القديمة، كانت القرفة تُقدَّر كثيرًا لرائحتها الحلوة والحادة والحسية بقدر ما كانت تُقدَّر لمذاقها.
استخدم قدماء المصريين الدارسين مع المر لتحنيط الموتى، وأحرقها الرومان في المحارق الجنائزية.
تم استخدامه في الاحتفالات الدينية من قبل العبرانيين اَلْقَدَماء وهو مذكور في الكتاب المقدس كعنصر في تحضير زيت المسحة المقدسة.
خلال العصور الوسطى في أوروبا، كانت القرفة مُكَوَّنًا رمزًا للمكانة في المطبخ تتمتع به النخبة، التي جلبها التجار العرب من سيلان (سريلانكا حاليًا) إلى الغرب.
استولى البرتغاليون على تجارة القرفة في سيلان خلال القرن الخامس عشر، وتلا ذلك القتال على مدى قرون بينهم وبين السيلانيين والمستعمرين الهولنديين والبريطانيين.
مع مرور الوقت، انتشرت زراعة التوابل المرغوبة في جميع أنحاء العالم اليوم.
اقرأى المزيد عن: فوائد القرفة للجسم
القيمة الغذائية للقرفة
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، هذه هي الحقائق الغذائية لملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) من القرفة المطحونة:
- اَلسُّعْرَاتِ اَلْحَرَارِيَّةِ: 6
- البروتين: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 2 جرام
- الألياف الغذائية: 1 جرام (4 % القيمة اليومية)
- السكريات الإجمالية: 0 جم
- إجمالي الدهون: 0 جرام
- الكوليسترول: 0 ملليغرام (ملغ)
- الصوديوم: 0 ملغ
- الكالسيوم: 26 مجم (2.6%)
- البوتاسيوم : 11 مجم (0.23 %)
- المغنيسيوم: 2 مجم (0.5 %)
- الفوسفور: 2 مجم (0.2 %)
- فيتامين ك: 1 ميكروجرام (1.22 %)
- فيتامين أ : 8 وحدات دولية (0.16 %)
الفوائد الصحية للدارسين
يتمتع الدارسين بسمعة طيبة كعامل علاجي.
يُنسب إلى التوابل خصائص مضادة للجراثيم ومضادات اَلْمَيكْرُوبَات ومضادات الأكسدة ومضادة للالتهابات.
لذلك، يستخدمه الناس لعلاج لدغات الحشرات، وتخفيف الانزعاج من التهابات المسالك البولية، وتهدئة أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من الأمراض الأخرى.
لقد استكشفت الدراسات إمكانية أن الدارسين يمكن أن يساعد في إدارة نسبة السكر في الدم، وتحسين الكوليسترول المرتفع، ومكافحة الخرف، وحتى علاج التصلب المتعدد.
لكن البحث حتى الآن أولي. وفقًا للمركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية (NCCIH) ، “لا تدعم الدراسات التي أجريت على الأشخاص استخدام القرفة لأي حالة صحية.”
هل الدارسين يساعد في إنقاص الوزن؟
يمكن أن تكون التوابل مثل القرفة بمثابة إلهات لذيذة لأخصائيي الحميات الذين يتكيفون مع المأكولات التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر أو الملح أكثر مما اعتادوا عليه.
لكن هناك القليل من الأدلة على أن للقرفة خصائص طبية تساعد في إنقاص الوزن.
اقترحت دراسة نشرت عام 2017 في مجلة Metabolism: Clinical and Experimental أن سينامالديهيد، وهو مركب كيميائي يساعد على إعطاء القرفة نكهتها، قد يساعد الخلايا الدهنية للإنسان والفأر على حرق الطاقة.
ومع ذلك، عولجت الخلايا الدهنية – المأخوذة من خلال شفط الدهون – بالمركب بعد إزالتها من الجسم.
وليس من الواضح أنه يمكنكِ الحصول على نفس التأثير من خلال تناول القرفة.
من الأفضل التركيز على استهلاك سعرات حرارية أقل مما تحرقه من خلال نظام غذائي متوازن ونشاط بدني بدلاً من الاعتماد على الخصائص السحرية المفترضة لأي مُكَوَّن معين من أجل إنقاص أرطال.
اقرأى المزيد عن: القرفة السيلانية
ما هي الآثار الجانبية والمخاطر الصحية المرتبطة بالقرفة؟
إن تناول التوابل بطريقة متهورة يمكن أن يؤدي إلى الاختناق والقيء وصعوبة التنفس .
ومع ذلك، هناك مخاطر صحية أخرى يجب ملاحظتها بشأن القرفة، بما في ذلك المركب العطري الكومارين، والذي يستخدم في بعض البلدان كبديل للفانيليا.
في المستويات المرتفعة – أعلى بكثير من الشخص العادي – يمكن أن يؤدي الكومارين إلى تلف الكبد لدى الأفراد الحساسين.
تم العثور على المركب في كميات ضئيلة من نباتات القرفة السيلانية ولكن بمستويات أعلى بكثير في قرفة كاسيا.
بالإضافة إلى ذلك، يجب على الأشخاص الذين يتناولون مميعات الدم استشارة أطبائهم حول استخدام قرفة كاسيا بسبب التفاعلات المحتملة مع تلك الأدوية، مثل الكومادين أو جانتوفين (الوارفارين)، المشتقة من الكومارين.
أفضل رهان هو تجنب الإفراط في تناول القرفة والاستمتاع بها باعتدال عن طريق رشها على الأطباق المفضلة لديكِ.
كيفية الاستمتاع بالقرفة
يتم حصاد القرفة من قشور اللحاء الداخلي لشجرة القرفة .
تُترك القشور لتجف وتتجعد بشكل طبيعي إلى ريش، تُعرف أيضًا باسم أعواد القرفة.
يمكن بعد ذلك طحن الريش إلى مسحوق أو معالجته لصنع زيت القرفة ومستخلص القرفة ومنتجات القرفة الأخرى.
هناك العديد من أشكال القرفة التي تحظى بشعبية.
- الريش: تعتبر القطع الملفوفة من لحاء القرفة رائعة للنقع في فنجان من الشاي أو القهوة أو عصير التفاح الساخن أو رميها في قدر بطيء مع اللحم. تُعرف مجموعة الريش الحقيقية من القرفة باسم أعواد سيلان.
- مسحوق لحاء القرفة المطحون: هو الشكل الأكثر شيوعًا للقرفة في خزائن المطبخ، ويشتهر بدمجه في أطعمة الإفطار مثل الشوفان.
- زيت القرفة: تُستخدم الزيوت العطرية المصنوعة من لحاء شجرة القرفة وأوراقها ولحاء جذورها لإضفاء نكهة ورائحة وخصائص طبية مفترضة. السينمالدهيد، الذي يعطي القرفة طعمها، هو المركب الكيميائي الرئيسي المشتق من زيت لحاء القرفة.
يحتوي زيت الأوراق على تركيزات عالية من الأوجينول، والذي يستخدم أحيانًا كمطهر.
كما يحتوي زيت لحاء الجذر على تركيزات عالية من الكافور
- مستخلص القرفة: يتكون هذا المحلول عن طريق نقع أعواد القرفة في كحول الإيثانول، وإزالة المواد الصلبة، ثم استخدام السائل المتبقي للنكهة. يمكنكِ شرائه أو صنعه في المنزل .
- ال مُكَمِّلات الغذائية: تباع في شكل حبوب وكبسولات، ويتم تناولها للأغراض الطبية المحتملة، يبدو أن مُكَمِّلات القرفة آمنة بالنسبة لمعظم الأشخاص للاستخدام قصير المدى، إذا لم يتم تناولها بكميات كبيرة.
قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه القرفة. لذلك، استشرِ طبيبكِ قبل تناول مُكَمِّلات القرفة.
نصائح لاختيار وتخزين القرفة
يمكنكِ معرفة الفرق بين ريشات القرفة السيلانية والقرفة من خلال طريقة تجعيدها: الأولى تشبه التلسكوب في الشكل، والأخيرة تلتف إلى الداخل من كلا الجانبين، مثل التمرير.
القرفة السيلانية المطحونة ، ذات نكهة لذيذة وحلوة، في حين أن القرفة لونها بني محمر، وخشن في الملمس، وأكثر نفاذة في النكهة والرائحة.
قومى بتخزين الريش أو المسحوق في مكان بارد ومظلم داخل حاوية محكمة الإغلاق للحفاظ على نضارتها.
يمكن أن تبقى القرفة المطحونة لمدة ستة أشهر قبل أن تصبح قديمة، بينما ستبقى الريش طازجة لمدة عام تقريبًا عند تخزينها بهذه الطريقة.
لإطالة العمر الافتراضي للقرفة، احفظيها في الثلاجة. إذا لم تكن رائحة القرفة حلوة، فقد أصبحت قديمة ويجب التخلص منها.
نصائح وأفكار إستخدام الدارسين في وصفاتكِ
يمكن أن تضفي أعواد القرفة نكهة على طبق أو صلصة أثناء عملية الطهي ثم يتم التخلص منها قبل التقديم.
يمكن خلط القرفة المطحونة مع الأطعمة أو رشها فوق المخبوزات والحلويات والأطباق المالحة والمشروبات.
عند استخدامها بشكل ضئيل، يمكن لمستخلص القرفة إضفاء الحيوية على جميع أنواع الأطباق.
اقرأى المزيد عن: فوائد القرفة للنساء
استخدامات أخرى للدارسين
- للدارسين رائحة عطرة ونفاذة، والأعواد والزيوت الأساسية يمكن أن تستخدم في كيس و معطرات غرفة .
- يستخدم بعض الناس الزيت لمكافحة رائحة الفم الكريهة أو علاج آلام الأسنان والتهابات الفم.
هل للقرفة فوائد صحية؟
القرفة لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. استكشفت الدراسات إمكانية أنه يمكن أن يساعد في إدارة نسبة السكر في الدم، وتحسين الكوليسترول، ومكافحة الخرف، وحتى علاج مرض التصلب العصبي المتعدد . لكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل إثبات هذه الادعاءات.
هل القرفة ضارة بالصحة؟
ليس إذا استهلكت بمسؤولية واعتدال. لكن تناول القرفة بطريقة متهورة، يمكن أن يؤدي إلى الاختناق والقيء وصعوبة التنفس. علاوة على ذلك، تحتوي قرفة القرفة على تركيزات عالية نسبيًا من مركب الكومارين، والتي يمكن أن تسبب تلف الكبد بكميات كبيرة. يمكن أن يتفاعل الكومارين أيضًا مع مميعات الدم، لذلك إذا كنتِ تتناولين أحد هذه الأدوية، فاستشيرى طبيبكِ بشأن استخدام القرفة، وخاصة ك مُكَمِّل غذائي.
هل يمكنني استخدام القرفة لإنقاص الوزن؟
هناك القليل من الأدلة على أن للقرفة خصائص طبية تساعد على إنقاص الوزن، على الرغم من أن توابلها يمكن أن تساعد في توفير نكهة لأنظمة الحمية الغذائية التي تقلل السكر والملح.
ما هي أنواع القرفة المختلفة؟
القرفة الموجودة في معظم خزائن المطبخ هي Cinnamomum cassia ، وهي موطنها الأصلي في الصين والنوع الأكثر شيوعًا الذي يباع في الولايات المتحدة وكندا. يأتي Cinnamomum verum ، المعروف أيضًا باسم القرفة الحقيقية أو قرفة سيلان، بشكل أساسي من سريلانكا. إنه ذو نكهة أكثر رقة من كاسيا وأكثر قيمة، على الرغم من أنه أقل استخدامًا.
أيهما افضل محلي القرفة ام العسل؟
هذا يعتمد على حاسة التذوق لديكِ. تستخدم القرفة كبديل للعسل والمحليات الأخرى من قبل الناس الذين يقللون من تناول السكر. يحتوي رش القرفة في كوب من القهوة على أقل من 1 سعرة حرارية، بينما تحتوي ملعقة صغيرة من العسل على حوالي 20 سعرة حرارية. السؤال الحقيقي ليس ما إذا كان مُحليًا أفضل بل ما إذا كان مُرضيًا تمامًا. جربي القرفة كبديل، وامنحي ذوقكِ وقتًا للتكيف، ومعرفة ما إذا كنتِ ترغبين في ذلك.
الدارسين
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر:
