أضرار الكاراجينان
أضرار الكاراجينان: الكاراجينان موجود حرفيًا في كل مكان. يمكنك العثور عليه في الزبادي العضوي، والتوفو، وحليب جوز الهند، وحليب الأطفال، حتى في قطع الديك الرومي القديمة الخالية من النتريت. على الرغم من أنه شائع جدًا في الأطعمة المعلبة وربما تستهلكه، بشكل أو بآخر، على مدار الأسبوع، إلا أن الكاراجينان يتمتع بسمعة سيئة ومثيرة للجدل كمستحلب يدمر الجهاز الهضمي.
للوهلة الأولى، قد يبدو أن الكاراجينان آمن. إنه مشتق من الأعشاب البحرية الحمراء ويوجد في العديد من الأطعمة “الصحية”.
ولكن هنا خلاصة القول: قد يسبب الالتهابات ومشاكل في الجهاز الهضمي، وعلى الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية لفهم مخاطره المحتملة بشكل كامل، إلا أنه يجب تجنبه في الوقت الحالي.
ما هو الكاراجينان؟
الكاراجينان مشتق من الطحالب الحمراء أو الأعشاب البحرية منذ ثلاثينيات القرن العشرين، ويتم معالجته من خلال إجراء قلوي لإنتاج ما يعتبره الكثيرون مكونًا غذائيًا “طبيعيًا”.
ومن المثير للاهتمام، أنه إذا قمت بتحضير نفس الأعشاب البحرية في محلول حمضي، فستحصل على ما يشار إليه باسم “الكاراجينان المتحلل” أو البوليجينان.
يُعرف البوليجينان على نطاق واسع بخصائصه الالتهابية، ويشيع استخدامه في تجارب الأدوية لتحفيز الالتهاب والأمراض الأخرى في حيوانات المختبر.
وقد أثار هذا بعض الدهشة لأن الفرق بين الكاراجينان المنتج للأمراض ونظيره الغذائي “الطبيعي” هو حرفيًا بضع نقاط من الرقم الهيدروجيني.
عند الإجابة على سؤال “ما هو الكاراجينان”، من المهم أن ندرك أنه يستخدم على نطاق واسع لغرضين رئيسيين:
· المضافات الغذائية
على الرغم من أنه لا يضيف أي قيمة غذائية أو نكهة، إلا أن تركيبه الكيميائي الفريد يجعله مفيد بشكل استثنائي كمادة رابطة وعامل سماكة ومثبت.
بالتالي، يستخدم في مجموعة واسعة من الأطعمة ومنتجات الرعاية الصحية، مثل الكاراجينان في معجون الأسنان.
· الطب التقليدي
الكاراجينان هو عنصر نشط في الحلول المستخدمة لعلاج كل شيء من السعال إلى المشاكل المعوية.
من المعروف أنه يقلل الألم والتورم، وقد تم الإبلاغ عن أن الشكل الحمضي يستخدم عادة كملين كبير ولعلاج القرحة الهضمية.
ذات صلة: ما هو الزيليتول بديل السكر
أضرار الكاراجينان
هل الكاراجينان مضر بالصحة؟
عادة ما يستشهد الباحثون والمدافعون عن الصحة الذين يصرون على أن الكاراجينان خطير بإحدى الدراسات العديدة التي تدعي ربط المضافات الغذائية للأعشاب البحرية بقضايا صحية مثل:
1. تقرح الأمعاء الغليظة والتهاب القولون التقرحي
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن الكاراجينان غير المتحلل والمتحلل يؤدي إلى تقرح في الأمعاء الغليظة.
2. أمراض الأمعاء الالتهابية
تشير الأدلة السريرية من دراسة أجريت عام 2021 إلى أن الكاراجينان يشارك في التسبب في أمراض الأمعاء الالتهابية وإدارتها السريرية وأن استبعادها يمكن أن يكون علاجًا فعالًا لمغفرة المرض.
3. سمية الجنين والعيوب الخلقية
أظهرت الأبحاث التي أجريت في الثمانينات أن المضافات الغذائية قد يكون لها مخاطر محتملة.
4. سرطان القولون والمستقيم والكبد
تشير دراسة أجريت على الحيوانات نشرت عام 1981 إلى أن التدهور أثناء المرور عبر الجهاز الهضمي قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الكاراجينان الغذائي.
5. عدم تحمل الجلوكوز ومقاومة الأنسولين
تشير الدراسات التي أجريت على الفئران والخلايا البشرية إلى أن المضافات الغذائية تضعف تحمل الجلوكوز، وتزيد من مقاومة الأنسولين وتمنع إشارات الأنسولين.
6. الالتهاب
أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران والخلايا أن مادة الطحالب الحمراء المضافة تسبب تنشيط المسارات الالتهابية.
7. تثبيط المناعة
أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران أن استجابة الأجسام المضادة تم قمعها مؤقتًا بعد تناول المادة المضافة الغذائية.
8. تعزيز نمو غدد القولون غير الطبيعية
تشير دراسة أجريت عام 1997 إلى أن الكاراجينان الذي يُعطى على شكل هلام يعزز نمو غدد القولون غير الطبيعية، والتي تعد مقدمة للأورام الحميدة.
هل الكاراجينان آمن كمضاف غذائي؟
ومع ذلك، لا تزال هناك دراسات متضاربة. وفقا لمقالة نشرت عام 2014 في مجلة المراجعات النقدية في علم السموم :
- نظرًا لوزنه الجزيئي، لا يتم امتصاص الكاراجينان أو استقلابه بشكل كبير في أجسامنا، مما يعني أنه يتدفق عبر الجهاز الهضمي مثل معظم الألياف الأخرى ويتم إفرازه في البراز.
- لا يؤثر بشكل كبير على امتصاص العناصر الغذائية.
- عند تناول جرعات تصل إلى 5 بالمائة في النظام الغذائي، ليس للكاراجينان أي آثار سامة.
- الآثار الجانبية الوحيدة المرتبطة باستهلاك الكاراجينان بنسبة تصل إلى 5 بالمائة في النظام الغذائي تشمل البراز الناعم وربما الإسهال، وهو أمر شائع بالنسبة للألياف غير القابلة للهضم.
- عند تناول جرعات تصل إلى 5 بالمائة في النظام الغذائي، لا يسبب الكاراجينان الغذائي تقرحًا معويًا.
- يمكن أن يسبب خللاً في المناعة عند تناوله عن طريق الوريد، وليس عند تناوله كمضافات غذائية.
- لم يتم ربط الكاراجينان الغذائي بالسرطان أو الأورام أو السمية الجينية أو العيوب التنموية أو الإنجابية.
- كما ثبت أن الكاراجينان الموجود في حليب الأطفال آمن في الدراسات التي أجريت على البابون والبشر.
ماذا يعني هذا فيما يتعلق بسلامة الكاراجينان والآثار الجانبية؟ حسنًا، لا بد من إجراء المزيد من الدراسات.
الأطعمة المضاف إليها الكاراجينان
نظرًا لوجود الكاراجينان في الطحالب الحمراء أو الأعشاب البحرية، فغالبًا ما يستخدم كمضاف غذائي في النظام الغذائي النباتي والمنتجات النباتية.
ستجده غالبًا في الحلويات النباتية والأطعمة الخالية من الألبان كمكثف.
وهو يعمل بشكل مشابه للجيلاتين، المشتق من الكولاجين الموجود في الأجزاء الحيوانية، ويعمل كمادة لزجة تشبه الهلام في الأطعمة ومنتجات التجميل والصحة.
ومع ذلك، في حين أن الجيلاتين يحتوي على تركيبة مثيرة للإعجاب من الأحماض الأمينية، فإن الكاراجينان ليس له أي قيمة غذائية.
تشمل بعض الأطعمة ومصادر الكاراجينان الأكثر شيوعًا ما يلي:
- حليب اللوز.
- حليب جوز الهند.
- حليب القنب.
- حليب الأرز.
- حليب الشوكولاتة.
- اللبن المعلب.
- شراب البيض.
- الكفير.
- الكريمات.
- الجبن.
- الأيس كريم.
- الكريمة الحامضة.
- الزبادي.
- اللحوم الباردة.
- الحساء والمرق المعلب.
- البيتزا المجمدة.
- وجبات عشاء قابلة للاستخدام في الميكروويف.
- حليب الأطفال.
- المشروبات الغذائية.
كن حذرًا أيضًا من المصادر “المخفية”. لن تحتوي جميع الأطعمة التي تحتوي على الكاراجينان على المادة المضافة المدرجة على ملصق المكونات لأنها تستخدم “كمساعدة في المعالجة”.
هل الكاراجينان آمن؟
على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية لفهم ما إذا كان الكاراجينان ضارًا بالصحة بشكل كامل، إلا أنه يوصى بتجنب الأطعمة والمنتجات الصحية التي تحتوي على الكاراجينان.
إن اختيار المنتجات العضوية المعتمدة وقراءة ملصق مكونات الكاراجينان سيضمن عدم وجود المادة المضافة في الأطعمة الخاصة بك.
البدائل الصحية للكاراجينان
هناك إضافات غذائية أخرى تستخدم كمكثفات ومثبتات للأغذية ولا تنطوي على تهديد محتمل بالتأثيرات الضارة. يمكن تكرار هذه التأثيرات عن طريق المضافات الغذائية التالية:
· أجار أجار
أجار أجار عبارة عن جيلاتين نباتي ومثخن غذائي نباتي مشتق أيضًا من الطحالب الحمراء.
قد يعزز صحة الجهاز الهضمي، ويدعم الشبع ويساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم.
· صمغ الغوار
صمغ الغوار عبارة عن منتجات مسحوقة تستخدم كمثبت ومستحلب ومكثف.
ستجده في حليب اللوز والزبادي والحساء ومكملات الألياف. ويمكن استخدامه أيضًا للمساعدة في تكوين المخبوزات الخالية من الغلوتين.
· الصمغ العربي
الصمغ العربي مصنوع من عصارة طبيعية صلبة.غالبًا ما يستخدم في مجموعة واسعة من الحلويات والمنتجات اليومية والآيس كريم.
هناك بعض الفوائد للصمغ العربي، بما في ذلك قدرته على علاج القولون العصبي والإمساك، ومحاربة مقاومة الأنسولين وتنظيم الكولسترول.
ولكنه قد يؤدي أيضًا إلى الغازات والانتفاخ وعسر الهضم في بعض الحالات.
· الجيلاتين
الجيلاتين هو بروتين مشتق من التحلل المائي الجزئي للكولاجين. قد يحسن صحة الأمعاء والهضم، ويحسن صحة بشرتك ويدعم صحة المفاصل.
ذات صلة: طرق تحفيز الكولاجين في الوجه
· البكتين
البكتين هو أحد الكربوهيدرات الموجودة في الحمضيات ويستخدم لتكوين مادة تشبه الهلام.
إنه مليئ بالألياف وقد يساعد على خفض نسبة الكوليسترول لديك.
هناك أيضًا حليب اللوز الخالي من الكاراجينان والمشروبات المجانية يوميًا والآيس كريم بدون الكاراجينان والأطعمة العضوية المصنوعة بدون أي مادة مضافة.
قد تجد أن المشروبات الخالية من الكاراجينان تميل إلى الانفصال، ولكن يمكنك ببساطة رجها قبل الشرب.
الخلاصة
- أظهرت الدراسات أن الكاراجين المتحلل (المعروف أيضًا باسم بوليجينان) له تأثيرات التهابية خطيرة.
- ومع ذلك، فإن الأدلة على الآثار الجانبية للكاراجين غير المتحلل تقتصر على الدراسات التي أجريت على الحيوانات والخلايا.
- هل الكاراجينان سيء حقًا لصحتك؟ لا يتفق الباحثون على خطر الإصابة بالتهاب الكاراجينان، ولكن هناك تقارير غير مؤكدة تفيد بأن تجنب الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة المضافة يساعد في تخفيف آلام المعدة ومشاكل الجهاز الهضمي.
- إذا كنت قلقًا بشأن مخاطر هذه المادة المضافة، فمن الأفضل تجنبها في الأطعمة وحتى منتجات العناية بالبشرة حتى تثبت المزيد من الدراسات أنها آمنة تمامًا.
- هناك أيضًا احتمالية الإصابة بحساسية الكاراجينان، لذا إذا كان لديك ردود فعل سلبية على الأطعمة التي تحتوي على الطحالب، فتجنب تناولها على الفور.
أضرار الكاراجينان
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر:
Is Carrageenan Bad for Your Health? What Are Safer Alternatives?
