هل الزيوت النباتية مضرة
هل الزيوت النباتية مضرة يعد الزيت النباتي من المكونات الشائعة التي توجد على أرفف مطابخنا. ومع ذلك، هناك الكثير من الالتباس حول ما إذا كانت الزيوت النباتية مفيدة حقًا أم لا.
في حين يزعم البعض أن الزيت النباتي هو مصدر جيد للدهون المتعددة غير المشبعة، يشير البعض الآخر إلى أنه مكرر للغاية ومعالج بشكل كبير وغني بأحماض أوميجا 6 الدهنية المسببة للالتهابات.
إذن، ما هي مكونات الزيت النباتي، وهل يعتبر الزيت النباتي صحيًا؟ إليك ما تحتاج إلى معرفته.
ما هو الزيت النباتي؟
الزيت النباتي هو نوع من أنواع زيت الطهي الذي يتم استخراجه من مجموعة متنوعة من النباتات المختلفة، بما في ذلك:
- القرطم
- الكانولا
- النخل
- بذور القطن
- نخالة الأرز
- دوار الشمس
- فول الصويا
- بذور الخشخاش
- جوزة الهند
- حبوب الذرة
- السمسم
- الفول السوداني
- الزيتون
- بذر الكتان
ويتم أيضًا إنتاج العديد من العلامات التجارية للزيوت النباتية من مزيج من عدة أنواع مختلفة من الزيوت، مما يساعد على خفض التكاليف بالنسبة للمستهلكين والمصنعين على حد سواء.
على الرغم من أن العديد من الناس يستخدمون الزيت النباتي في الطهي والخبز، إلا أنه يستخدم أيضًا في كثير من الأحيان لصنع العديد من المكونات الأخرى مثل السمن والتوابل وصلصات السلطة.
يتكون هيكل الزيت النباتي من الجلسرين والأحماض الدهنية. وعلى عكس الدهون الأخرى، مثل الزبدة أو السمن، فإن معظم الأنواع تتكون في المقام الأول من الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية .
كانت الزيوت النباتية موجودة منذ قرون، وكانت بعض الأنواع، مثل زيت بذور اللفت وبذور الخشخاش والقرطم، تستخدم حتى في العصر البرونزي في مناطق مثل الشرق الأوسط وآسيا.
ومع ذلك، فإن الزيوت المكررة الحديثة الموجودة في السوق اليوم تم إنشاؤها لأول مرة خلال القرن العشرين، وذلك بفضل التقدم في التكنولوجيا التي أدت إلى تحسين عملية الاستخراج.
اليوم، يعد هذا الزيت الشائع للطهي أحد المكونات الأكثر شعبية المستخدمة في جميع أنحاء العالم، ويمكن العثور عليه في خزائن المطبخ والأطعمة المعبأة مسبقًا والدهنية على حد سواء.
ذات صلة: أهم مصادر الدهون الصحية
كيف يتم تصنيع الزيوت النباتية؟
يتم أولاً استخراج الزيت من النباتات، ويمكن أن يتم ذلك من خلال الاستخراج الميكانيكي أو الكيميائي.
يتضمن الاستخلاص الميكانيكي سحق البذور أو عصرها لاستخراج الزيت. أما الاستخلاص الكيميائي، من ناحية أخرى، فهو عملية تستخدم المذيبات الكيميائية مثل الهكسان لإزالة الزيت.
يتم بعد ذلك تنقية الزيت وتكريره وتعديله كيميائيًا حسب الحاجة لتحسين طعم المنتج النهائي وملمسه ومدة صلاحيته.
كما يتم هدرجة بعض الزيوت، وهي عملية كيميائية تستخدم لتحويل الزيوت السائلة إلى مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما يفضل المصنعون الزيوت النباتية المهدرجة نظرًا لطول مدة صلاحيتها وقوامها المحسن وثبات نكهتها المعزز.
ومع ذلك، قد يحتوي الزيت المهدرج أيضًا على أحماض دهنية متحولة، والتي يمكن أن يكون لها آثار ضارة على الصحة.
يمكن أن يخضع الزيت أيضًا لأنواع أخرى من المعالجة لإنتاج منتجات مثل الزيت النباتي المبروم، وهو مادة مضافة غذائية ومستحلب شائع موجود في العديد من المشروبات الغازية .
هل الزيوت النباتية مضرة
تم ربط العديد من أنواع الزيوت النباتية بفوائد صحية. على سبيل المثال، تم ربط زيت جوز الهند بمستويات أعلى من الكوليسترول الجيد HDL، في حين تم ربط زيت الزيتون بانخفاض خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
ومع ذلك، فإن الزيت النباتي الموجود على أرفف معظم محلات السوبر ماركت هو عادةً مزيج من عدة أنواع مختلفة من الزيوت التي تمت معالجتها وتنقيتها بشكل كبير، مما ينفي أي من الفوائد المحتملة للزيوت النباتية.
هل الزيوت النباتية مضرة
أهم أضرار الزيوت النباية ما يلي:
محتواها المرتفع من أوميجا 6
من أهم عيوب الزيوت النباتية محتواها من الأحماض الدهنية أوميجا 6. ورغم أننا نحتاج إلى هذه الأحماض الدهنية المهمة في أنظمتنا الغذائية، إلا أن معظمنا يستهلك كميات كبيرة للغاية من أوميجا 6 ولا يستهلك ما يكفي من أوميجا 3 المفيدة للقلب.
في الواقع، على الرغم من أن بعض الخبراء يوصون بالحصول على أجزاء متساوية من أحماض أوميجا 6 وأوميجا 3 الدهنية في أنظمتنا الغذائية، فإن النسبة في النظام الغذائي الغربي المتوسط أقرب إلى 15:1. ويُعتقد أن هذا يؤدي إلى زيادة الالتهابات ويساهم في الإصابة بالأمراض المزمنة.
ذات صلة: زيت الطحالب: مصدر نباتي لأوميجا 3 و DHA
الأكسدة السريعة
بسبب التركيبة الكيميائية للزيوت النباتية، فإن هذه الأنواع من زيوت الطهي تتأكسد بسهولة أيضًا. وهذا يعني أنها تتحلل وتتدهور عند تعرضها للحرارة.
يمكن أن يؤدي هذا إلى زيادة تكوين الجذور الحرة، وهي مركبات ضارة تسبب الالتهاب والأضرار التأكسدية للخلايا.
هل الزيوت النباتية مضرة
محتواها من الدهون المتحولة
قد تكون لبعض الأنواع أيضًا بعض الآثار الضارة الأخرى على الصحة. على سبيل المثال، تميل الزيوت المهدرجة إلى أن تكون عالية في الدهون المتحولة، وهو نوع من الأحماض الدهنية التي ارتبطت بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة وحتى أنواع معينة من السرطان.
عيوب أخرى
وبالمثل، فإن الزيت النباتي المبروم هو مستحلب يستخدم أحيانًا في المشروبات الغازية ويمكن أن يكون ضارًا للغاية أيضًا. ووفقًا للدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر، فإن الآثار الجانبية المحتملة للزيت النباتي المبروم تشمل الصداع والتعب وفقدان الذاكرة وضعف النمو والتغيرات في صحة القلب والكبد والغدة الدرقية.
قد يكون تنظيف الزيت النباتي صعبًا أيضًا، وهو معروف بتسببه في انسداد الأحواض وتراكم مياه الصرف الصحي. لحسن الحظ، هناك عدة خيارات للتخلص من الزيت النباتي بطريقة مسؤولة بمجرد الانتهاء من استخدامه.
تأكد من تركه ليبرد قبل صبه في وعاء غير قابل للكسر بغطاء قابل لإعادة الغلق والتخلص منه.
يمكنك أيضًا التفكير في إعادة استخدام الزيت أو إيداعه في مركز إعادة التدوير المحلي أو المطاعم القريبة بدلاً من ذلك.
يتساءل كثير من الناس أيضًا: هل يفسد الزيت النباتي؟ تظل أغلب الأصناف طازجة لمدة تتراوح بين ستة أشهر إلى عام، اعتمادًا على ما إذا كانت مفتوحة أم لا.
يميل الزيت الزنخ إلى أن يكون له لون أغمق ومظهر غائم ونكهة مريرة قليلاً.
ذات صلة: ما هي الدهون المتحولة؟
بدائل صحية للزيوت النباتية
على الرغم من أن العديد من الأنواع المحددة من الزيوت النباتية ترتبط بمجموعة من الفوائد المحتملة وتعتبر عمومًا زيوتًا صحية، فإن معظم الزيوت النباتية المباعة تجاريًا تحتوي على مزيج من أنواع مختلفة من زيت البذور، وكلها معالجة ومكررة بدرجة عالية.
وفيما يلي بعض البدائل الصحية التي يمكنك اختيارها بدلاً من ذلك:
زيت الزيتون البكر الممتاز
يعد هذا النوع من الزيت بديلاً رائعًا للزيوت الأخرى المستخدمة في الطهي، خاصةً عند رشه على السلطات أو استخدامه لإضافة نكهة قوية إلى الأطباق المعدة.
الفرق الرئيسي بين زيت الزيتون والزيت النباتي هو أن زيت الزيتون يحتوي على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة للقلب مثل حمض الأوليك، والذي يُعتقد أنه يقلل مستويات الالتهاب.
زيت جوز الهند
يتميز زيت جوز الهند بنكهة خفيفة وملمس ناعم، مما يجعله خيارًا رائعًا للطهي والخبز.
كما أنها غنية بالدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ( MCTs )، وهي أحماض دهنية ثبت أنها تساعد في زيادة التمثيل الغذائي وتعزيز وظائف المخ.
ذات صلة: فوائد واستخدامات زيت MCT
زيت الأفوكادو
مع نقطة دخان تبلغ 520 درجة فهرنهايت، يعد زيت الأفوكادو مثاليًا للطهي على درجات حرارة عالية.
يحتوي الملف الغذائي لزيت الأفوكادو مقارنة بزيت الكانولا مقارنة بالزيت النباتي على نسبة أعلى بكثير من الدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة مثل اللوتين، والذي يلعب دورًا لا يتجزأ في صحة العين.
زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب
الزبدة التي تتغذى على العشب هي منتج ألبان يتم تصنيعه عن طريق خفق الكريمة أو الحليب.
وبالمقارنة بالزبدة العادية، فإن الزبدة التي تتغذى على العشب تحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميجا 3 الدهنية بالإضافة إلى الدهون الصحية الأخرى مثل حمض اللينوليك المترافق.
لا توفر زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب عددًا من العناصر الغذائية المهمة فحسب، بل تحتوي كل ملعقة كبيرة منها أيضًا على كمية أقل من السعرات الحرارية مقارنة بكمية السعرات الحرارية الموجودة في الزيوت النباتية في نفس الحجم من الحصة.
السمن
السمن هو نوع من الزبدة المصفاة التي تستخدم غالبًا في المأكولات الهندية وجنوب شرق آسيا.
يتميز بنقطة دخان عالية ونكهة غنية وقد ثبت أنه يحمي من نمو الخلايا السرطانية في بعض النماذج الحيوانية.
هل الزيوت النباتية مضرة
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر:
Vegetable Oil: Healthy Cooking Oil or Harmful to Health?
