ما هي النترات؟

ما هي النترات؟ ربما سمعت عن النترات، إنها المادة التي تساعد في الحفاظ على اللحوم المصنعة مثل اللحوم الباردة والنقانق المليئة بالألوان، لكنها تساعد أيضًا في منع نمو البكتيريا الضارة. إذن ما هي النترات، وهل هي ضارة بالنسبة لك؟

ما هي النترات؟

هناك نترات ونتريت. ماهو الفرق؟

هناك القليل من الكيمياء التي نحتاج إلى الخوض فيها حول هذين المركبين. يتكون كل منها من ذرة نيتروجين مفردة مرتبطة بعدد من ذرات الأكسجين. تبدو هكذا:

• النترات: 1 نيتروجين ، 3 أكسجين – الصيغة الكيميائية:  NO3-
• النتريت: 1 نيتروجين ، 2 أوكسجين – الصيغة الكيميائية:  NO2-

تحتوي النترات على ثلاث ذرات أكسجين، بينما تحتوي النترات على ذرتين من الأكسجين.

ماذا يعني ذلك؟ يبدو أن النترات غير ضارة، ولكن عندما تتحول إلى نيتريت، يصبح الأمر صعبًا نوعًا ما.

عندما تصطدم النترات باللسان، تقوم البكتيريا الموجودة في الفم أو الإنزيمات في الجسم بتحويل النترات إلى نيتريت.

يمكن أن يكون النتريت (مثل نتريت الصوديوم) جيدًا عندما يشكل أكسيد النتريك، ولكن عندما يشكل النيتروزامين، يمكن أن يكون له تأثير سلبي وقد يكون مكان حدوث الخلايا المسببة للسرطان.

إذا كنت ستأكل بعض الأطعمة، فإن النتريت جيد بالفعل لأنه يمنع البكتيريا من التكون، مثل الليستريا والبوتولينوم، ولكن الكثير من الأشياء الجيدة يمكن أن يكون مشكلة.

في نهاية المطاف، فإن استخدام النتريت هو كيفية بقاء اللحم ورديًا أو أحمر اللون، وإلا فإنه سيتحول إلى اللون البني، وربما لن تشتريه من المتجر.

تتحول النتريت إلى أكسيد النيتريك. ينتج أكسيد النيتريك تفاعل كيميائي مع البروتينات الموجودة في اللحم، وهذا التفاعل هو ما يغير اللون.

الآن، قد يكون هذا محيرًا بعض الشيء. دعنا نواصل الحديث ونتحدث أكثر قليلاً عن النترات.

توجد النترات بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات والحبوب، وهذا التواجد الطبيعي يمنع تكوين النتروزامين، وهو الجزء الضار من هذه المعادلة.

تستخدم النتروزامين أثناء تصنيع مستحضرات التجميل ومبيدات الآفات ومنتجات التبغ والمنتجات المطاطية، مثل البالونات والواقي الذكري.

ومع ذلك، فيما يتعلق بالطعام، يتم التقاط المزيد من الهواء والأسمدة المليئة بالنترات الموجودة في التربة.

أضرار النترات والنتريت

لا يزال الجدل قائمًا حول مدى خطورة النترات والنتريت على الجسم.

فإن تكوين النتروزامين هو ما نريد تجنبه حقًا، ولكن هناك عدة أسباب لمراقبة هذا الأمر وتجنب النترات والنتريت في الأطعمة واللحوم المصنعة .

1. قد يؤدي إلى سرطان البنكرياس

النيتروزامينات هي المشكلة حقًا لأنها عندما تتشكل في الجسم يمكن أن تسبب السرطان.

أظهرت الدراسات أنه يمكن أن تكون هناك علاقة بين النترات الموجودة في اللحوم المعالجة والسرطان، وهو أمر منطقي لأننا نعلم أن السرطان مرتبط بالنظام الغذائي.

تم إجراء بحث لفهم العلاقة بين تناول الأطعمة المصنعة وسرطان البنكرياس بشكل أفضل.

في الدراسات المنشورة في مجلة المعهد الوطني للسرطان ومراكز علاج السرطان الأمريكية، ظهر أن الارتباط الأقوى كان مع أولئك الذين يتناولون اللحوم المصنعة يوميًا.

كان لدى هؤلاء الأشخاص مخاطر متزايدة بنسبة 50 إلى 68 في المائة ، بينما لم تكن هناك “ارتباطات لخطر الإصابة بسرطان البنكرياس مع تناول الدواجن (الطازجة) والأسماك ومنتجات الألبان والبيض”.

ذكرت هارفار أن منظمة الصحة العالمية تنص على أن “معالجة اللحوم مثل المعالجة عن طريق إضافة النترات أو النيتريت، أو التدخين يمكن أن يؤدي إلى تكوين مواد كيميائية يحتمل أن تكون مسببة للسرطان مثل مركبات النيتروز (NOC) والعطرية متعددة الحلقات. الهيدروكربونات (PAH).”

ويقول التقرير أيضًا إن أكثر من 34000 حالة وفاة بالسرطان سنويًا ناتجة عن ارتفاع استهلاك اللحوم المصنعة.

ومع ذلك، فقد تم الإبلاغ عن أن متوسط ​​المدخول اليومي من “النيتروسامين المتطاير” من الأطعمة يبلغ حوالي ميكروجرام واحد لكل شخص، وهو ما قد لا يكون كافيًا لإحداث ضرر كبير.

في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات، يبدو أن هناك ارتباطًا بزيادة خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.

قد ترتبط النترات بتطور أورام المخ وسرطان الدم وأورام الأنف والحنجرة.

اقرأ أيضًا: العلاقة بين مرض السرطان والسكري

2.  يحتمل أن تكون مرتبطة بمرض الزهايمر والسكري

من الممكن أن تؤثر النترات، عند تكوين النتروزامين، على صحة الدماغ، مما يساهم في الإصابة بمرض الزهايمر.

إن إضافة الأطعمة الغنية بالدهون إلى النظام الغذائي يجعل الأمور أسوأ.

أجريت تجارب تبين أن النتروزامين قد يسبب مرض السكري وكذلك أمراض الكبد الدهنية والسمنة.

تشير هذه الدراسات إلى أن العجز في الوظيفة الحركية والتعلم المكاني وتطور مقاومة الأنسولين كان واضحًا.

خلصت الدراسة إلى أن التعرض للملوثات البيئية والغذائية للنيتروزامين قد يؤدي إلى وظيفة الدماغ التنكسية ومقاومة الأنسولين.

مما يشير إلى أنه من خلال الكشف بشكل أفضل عن تعرض الإنسان للنيتروزامينات، من الممكن تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر والسكري.

اقرأ أيضًا: 15غذاء للدماغ لزيادة التركيز والذاكرة

3. قد تؤذي طفلك

يمكن أن يسبب الكثير من النترات أو النتريت حالة تعرف باسم ميتهيموغلوبينية الدم أو “متلازمة الطفل الأزرق”.

ميتهيموغلوبين الدم: هو اضطراب في الدم حيث يتم إنتاج كمية غير طبيعية من الميثيموغلوبين في الجسم، وهو شكل من أشكال الهيموغلوبين.

البروتين الموجود في خلايا الدم الحمراء الذي يحمل الأكسجين ويوزعه في جميع أنحاء الجسم.

بالنسبة لأي شخص يعاني من ميتهيموغلوبينية الدم، من الصعب على الهيموغلوبين القيام بعمله المتمثل في إطلاق الأكسجين بشكل فعال.

يمكن للأطفال الحصول على هذه الحالة من مياه الشرب الملوثة وكذلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النترات، مثل السبانخ والبنجر والجزر.

أفضل بدائل النترات

فيما يلي أفضل البدائل للأطعمة الغنية بالنترات:

· تجنب اللحوم المصنعة

تشمل اللحوم المصنعة أي لحوم تم تدخينها و / أو معالجتها و / أو مملحة و / أو تحتوي على مواد حافظة مضافة.

إذا كان يجب عليك استهلاك هذه اللحوم المصنعة، فابحث عن الملصقات غير المعالجة أو الخالية من النترات.

وبدلاً من ذلك اختر اللحوم العضوية الطازجة، مثل لحوم البقر التي تتغذى على الأعشاب والدجاج العضوي، والأسماك البرية.

· أكل الخضار العضوية

تناول الكثير من الفواكه والخضروات العضوية أيضًا، والتي تحتوي على مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية التي يمكن أن تساعد في منع الالتهاب وتقليل خطر الإصابة بالسرطان.

أعلم أنه ليس مناسبًا أو متاحًا دائمًا، لكن تناول الطعام العضوي يمكن أن يساعد في تقليل استهلاك المبيدات الحشرية، مما يزيد فقط من تعقيد المواد الكيميائية المسببة للسرطان.

تُضاف النترات إلى الأسمدة، وهي إحدى الطرق التي تحصل بها الفواكه والخضروات على النترات.

لا ينبغي أن يكون الحصول على النترات من الخضار مشكلة بسبب فيتامين سي الذي تحتوي عليه لأن فيتامين سي يمنع تلك النيتروسامين من التكون، ولكن شراء العضوية هو الطريق الأفضل.

تشمل الخضروات التي تحتوي على نسبة أقل من النترات ما يلي:

• الخرشوف
• الطماطم
• البطاطا الحلوة
• الفول
• الباذنجان ، البطاطس
• الثوم والبصل
• الفلفل والفطر
• الفاصوليا الخضراء
• البازلاء

· أكل الفاكهة العضوية

تحتوي بعض الفواكه، مثل الخضروات، على نترات أكثر من غيرها.

يحتوي البطيخ عادةً على نسبة منخفضة من النترات، بينما تحتوي صلصة التفاح والبرتقال على أقل من 1 ملليجرام من النترات لكل 100 جرام من الفاكهة.

كما يحتوي الموز على 4.5 ملليغرام لكل 100 جرام من الفاكهة.

· تنقية وتصفية  مياه الشرب

توجد النترات أيضًا في مياه الشرب، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض .

على الرغم من أن نظام المياه العامة لديك مسؤول عن التأكد من معرفة ما إذا كانت المياه ملوثة أو لا تفي بمعايير وكالة حماية البيئة، فإن استخدام مرشحات المياه يمكن أن يساعد في منع استهلاك البكتيريا والملوثات الموجودة في الماء.

ماذا تفعل إذا تسممت من النترات؟

يمكن أن تصاب بالتسمم الحاد من النترات، لكن الأمر يتطلب الكثير حتى تصبح سامة.

من المحتمل أن يتطلب تناول حوالي 15 جرامًا من نترات الصوديوم.

إذا أصبت بالتسمم من النترات، فإن بعض الأعراض هي الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن والارتباك والغيبوبة والتشنجات.

كما يمكن أن يسبب الصداع، واحمرار، والدوخة، وانخفاض ضغط الدم والإغماء. يمكن أن تتطور الميثيموغلوبين في الدم أيضًا.

إذا كنت تشك في حدوث تسمم، فاستشر الطبيب على الفور.

على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الدراسات، حيث لا تزال المخاطر موضع تساؤل .

الخلاصة

• النترات والنتريت ليست بالضرورة سيئة. يتعلق الأمر أكثر بالمصدر.
• من الواضح أن تناول الكثير من الأطعمة المصنعة يعد اختيارًا سيئًا، وهذا هو المكان الذي يمكنك فيه العثور على أشكال النترات التي ليست جيدة للجسم مثل النترات الموجودة بشكل طبيعي في الخضار والماء.
• إن تناول الطعام العضوي هو الخيار الأفضل دائمًا عندما يكون ذلك ممكنًا. وغسل الخضار، عندما لا تكون عضوية مفيد.
• إذا اخترت أن تأكل اللحوم، فاختر بحكمة. اللحم البقري الذي يتغذى على العشب والدجاج العضوي والتجوال الحر والأسماك التي يتم صيدها من البرية هي اللحوم المفضلة لدي.
• بالإضافة إلى ذلك، أقترح الحصول على أجزاء أصغر من اللحوم. الحيلة الشائعة هي استخدام اللحم مثل البهارات، وتناول المزيد من الخضار في طبقك.

ما هي النترات؟

مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية

دمتم سالمين

المصدر:

What Are Nitrates? Reasons to Avoid Nitrates (and Better Alternatives