فوائد زيت الكانولا

فوائد زيت الكانولا الكانولا، المعروف أيضًا باسم بذور اللفت، هو نبات مزهر ينتج بذورًا تستخدم في صنع زيت الكانولا. على الرغم من أن زيت الكانولا يرتبط ببعض الفوائد، إلا أن هذا الزيت المكرر للغاية يرتبط أيضًا بمخاوف صحية.

ما هو زيت الكانولا؟

زيت الكانولا هو نوع من الزيوت النباتية التي تعد مكونًا شائعًا في الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم.

قام علماء كنديون بتصنيع زيت الكانولا باستخدام تقنيات تربية النباتات الانتقائية لإنتاج نسخة آمنة غذائياً من نبات بذور اللفت، والتي تحتوي على مركبات سامة تجعلها غير آمنة للاستهلاك البشري.

وقد أدت هذه العملية إلى إنشاء نوع جديد من النباتات يسمى الكانولا والذي يبدو مطابقًا لنبات بذور اللفت ولكنه خالٍ من المركبات السامة التي تسمى الجلوكوسينولات وحمض الإيروسيك..

يتم استخراج زيت الكانولا من بذور نبات الكانولا.

يتم تكرير معظم زيت الكانولا المباع والمستخدم بشكل كبير، مما يعني أنه يمر بعملية تكرير متعددة الخطوات تشمل التبييض وإزالة الروائح الكريهة.

تستخدم هذه العملية الحرارة والمذيبات الكيميائية مثل الهكسان، والتي ثبت أنها سامة للأعصاب لدى البشر.

تعمل عملية تكرير زيت الكانولا على تحسين بعض الخصائص، مثل الطعم واللون ومدة الصلاحية.

ومع ذلك، فإن هذه العملية تجرد الزيت من العناصر الغذائية والمركبات الواقية مثل فيتامين هـ والبوليفينول، مما يجعله أقل تغذية.

فوائد زيت الكانولا

ارتبط زيت الكانولا ببعض الفوائد الصحية. ومع ذلك، استخدمت العديد من الدراسات التي تربط بين استهلاك زيت الكانولا وتحسين النتائج الصحية زيت الكانولا غير المكرر أو غير المسخن، والذي يختلف عن معظم زيت الكانولا المستهلك في العالم.

وإليك بعض فوائد زيت الكانولا:

يحسن بعض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب

غالبًا ما يتم الترويج لزيت الكانولا باعتباره خيارًا صحيًا للقلب.

وفي حين أن الأبحاث حول تأثيرات تناول زيت الكانولا على صحة القلب مختلطة، تشير بعض النتائج إلى أن زيت الكانولا غير المسخن وغير المكرر قد يساعد في خفض بعض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.

يحتوي زيت الكانولا غير المسخن على مركبات ضارة أقل من زيت الكانولا المسخن، ويحتوي زيت الزيتون المكرر على مواد مفيدة أقل من زيت الزيتون غير المكرر.

كما وجدت دراسة أخرى أن زيت الزيتون المكرر كان أكثر فعالية من زيت الكانولا الخام غير المسخن في خفض مؤشر الالتهاب إنترلوكين 6 (IL-6) لدى الأشخاص الذين يعانون من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.

يشير هذا إلى أن زيت الزيتون المكرر قد يكون خيارًا أفضل من زيت الكانولا غير المسخن وغير المكرر لتحسين جوانب معينة من الصحة.

في حين أظهرت بعض الدراسات أن زيت الكانولا قد يقلل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.

مثل ارتفاع مستويات الدهون في الدم، فإن نوع زيت الكانولا الذي يتم تناوله من المحتمل أن يكون له تأثير كبير على آثاره الصحية، بما في ذلك قدرته على تحسين صحة القلب .

يعزز تناول فيتامين E

مثل العديد من الزيوت النباتية، يعد زيت الكانولا مصدرًا جيدًا لفيتامين هـ.  يؤدي فيتامين هـ العديد من الأدوار المهمة في الصحة.

فهو يعمل كمضاد للأكسدة قوي، حيث يعمل على تحييد المركبات التفاعلية التي تسمى الجذور الحرة وحماية الخلايا من الضرر التأكسدي الذي قد يؤدي إلى المرض.

فيتامين E ضروري أيضًا لوظيفة المناعة ويساعد في دعم صحة القلب عن طريق تثبيط جلطات الدم ومنع أكسدة الكوليسترول الضار.

يلعب الكوليسترول الضار دورًا رئيسيًا في تصلب الشرايين (تراكم اللويحات على جدران الشرايين)، وهو السبب الرئيسي لأمراض القلب.

يعاني معظم الناس من نقص فيتامين E. تشير نتائج الدراسات إلى أن حوالي 90% من الرجال و96% من النساء لا يتناولون كمية كافية من فيتامين E.

توفر ملعقة كبيرة من زيت الكانولا 2.33 مليجرامًا من فيتامين هـ، وهو ما يعادل 16% من القيمة اليومية.

وعلى الرغم من أن جميع منتجات زيت الكانولا توفر فيتامين هـ، فإن زيت الكانولا غير المكرر يحتوي على نسبة أعلى من هذا العنصر الغذائي الواقي، حيث تعمل عملية التكرير على تقليل مستويات فيتامين هـ والمركبات النباتية الواقية الأخرى بشكل كبير.

وتشمل الأطعمة الأخرى الغنية بفيتامين E السبانخ، والبروكلي، والمكسرات والبذور – وخاصة بذور عباد الشمس، واللوز، والبندق.

ذات صلة: أفضل أنواع الزيوت للصحة

زيت الكانولا سعره اقتصادي ومناسب لطرق طهي معينة

أحد الأسباب التي تجعل زيت الكانولا شائعًا جدًا هو أنه زيت للطهي بأسعار معقولة.

مقارنة بالزيوت مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو، والتي ترتبط بالعديد من الفوائد الصحية، فإن زيت الكانولا أقل تكلفة بكثير ومتوفر بأحجام كبيرة.

بالإضافة إلى سعره المعقول، يتمتع زيت الكانولا بطعم معتدل ونقطة دخان عالية تبلغ حوالي 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية)، مما يعني أنه مستقر في درجات الحرارة العالية.

لهذا السبب يستخدم زيت الكانولا بشكل شائع في القلي العميق وإنتاج الأطعمة شديدة المعالجة.

وفي حين أن زيت الكانولا له نقطة دخان عالية، فإن تسخينه بشكل متكرر إلى درجات حرارة عالية يؤدي إلى إنتاج مركبات ضارة مثل الجذور الحرة والدهون المتحولة .

القيمة الغذائية لزيت الكانولا

تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا المكرر على:

• السعرات الحرارية: 120
• الدهون:6 جرام (جم)
• الدهون المشبعة:1 جرام
• الدهون الأحادية غير المشبعة:45 جرام
• الدهون غير المشبعة:48 جرام
• فيتامين هـ:44 مليجرام (مجم)، أو 16% من القيمة اليومية (DV)
• فيتامين ك:6 ملغ، أو 14% من القيمة اليومية.

يوفر زيت الكانولا فيتامين E وفيتامين K. فيتامين K ضروري لصحة الهيكل العظمي، وتجلط الدم، والعديد من العمليات المهمة الأخرى في الجسم.

يتكون زيت الكانولا في الغالب من الدهون الأحادية غير المشبعة ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.

وقد ثبت أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة في نظامك الغذائي يساعد في تحسين نسبة الكوليسترول في الدم.

يحتوي زيت الكانولا أيضًا على حمض ألفا لينولينيك (ALA)، وهو حمض دهني أساسي من أوميجا 3.

يستخدم الجسم حمض ألفا لينولينيك للحصول على الطاقة، وتخليق الأحماض الدهنية، وتحويلها إلى حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) وحمض الإيكوسابنتانويك (EPA).

يتمتع حمض الدوكوساهيكسانويك وحمض إيكوسابنتينويك، اللذان يتركزان في المأكولات البحرية، بخصائص قوية مضادة للالتهابات وترتبطان بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك صحة القلب.

وفي حين يمكن للجسم تحويل حمض ألفا لينوليك إلى حمض إيكوسابنتينويك وحمض دي إتش إيه، فإن معدل التحويل هذا غير كافٍ.

وتُظهِر الدراسات أن معدل تحويل حمض ألفا لينوليك إلى حمض دي إتش إيه وحمض إيكوسابنتينويك يتراوح بين 0.01% و1% و7.0% و21% على التوالي.

إذا كنت ترغب في تعزيز تناولك للدهون أوميجا 3 التي تعزز صحة القلب، فمن الأفضل تناول المأكولات البحرية أو تناول مكملات أوميجا 3 ، مثل زيت السمك أو الطحالب.

ذات صلة: فوائد حمض اللينوليك

أضرار زيت الكانولا

على الرغم من أن زيت الكانولا يتم الترويج له في كثير من الأحيان باعتباره خيارًا صحيًا للدهون، إلا أنه مرتبط بالعديد من المشكلات الصحية.

الدهون المتحولة

على سبيل المثال، قد يؤدي تسخين زيت الكانولا بشكل متكرر، وهي ممارسة شائعة في طرق الطهي مثل القلي العميق، إلى تكوين مركبات ضارة، بما في ذلك الدهون المتحولة.

والتي ثبت أنها تؤثر سلبًا على الصحة العامة وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

أظهرت إحدى الدراسات أن تسخين زيت الكانولا بشكل متكرر أدى إلى زيادة الدهون المتحولة في الزيت بنسبة 233%.

إن تناول الأطعمة المصنوعة من زيت الكانولا الذي يتم تسخينه بشكل متكرر لفترات طويلة يمكن أن يزيد من استهلاكك للدهون المتحولة الضارة، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب .

تحتوي الزيوت التي يتم تسخينها بشكل متكرر، مثل زيت الكانولا المستخدم في القلي العميق، على مركبات ضارة مثل الجذور الحرة.

تعمل هذه المركبات على إتلاف الخلايا وتعزيز الالتهابات في الجسم، مما قد يضر بالصحة العامة.

ذات صلة: ما هي الدهون المتحولة؟

نسبة أوميجا 3 إلى أوميجا 6

هناك قلق آخر مرتبط بزيت الكانولا وهو أن تناول نظام غذائي غني بزيت الكانولا يمكن أن يخل بنسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 في الجسم.

أنت بحاجة إلى دهون أوميغا 6 وأوميغا 3 من أجل الصحة، ولكن دهون أوميغا 3 مضادة للالتهابات بشكل طبيعي بينما تميل دهون أوميغا 6 إلى أن تكون أكثر تسببًا للالتهابات.

لا يوجد اتفاق نهائي على النسبة المثالية لأحماض أوميجا 6 إلى أوميجا 3، لكن العلماء وخبراء الصحة يقترحون أن تكون النسبة بين 1:1 و4:1.

تشير الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغربية الحديثة تحتوي على ما يصل إلى 20 ضعفًا من أحماض أوميجا 6 مقارنة بأحماض أوميجا 3.

يُعتقد أن هذا الخلل يعزز بيئة مؤيدة للالتهابات في الجسم، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض بشكل عام.

كما تحتوي الزيوت النباتية، مثل زيت الكانولا، على نسبة عالية نسبيًا من أحماض أوميجا 6 ومنخفضة في أحماض أوميجا 3 ويمكن أن تساهم في هذا التوازن غير الصحي للأحماض الدهنية.

تعتبر الزيوت النباتية مصدرًا رئيسيًا للأحماض الدهنية أوميغا 6 الغذائية.

لذلك، فإن تقليل تناول زيت الكانولا مع زيادة تناول الأطعمة الغنية بالأوميغا 3، مثل المأكولات البحرية ومكملات زيت السمك ومكملات زيت الطحالب، يمكن أن يكون وسيلة فعالة لحماية الصحة.

ذات صلة: مصادر أوميغا 3 النباتية

نصائح لاستهلاك الدهون الصحية

ليس من الضروري تجنب زيت الكانولا تمامًا.

ومع ذلك، إذا كان من الدهون الأساسية في نظامك الغذائي، فقد ترغب في تقليل تناوله واستهلاك مجموعة متنوعة من مصادر الدهون المعروفة بفوائدها الصحية.

تشمل الدهون المفيدة للصحة بشكل خاص ما يلي:

• زيت الزيتون
• الافوكادو
• المكسرات والبذور
• زبدة الجوز
• الأسماك الدهنية

يعد اختيار مصادر الدهون الصحية كجزء من نظام غذائي متوازن ومغذي أمرًا مهمًا للحفاظ على الصحة العامة.

وقد ثبت أن الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية والمنخفضة في الأطعمة شديدة المعالجة والأطعمة المقلية والسكر المضاف تحمي من الحالات الصحية الشائعة مثل أمراض القلب وبعض أنواع السرطان.

خاتمة

زيت الكانولا هو زيت شائع يتم استخلاصه من بذور نبات الكانولا.

يرتبط تناول زيت الكانولا ببعض الفوائد الصحية، مثل تقليل بعض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك، فإن هذا الزيت له أيضًا بعض الجوانب السلبية المهمة. قد تكون الزيوت الأخرى أفضل للصحة.

اختر مجموعة متنوعة من مصادر الدهون واعط الأولوية للدهون التي ثبت أنها مفيدة للصحة بشكل كبير، مثل زيت الزيتون والمكسرات والأسماك الدهنية.

فوائد زيت الكانولا

مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية

دمتم سالمين

المصدر:

Potential Benefits and Risks of Canola Oil