فوائد الجيلاتين للجسم
فوائد الجيلاتين للجسم إذا سبق لك تناول الجيلي من قبل، فمن المؤكد أنك لامست الجيلاتين سواء أدركت ذلك أم لا. وما قد يفاجئك هو أنه أكثر من مجرد طريقة إبداعية لجعل الحلوى تهتز – فهو أيضًا مصدر للعناصر الغذائية المهمة.
باعتباره نوعًا من البروتين المشتق من التحلل المائي الجزئي للكولاجين، يوجد الجيلاتين في أجزاء الحيوانات التي تزودنا بالأحماض الأمينية المهمة، “اللبنات الأساسية” للبروتينات.
في الواقع، فإن ملفه الفريد من الأحماض الأمينية هو السبب وراء العديد من فوائد الجيلاتين، والتي ستقرأ عنها أدناه.
ما هو الجيلاتين؟
الجيلاتين هو نوع من البروتين يتم تحويله إلى مسحوق مجفف. يتم تصنيعه من خلال عزل وتجفيف أجزاء من الحيوانات، بما في ذلك الجلد والعظام والأنسجة.
قد لا يبدو هذا شهيًا للغاية، ولكنك على الأرجح لن تعرف حتى أنك تأكله عندما تتناوله لأنه عديم اللون والطعم تقريبًا.
السبب في استخدامه في تحضير الطعام وكأساس للعديد من أنواع الهلام والحلويات والسكاكر هو أنه يعمل مثل مادة لاصقة لزجة، تشبه الغراء الطبيعي.
إن الصفة الجيلاتينية للجيلاتين هي أحد الأشياء التي تجعله مفيدًا عندما نستهلكه، لأن هذا هو ما يسمح للجيلاتين بالمساعدة في تكوين غضاريف قوية وأنسجة ضامة تمنح أجزاء من أجسامنا المرونة.
لحسن الحظ، يمكننا استهلاك الجيلاتين من خلال تناول أكثر من مجرد الحلويات المصنعة. ربما لاحظت زيادة شعبية مرق العظام مؤخرًا.
ذات صلة: أين يوجد الكولاجين في الفواكه
هل تعلم أن مرق العظام يعد مصدرًا غنيًا بالجيلاتين الطبيعي؟
على سبيل المثال، يعد مرق عظام البقر مصدرًا للجيلاتين البقري. وهذا أحد الأسباب التي تجعل مرق العظام يُستخدم غالبًا للمساعدة في علاج حساسية الطعام أو عدم تحمله، ومشاكل الجهاز الهضمي، ومتلازمة الأمعاء المتسربة، واضطرابات المناعة الذاتية، والمزيد.
يوفر الجيلاتين الأحماض الأمينية مثل الجلايسين التي تعمل على تقوية بطانة الأمعاء وبالتالي تقليل الالتهاب.
كما يستخدم الجلايسين للمساعدة في تحسين صحة الجهاز الهضمي والمفاصل والقلب والأوعية الدموية والإدراك والجلد.
فوائد الجيلاتين للجسم
1. يساعد على تحسين صحة الأمعاء والهضم
على غرار الكولاجين، يعتبر الجيلاتين مفيدًا في منع تلف الأمعاء وتحسين بطانة الجهاز الهضمي، وبالتالي منع نفاذية الأمعاء ومتلازمة الأمعاء المتسربة.
يمكنك أن تفكر في بطانة الأمعاء باعتبارها واحدة من أهم خطوط الدفاع في الجسم، لأنها تحافظ على جزيئات الطعام والبكتيريا والخميرة داخل الجهاز الهضمي حيث تنتمي، وتمنع التسرب إلى مجرى الدم، مما يؤدي إلى الالتهاب.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يعمل الجيلاتين على تحسين قدرتك على إنتاج الإفرازات الحمضية المعدية الكافية اللازمة للهضم السليم وامتصاص العناصر الغذائية.
كما أن الجلايسين الموجود في الجيلاتين مهم لاستعادة بطانة مخاطية صحية في المعدة وتسهيل توازن الإنزيمات الهضمية وحمض المعدة.
عندما لا تنتج كمية مناسبة من الإنزيمات/حمض المعدة، فقد تعاني من مشاكل هضمية شائعة مثل نقص العناصر الغذائية، وارتجاع الحمض، والانتفاخ، وعسر الهضم، فضلاً عن فقر الدم.
غالبًا ما يعاني كبار السن من مشاكل هضمية أكثر لأن العصارات الهضمية الحيوية تنخفض أثناء عملية الشيخوخة وتزداد سوءًا بسبب زيادة التوتر.
وأخيرا، فإن الجيلاتين قادر على امتصاص الماء والسوائل، مما يساعد على منع احتباس السوائل وانتفاخ المعدة مع تحسين الإمساك.
ذات صلة: تنظيف القولون بطرق طبيعية
2. يحمي المفاصل ويقلل من آلام المفاصل
اكتسب الكولاجين والجيلاتين شهرة كبيرة في تخفيف أعراض هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي. هشاشة العظام شائعة بين كبار السن وتعتبر السبب الرئيسي لآلام المفاصل المتكررة.
مع تقدم الأشخاص في السن، يحدث لهم المزيد من التصلب والآلام والقدرة المحدودة على الحركة والتي تزداد سوءًا بمرور الوقت حيث يستمر الكولاجين في التحلل والتآكل.
يساعد الجيلاتين والكولاجين على إيقاف الاستجابات الالتهابية المزمنة، مما يقلل الألم ويوقف الأمراض التقدمية التي تؤدي إلى ضعف وظيفة المفاصل، مثل مرض المفاصل التنكسية.
أظهرت الأبحاث أن الأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام وآلام المفاصل والألم أو الإصابات المرتبطة بالتمارين الرياضية يمكنهم جميعًا الاستفادة من مكملات الجيلاتين.
في التجارب السريرية، كان الأشخاص الذين يتناولون الجيلاتين (حوالي جرامين يوميًا) يشعرون بالتهاب أقل وألم أقل في المفاصل أو العضلات وتعافي أفضل وحتى تحسين القدرات الرياضية مقارنة بالأشخاص الذين يتناولون دواءً وهميًا.
ذات صلة: أطعمة مفيدة لصحة المفاصل
3. يساعد على تحسين جودة النوم
أظهرت بعض الدراسات أن الجيلاتين يساعد الأشخاص الذين يعانون من مشاكل مستمرة في النوم، أو لا يستطيعون النوم أو يعانون من نوم غير مرضٍ بشكل عام، إذا تناولوا ثلاثة جرامات منه قبل النوم.
قام الباحثون بالتحقيق في آثار الجيلاتين على جودة النوم الذاتية ووجدوا أنه يحسن النعاس أثناء النهار، والوظائف الإدراكية أثناء النهار، وجودة النوم وفعالية النوم (وقت النوم / الوقت في السرير).
بالإضافة إلى أنه يقصر الوقت المستغرق للنوم ويحسن نوم الموجة البطيئة دون تغييرات في بنية النوم الطبيعية / الصحية.
ويبدو أيضًا أن الجلايسين يحسن النوم بطريقة مختلفة عن أدوية النوم التقليدية أو الأدوية المنومة، وهو ما يعني عادةً الشعور بنعاس أقل وآثار جانبية أقل في اليوم التالي.
فوائد الجيلاتين للجسم
4. يرفع الحالة المزاجية ويحسن القدرات الإدراكية
يعتبر حمض الجلايسين الأميني “ناقلًا عصبيًا مثبطًا”، مما يعني أنه يعمل بشكل مشابه لبعض الأدوية المضادة للقلق أو المضادة للاكتئاب، فقط بدون المضاعفات والآثار الجانبية غير المرغوب فيها.
يستخدم الناس الجلايسين وأشكال أخرى من العلاج بالأحماض الأمينية لتعزيز الوضوح العقلي والهدوء بشكل طبيعي لأن بعض الأحماض الأمينية تساعد على خفض “هرمونات التوتر” مثل النورادرينالين وزيادة هرمونات السعادة” مثل حمض جاما أمينوبوتيريك ( GABA ).
يستخدم حوالي نصف المشابك المثبطة في النخاع الشوكي الجلايسين.
وقد أظهرت الأبحاث أنه عندما لا يتم استقلاب الجلايسين بشكل صحيح فإنه يمكن أن يؤدي إلى زيادة خطر حدوث مشاكل النمو والخمول والنوبات والقصور العقلي.
ذات صلة: نباتات تجلب الطاقة الإيجابية
5. يحسن صحة الجلد
يمكن أن يساعد تناول الجيلاتين (وتناول الكولاجين مباشرة) في تحسين مظهرك بفضل تأثيراته الإيجابية على صحة الجلد وتجديد الخلايا.
يعتبر الكولاجين من العناصر الأساسية لبناء البشرة وهو ما يمنحنا مظهرًا شبابيًا وصحيًا.
كما يعتبر الجيلاتين مهمًا لعملية تجديد خلايا الجلد ويمكن أن يساعد أيضًا في منع أضرار الأشعة فوق البنفسجية، وبالتالي حمايتك من أضرار الجذور الحرة والتجاعيد وربما حتى أنواع معينة من السرطان.
أحد الأسباب التي تؤدي إلى ظهور علامات الشيخوخة هو نقص الكولاجين، والذي يبدأ لدى معظمنا عادةً في العشرينات أو أوائل الثلاثينيات من العمر ويستمر في التسارع.
ومع استمرارنا في فقدان الكولاجين، قد نصاب بالسيلوليت وترهل الجلد والخطوط الدقيقة نتيجة لفقدان الجلد لتماسكه .
كلما تقدمنا في العمر وكلما تعرضنا لضغوطات أكثر، كلما أصبحنا بحاجة إلى المزيد من الكولاجين لتخفيف آثار الضغوط البيئية التي نواجهها جميعًا.
لذلك، إن تناول المزيد من الجيلاتين يعد عادة ذكية للعناية بالبشرة لأنه يساعد في تحفيز الكولاجين الجديد وغير المجزأ، ولا يعمل فقط على استعادة متانة البشرة، بل يساعدك أيضًا في الحفاظ على قوة الشعر والأظافر والأسنان.
ذات صلة: كيف نحافظ على الكولاجين في الوجه
6. يساعد في الحفاظ على صحة القلب
من أهم الأدوار المفيدة التي يلعبها الجيلاتين في الجسم تحييد المركبات الكيميائية التي نكتسبها من تناول اللحوم.
تحتوي المنتجات الحيوانية – بما في ذلك لحوم الدجاج ولحوم البقر والديك الرومي وما إلى ذلك، إلى جانب البيض – على نسبة عالية من نوع من الأحماض الأمينية يسمى الميثيونين .
على الرغم من أن الميثيونين له بعض الأدوار المفيدة في الجسم، إلا أن الإفراط في تناوله يزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب وأمراض أخرى لأنه يزيد من كمية الهوموسيستين في الدم.
وكلما زاد استهلاكنا للميثيونين، زادت حاجتنا إلى العناصر الغذائية الأخرى التي تساعد في تقليل التأثيرات السلبية للهوموسيستين.
وقد ارتبط ارتفاع مستويات الهوموسيستين في الدم بزيادة مستويات الالتهاب والأمراض مثل تصلب الشرايين، وأشكال أخرى من أمراض القلب والأوعية الدموية، والسكتة الدماغية، وضعف العظام، والضعف في الوظائف الإدراكية.
لا يعني هذا أنك بحاجة إلى التوقف عن تناول جميع المنتجات الحيوانية من أجل التمتع بصحة أفضل، بل عليك التأكد من تحقيق التوازن بين أنواع العناصر الغذائية التي تحصل عليها من نظامك الغذائي.
7. يحافظ على قوة العظام
يتطلب الهيكل العظمي إمدادًا ثابتًا من العناصر الغذائية للحفاظ على كثافته وقوته.
الجيلاتين غني بالعناصر الغذائية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والسيليكون والكبريت، والتي تساعد في تكوين العظام ومنع الكسور أو فقدان الكثافة.
وتعتبر هذه العناصر الغذائية مفيدة أيضًا لشفاء العظام.
يعتقد الباحثون الآن أن الجيلاتين (محلل الكولاجين) يمكن أن يعمل كعامل علاجي آمن لعلاج هشاشة العظام، حتى عند استخدامه على المدى الطويل في الاضطرابات المزمنة.
ذات صلة: أطعمة تقوي العظام
8. يساعدك على الشعور بالشبع
تمامًا كما هو الحال مع مصادر البروتين، وجدت بعض الدراسات أن تناول مكملات الجيلاتين (حتى حوالي 20 جرامًا) يساعد على زيادة الشعور بالشبع والتحكم في هرمونات الجوع.
على الرغم من أنه لم يتم إثبات أنه أداة مفيدة لفقدان الدهون، إلا أنه يبدو قادرًا على زيادة هرمونات الشبع مثل اللبتين وخفض هرمونات الشهية مثل الغريلين لدى البالغين المصابين بالسمنة.
كيفية صنع الجيلاتين
أفضل طريقة لتناول الجيلاتين هي أكل الحيوانات من الأنف إلى الذيل، أي أنك لا تتخلص من العظام والأنسجة الضامة بل تحولها إلى مرق أو حساء.
يمكنك القيام بذلك ببساطة عن طريق تحضير بعض مرق العظام في المنزل.
فيما يلي الخطوات الأساسية للحصول على الجيلاتين من مرق العظام المصنوع في المنزل:
- استخدمي حوالي 3 إلى 4 أرطال من عظام الحيوانات التي ترعى في المراعي مع 4 إلى 5 لترات من الماء المصفى وملعقة كبيرة من ملح البحر. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب والخضروات والخل إذا كنت ترغبين في ذلك.
- ضعي جميع المكونات في طنجرة بطيئة الطهي طوال الليل أو لمدة تصل إلى 48 ساعة.
- صفي الجيلاتين باستخدام مصفاة سلكية، وسوف يرتفع الجيلاتين إلى الأعلى.
- قومي بتبريده حتى يصبح ثابتًا أو طوال الليل.
- يمكنك تقطيع أو كشط أي دهون وحفظها للطهي. يمكن حفظ هذا الجيلاتين في الثلاجة لمدة أسبوع (أو سنة في الفريزر).
كيفية استخدام الجيلاتين
على الرغم من أن تناول أجزاء من الحيوانات تحتوي على الكولاجين وتناول مرق العظام يعدان من الطرق المثالية للحصول على الجيلاتين والكولاجين.
إلا أن هذا ليس بالأمر السهل أو الممكن دائمًا. وبدلاً من ذلك، يمكنك استخدام الجيلاتين المسحوق.
يساعد استخدام الجيلاتين في الوصفات على إضافة الحجم والملمس الناعم دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية. كما أنه يزيد من محتوى البروتين، مما يمنح الوصفة فوائد غذائية أكبر.
بالإضافة إلى ذلك، فهو يعتبر مثخنًا ومثبتًا ومحسنًا للملمس بشكل طبيعي.
- إذا كنت لا تفضل صنع الجيلاتين في المنزل، فيمكنك العثور على منتجات الجيلاتين مثل مسحوق الجيلاتين المجفف في متاجر الأطعمة الصحية أو عبر الإنترنت.
- يمكن خلط مسحوق الجيلاتين المحلل في أي نوع من السوائل، بما في ذلك الحساء الساخن والمرق واليخنات.
- ويستخدمه بعض الأشخاص أيضًا في الماء البارد مثل العصائر.
- عند البحث عن طريقة لشرائه في متاجر البقالة أو عبر الإنترنت، فمن المرجح أن تجد الجيلاتين على شكل صفائح أو حبيبات أو مسحوق. يمكنك استخدام الأنواع الفورية في الوصفات (والتي عادة ما تحتاج إلى نقعها في الماء لامتصاص السائل وتحويلها إلى هلام).
- تحتاج العديد من مساحيق الجيلاتين إلى النقع في الماء البارد أولاً، ثم إذابتها في الماء الدافئ أو الساخن. يساعد هذا الجيلاتين على الانتفاخ أو “التفتح” ثم الامتزاج في السائل دون تكوين كتل. بمجرد إذابته في السائل الساخن، يمكنك تبريد الخليط لمساعدته على تكوين قوام يشبه الجيلي.
ما هو طعم الجيلاتين؟
يجد معظم الناس أن منتجات الجيلاتين تفتقر إلى أي نكهة.
فمعظم مساحيق/حبيبات الجيلاتين غير المنكهة لا تحتوي على أي طعم أو رائحة، بل تأخذ بدلاً من ذلك طعم أي شيء تخلطه به، مثل المكونات الأخرى في الحلويات أو العصائر.
ما هي الكمية التي يجب عليك استخدامها أو استهلاكها يوميًا؟
توصية عامة هي أن يتناول البالغون حوالي حصة واحدة أو ربما حصتين من مكملات الجيلاتين يوميًا.
كل حصة تتكون عادةً من مغرفة واحدة من المسحوق، وتوفر حوالي تسعة جرامات من البروتين.
والتي يمكن دمجها مع ثمانية إلى 16 أونصة من السائل. (عادةً ما تكون هناك حاجة إلى سائل ساخن بدرجة حرارة 170 درجة فهرنهايت أو أكثر لإذابة المسحوق بالكامل.)
يمكنك إضافة بعضها إلى الحساء أو اليخنة أو استخدامها في المخبوزات والحلويات، مثل البودنج، أو الموس، أو الكاسترد، أو الجبن الكريمي، أو دقيق الشوفان، أو العلكة، أو الجيلي محلي الصنع، أو حتى قشور الفطائر.
أين يوجد الجيلاتين في مكان أخر؟
بالإضافة إلى الجيلاتين الموجود في الدجاج أو لحم البقر الذي يتغذى على العشب، هناك بعض المنتجات الأخرى المثيرة للدهشة التي يختبئ بداخلها الجيلاتين.
يجب على النباتيين ملاحظة أن الجيلاتين يمكن العثور عليه في بعض العلامات التجارية التالية:
- أعشاب من الفصيلة الخبازية
- بعض حبوب القمح، مثل القمح الصغير
- جيلي
- الحلوى والصمغ
- رفاق
- الزبادي
- خضروات مجمدة معلبة
- التزيين/التجميد
- جبنة كريمية
- الكريمة الحامضة
- قطرات السعال
فوائد الجيلاتين للجسم
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر:
What Is Gelatin Good For? Top Benefits for Skin, Gut & Joint Health (Plus More!)
