استخدامات الكينوا
استخدامات الكينوا: استخدامات الكينوا كثيرة، يمكنكِ استخدام هذه الحبوب في كل شيء تقريبًا، من الإفطار إلى العشاء. الكينوا لها نكهة جوزة وترابية. تقترن بشكل أفضل مع المُقَبِلَاتِ مثل اليخنات والكاري. بعد الطهي، تصبح رقيقة جِدًّا ويصبح طعمها رائعًا للغاية.
تعتبر الكينوا البيضاء اللؤلؤية أو الكينوا ذات اللون الأصفر الفاتح هي الأكثر رقة بينما تكون الكينوا الحمراء والسوداء أكثر إحكاما.
من ناحية أخرى، للكينوا طبقة خارجية سميكة يجب إزالتها قبل تناولها. هذا الغطاء يحمي البذور من الحشرات والطيور.
الغلاف الخارجي له طعم مرير يشبه الصابون، وإذا تم تناوله، يمكن أن يسبب آلامًا شديدة في المعدة وانتفاخًا وإسهالًا ملينًا.
لذلك، قبل الطهي، اغسلي الكينوا جيدًا وانقعيها لمدة ساعتين. ثم قومي بتغيير الماء وانقعيها مرة أخرى واشطفيها. اغسليها بشكل متكرر حتى تختفي الرغوة تمامًا.
ستعمل هذه العملية على إزالة بقايا المبيدات، والصابونين، ومرارتها.
طريقة طهي الكينوا
يمكن طهي الكينوا بالطريقة نفسها التي نطبخ بها الحبوب الأساسية الأخرى مثل الحنطة السوداء والأرز والشعير وما إلى ذلك.
تُستخدم بذورها في تحضير العصيدة والحساء واليخنة وتُطحن للدقيق لإعداد الخبز والكحول والمعكرونة والرقائق، والكوكيز والبسكويت والمكرونة والكعك وحتى المشروبات الباردة في مناطق الأنديز.
كما يمكنكِ مزج دقيق الكينوا مع القمح والشوفان ودقيق الذرة لإثراء جودة البروتين في الوجبة.
علاوة على ذلك، الكينوا مثالية لتحضير السَلَطَة حيث أن نكهتها العشبية وهلام القوام جيد جِدًّا مع الخس والخضروات الورقية الأخرى.
أَيْضًا، يمكنكِ إضافة الكينوا إلى منتجاتكِ المخبوزة مثل الكعك والفطائر لمنحهم نكهة مميزة.
لطهي الكينوا بأفضل طريقة صحية:
- أضيفي جزءًا واحدًا من الحبوب إلى جزأين من الماء واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- تصبح الحبيبات شفافة، حيث تنفصل الجرثومة البيضاء عن نفسها جزئيًا.
- يمكنكِ حتى تحميص الكينوا قبل الطهي لتحسين مذاقها وإعطاء قوام مقرمش.
- توضع البذور في مقلاة وتحمص على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق.
كيف تؤكل الكينوا
- تؤكل أوراق الكينوا ورؤوس الزهور كخضروات وتستخدم لتحضير الكاري والسَلَطَاتِ والشوربات.
- لكن اسلقي الأوراق والرؤوس في الماء المغلي قبل الطهي لاحتوائها على حمض الأكساليك الذي يمكن أن يؤدي إلى حصوات الكلى إذا استهلكت بكميات كبيرة.
- من ناحية أخرى، يعتبر زيت الكينوا المعصور على البارد من أكثر الزيوت المرغوبة في الطبخ والتتبيلة. يضيف نكهة ورائحة رائعة للأطباق.
- نظرًا لأن الكينوا خالية تمامًا من الغلوتين، فهي غذاء مثالي لتضمينه في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين . كما أن لها قابلية هضم جيدة جِدًّا، مما يقلل من خطر الإصابة برد فعل سلبي تجاه الكينوا.
- يمكن أن تكون الكينوا بديلاً للأرز (البني والأبيض) أيضًا. ذلك لأن الكينوا تحتوي على كمية من الحديد والمغنيسيوم أكثر من الأرز البني. كلاهما يحتويان على كميات متساوية من فيتامينات ب.
- ومع الأرز الأبيض، تعتبر الكينوا خيارًا أفضل في أي يوم – حيث يحتوي كوب واحد فقط من الكينوا المطبوخ على 40 سعرًا حراريًا أقل من نفس الكمية من الأرز الأبيض.
يحتوي الأرز الأبيض أيضًا على 15 مرة من الكربوهيدرات أكثر من الكينوا ، في حين أن الكينوا مصدر كبير للألياف والبروتين.
وصفات شعبية لاستخدامات الكينوا
1. سلطة الكيل والكينوا
اَلْمُكَوِّنات:
- 2 كوب ماء.
- كوب كينوا.
- 10 أوراق كرنب مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة خردل ديجون.
- فص ثوم مفروم كبير.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.
- ½ ملعقة صغيرة ملح البحر المطحون.
- كوب جوز البقان.
- كوب كشمش.
- ¾ كوب جبن فيتا.
طريقة التجضير:
- في قدر، يُغلى الماء. قلبي الكينوا في الماء المغلي، خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وضعي غطاء على القدر. اطبخي حتى تمتص الكينوا الماء.
- الآن، أخرجي القدر من على النار واتركيه يرتاح (مغطى) لمدة 5 دقائق. انزعي الغطاء واتركي الكينوا لتبرد تمامًا.
- أضيفي اللفت إلى وعاء خلط كبير.
- اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون وخردل ديجون والثوم والفلفل والملح في وعاء. افعلي ذلك حتى يستحلب الزيت في الخليط، ثم قومي برشه فوق اللفت.
- أضيفي الكينوا المبردة، البقان، الكشمش، وجبنة الفيتا إلى الكالي المرتدي، اخلطيه جيدًا.
2. وصفة الكينوا والفاصوليا السوداء
اَلْمُكَوِّنات:
- ملعقة صغيرة زيت نباتي.
- بصلة مفرومة.
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- ¾ كوب كينوا غير مطبوخة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- 1 1/2 كوب من مرق الخضار.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- كوب ذرة مجمدة.
- 2 علبة فاصوليا سوداء.
- ½ كوب كزبرة مفرومة طازجة.
- حبة أفوكادو ناضجة، مقطعة إلى مكعبات.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير:
- أَوَّلاً، اشطفي الكينوا في مصفاة. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الطعم المر على السطح الخارجي للكينوا.
- سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. يقلب البصل والثوم. اطبخي لبضع دقائق.
- ثم أضيفي مرق الكينوا والخضروات إلى المقلاة. الآن نضيف الكمون والفلفل الحار والملح والفلفل.
- يُغلى المزيج ويُغلى ثم يُغطّى. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- نضيف عصير الليمون والذرة المجمدة إلى المقلاة ونقلب جيداً. ينضج لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك،اخلطي الفاصوليا السوداء والكزبرة. يمكنكِ التزيين باَلْأَفُوكَادُو المفروم.
- يمكنكِ تقديم الطبق ساخنًا أو باردًا. احفظه في الثلاجة.
ما مقدار الماء الذي تحتاجيه لطهي الكينوا؟
يتطلب كوب من الكينوا حوالي 2 كوب من الماء.
لماذا بعض الكينوا لها طعم مر؟
تأتي هذه المرارة الطبيعية من مواد كيميائية تسمى السابونين. توجد مادة السابونين خارج البذرة ويمكن إزالتها عن طريق شطف البذور بقوة في مصفاة شبكية. تبيع ماركات معينة من الكينوا الكينوا المغسولة مسبقًا، ولا يتعين عليك شطفها مرة أخرى.
ما هي مدة صلاحية الكينوا؟
إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تستمر الكينوا لمدة تصل إلى عامين. لعمر افتراضي أطول، يمكنكِ تخزينها في الثلاجة أو الفريزر.
هل الكينوا جيدة للأطفال؟
نعم. إنها تعمل بشكل رائع لصحتهم. فقط تأكدي من أن طفلكِ يبلغ من العمر 8 أشهر على الأقل قبل أن يتعرف على الكينوا.
كيف تصنعي حليب الكينوا؟
تحتاجين فقط إلى كوب من الكينوا المطبوخ، 3 أكواب من الماء ، 4 تمرات ، وربع ملعقة صغيرة من القرفة. اخلطي الكينوا بالماء ، صفيها بقطعة قماش ، صبي الحليب في الخلاط، واخلطيه مع التمر والقرفة.
هل يمكنكِ أن تأكلي الكينوا نيئة؟
نعم ، إذا تم نقعها أَوَّلاً ونبتت. لكن ينصح بعض الخبراء بتناولها مطبوخة لأنها أكثر أمانًا وأفضل بكثير.
استخدامات الكينوا
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر:
