ما هي المستحلبات؟

استخدامات ومخاطر المستحلبات في الأطعمة

ما هي المستحلبات؟ الاستحلاب هو عملية الجمع بين المكونات التي عادة لا تمتزج جيدًا وتبقى معًا، مثل المكونات الغذائية “غير القابلة للامتزاج” مثل الزيت والماء. يضيف مصنعو المواد الغذائية المستحلبات إلى الأطعمة لدعم هيكلها وملمسها ونكهتها ومظهرها وشعورها بالفم وفترة صلاحيتها.

إذا كنت تأكل الأطعمة المعبأة بانتظام، فمن المحتمل أنك تستهلك بالفعل المستحلبات حتى لو لم تكن على علم بذلك.

هل المستحلبات ضارة أو مفيدة؟ تعتمد على النوع.

يُشتق بعضها بشكل طبيعي من الأطعمة، مثل البيض أو البذور.

في حين أن البعض الآخر من صنع الإنسان ومن المحتمل أن يكون أكثر صعوبة في الهضم.

هذا صحيح بشكل خاص إذا تم دمجها مع إضافات أخرى في الأطعمة فائقة المعالجة.

دعنا نتعمق في الأنواع المختلفة من المستحلبات التي من المحتمل أن تصادفها، بالإضافة إلى إيجابيات وسلبيات تناول الأطعمة التي تحتوي عليها.

ما هي المستحلبات؟

المستحلبات هي إضافات غذائية تستخدم للمساعدة في الحفاظ على المكونات المختلفة داخل الأطعمة معًا. تمنع المكونات من الانفصال وبالتالي تحافظ على قوام الأطعمة وطعمها ومظهرها.

يمكن اشتقاق المستحلبات من النباتات أو الحيوانات أو تصنيعها صناعياً.

المستحلبات لها العديد من الوظائف في معالجة الأغذية، وهناك العديد من الأنواع المختلفة من المستحلبات المستخدمة، اعتمادًا على المنتج المحدد والغرض.

على سبيل المثال، يساعد البعض في جعل الأطعمة (أو أشياء أخرى مثل منتجات العناية بالبشرة) ذات ملمس كريمي أو سميك أو رغوي.

كما يساعد البعض الآخر في منع التبلور أو الالتصاق أو منع فصل الماء والزيت.

المستحلبات الغذائية الشائعة

تشتمل المستحلبات الغذائية على مكونات مثل:

  1. ليسيثين الصويا

هو أحد الأنواع الأكثر شيوعًا؛ يتم إنتاجه من فول الصويا، والذي غالبًا ما يتم تعديله وراثيًا ويصعب في بعض الأحيان هضمه، بالإضافة إلى أنه من المحتمل أن يسبب تفاعلات مسببة للحساسية.

2. ليسيثين عباد الشمس

هذا بديل جيد لكل من ليسيثين البيض وفول الصويا لأنه نباتي وغير مسبب للحساسية وغير معدّل وراثيًا ويتطلب طرق استخلاص ألطف

3. ليسيثين صفار البيض

4. صمغ الغوار  

المعروف أيضًا باسم صمغ جيلان و “صمغ” آخر مثل الصمغ العربي وعلكة  حبة الجراد وصمغ  الزانثان.

5. الكاراجينان

6. البكتين

هو كربوهيدرات توجد في بعض الفواكه

7. الجيلاتين

مشتق من التحلل الجزئي للكولاجين

8. أجار أجار

مادة جيلاتينية نباتية ومكثف غذائي نباتي

9. نشاء

10. الشيتوزان

11. استرات بولي جلسرين (PGE) وبولي سوربات، مثل بولي سوربات 80 (P80)

12. لاكتيلات ستيرويل

13. إسترات البروبيلين جليكول (PGMS) وإسترات السكروز

14. كربوكسي ميثيل سلولوز (CMC)

15. فوسفاتيد الأمونيوم (AMP)

16. بولي جلسرين بوليسينولاتي (PGPR)

17. أحادي الجليسريد

أين تجد المستحلبات؟

المستحلبات موجودة في الأطعمة المعبأة والمعالجة، بما في ذلك:

  • المايونيز و الصلصات الكريمية.
  • السمن.
  • اللحوم المصنعة مثل النقانق.
  • جوز الهند المعبأ أو حليب اللوز.
  • الحساء.
  • مكملات الألياف.
  • آيس كريم وبعض الزبادي.
  • مرقة للسلطة.
  • شوكولاتة.
  • زبدة الفول السوداني وزبدة المكسرات الأخرى.
  • الزينة والكعك والحلويات المعبأة الأخرى.
  • المنتجات المخبوزة الكوكيز.

ما هي المستحلبات الطبيعية؟

تصنع المستحلبات الطبيعية من النباتات والمنتجات الحيوانية – وأحيانًا الخميرة والميكروبات.

وهي تشمل مكونات مثل اللثة والليسيثين والكاراجينان.

كما يطلق عليهم أيضًا أحيانًا اسم الغروانيات المائية.

فوائد المستحلبات / والاستخدامات المحتملة

إن الاستخدام الرئيسي للمستحلب هو المساعدة في استقرار الخليط ومنع فصل المكونات.

هذا يحسن نعومة ولزوجة الأطعمة – بالإضافة إلى أنه يعزز “إحساس الفم” لبعض المنتجات (كيف تشعر عند تناولها ، مثل الذوبان والغنية).

اعتمادًا على النوع المحدد، يمكن أن تشمل الفوائد والاستخدامات المحتملة الأخرى ما يلي:

  1. تحسين سمك وحجم المنتجات.
  2. تحسين طعم ومظهر الأطعمة (جعل الألوان أكثر تناسقًا ، إلخ).
  3. إطالة العمر الافتراضي للمنتجات المختلفة من خلال الحفاظ على نضارتها لفترة أطول.
  4. الحفاظ على المنتجات المخفوقة جيدة التهوية وخفيفة.
  5. منع الإفراط في طهي الأطعمة أو تليينها.
  6. المساعدة في امتصاص العناصر الغذائية

على سبيل المثال، يمكن أن يساعد الليسيثين في امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون، مثل الفيتامينات A و D و E و K.

كما يوفر الليسيثين مادة الكولين، وهي عنصر غذائي أساسي ضروري للصحة الإدراكية.

  1. المساعدة في الحفاظ على مستويات صحية من السكر في الدم والكوليسترول

يمكن لمكملات الليسيثين أن تقلل مستويات الكوليسترول الكلية، في حين أن صمغ الغوار قد يساعد في تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم.

  1. المساعدة في صحة القناة الهضمية / الجهاز الهضمي

يوفر بعضها العناصر الغذائية التي تشفي حاجز الجهاز الهضمي.

على سبيل المثال، يمكن أن يوفر البكتين واللثة والنشويات البروبيوتيك التي تساعد على تغذية بكتيريا البروبيوتيك الصحية في الأمعاء.

بالإضافة إلي ذلك، قد تساعد المستحلبات الطبيعية أيضًا على الشعور بالشبع نظرًا لاحتوائها على الألياف.

  1. ترطيب البشرة

في منتجات العناية بالبشرة، تعمل المستحلبات كمطريات لحبس زيوت البشرة والمياه.

وبالتالي، يمكن أن يساعد هذا في تخفيف التهاب الجلد الجاف.

  1. تكوين تناسق شبيه بالهلام في المنتجات التي تستخدم على الشعر أو الجسم.
  2. إضافة سماكة لمعاجين الأسنان.
  3. إضافة كميات كبيرة من المليناتالتي قد تساعد في علاج الإمساك.
  4. الحفاظ على المكونات في الأدوية أو المكملات الغذائية ملزمة وخالية من الانفصال.

المخاطر والآثار الجانبية للمستحلبات

لماذا قد تكون بعض المستحلبات ضارة بالنسبة لك؟

ترتبط المستحلبات الأكثر طبيعية، مثل صمغ الغار والليسيثين، ببعض المخاطر الصحية عند تناولها بكميات عادية أو صغيرة.

إذا كنت تستهلك الكثير منها، فقد تؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإسهال وآلام البطن والغثيان والانتفاخ.

قد يكون من الصعب تفكيك المضافات الغذائية عالية المعالجة، مثل CMC و P80.

بينما تُظهر معظم الأبحاث أنها آمنة بشكل عام بكميات صغيرة، تشير بعض الأبحاث إلى أن هذه المكونات قد يكون لها تأثيرات على الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء.

وقد تزيد من الالتهاب وتؤثر على عمليات التمثيل الغذائي عن طريق تغيير حاجز الأمعاء.

لذلك، المستحلبات غالبًا ما تستخدم بكميات صغيرة فقط في الأطعمة.

ومع ذلك، إذا كنت تعاني من أي آثار جانبية عند تناول الأطعمة المصنعة التي تحتوي على المستحلبات، ففكر في تقليل جرعتك أو استشارة طبيبك.

بشكل عام، من الأفضل التركيز على الأطعمة الكاملة في نظامك الغذائي والتي لا تحتوي على أي إضافات، لذلك فهذه عادة ذكية بغض النظر عن مدى تحملك للمستحلبات.

كيف تختار منتجاتك الآمنة؟

  • إذا كنت ترغب في تجنب المستحلبات التي قد تكون ضارة، فاختارى المنتجات العضوية المصنوعة من مكونات قليلة
  • تذكر: لن تجد أي إضافات غذائية على الإطلاق في أشياء مثل الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة 100٪ والبيض والأسماك والمكسرات أو البذور.
  • اقرأ ملصقات المكونات عند شراء الأطعمة حتى تعرفي ما تتناوله.
  • يعتبر ليسيثين عباد الشمس خيارًا جيدًا إذا كنت تأكل الأطعمة المصنوعة من مستحلب واحد أو أكثر.

لذلك، ليسيثين عباد الشمس آمن بشكل عام ويمكن تناوله بأقل مخاطر الآثار الجانبية.

من غير المرجح أن يتم تعديل هذا النوع من المستحلب وراثيًا (خاصةً إذا كان عضويًا) ولا يخضع لعملية استخلاص مكثفة مقارنة بالمضافات الغذائية الأخرى، بما في ذلك الليسيثين المنتج من فول الصويا أو صفار البيض.

  • يمكن أيضًا أن تصنع صمغ الغوار والبكتين والنشويات مستحلبات جيدة.

نظرًا لأنها مشتقة بشكل طبيعي ولديها بعض الفوائد التي تقدمها – مثل المساعدة في سكر الدم وإدارة الكوليسترول والهضم والشعور بالشبع.

ما هي المستحلبات

مرجانة تتمني لكم دوام الصحة والعافية

دمتم سالمين

المصدر

What Is an Emulsifier? Uses & Risks of Emulsifiers in Foods

 

المصدر
What Is an Emulsifier? Uses & Risks of Emulsifiers in Foods

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى