ما هو التوفو
ما هو التوفو التوفو، أو خثارة الفول، هو منتج تخثر حليب الصويا وتشكيل الخثارة إلى كتل، مثل الجبن. نشأ في الصين وسرعان ما أصبح شائعًا في العديد من البلدان في آسيا. كان يعتبر مصدرًا رخيصًا للبروتين المليء بالعناصر الغذائية الأساسية.
اعتمادًا على طريقة ضغطه، يتوفر التوفو في أصناف حريرية أو ناعمة أو صلبة أو شديدة الصلابة أو شديدة الصلابة. ويمكن أن يأتي أيضًا بأشكال مخمرة ومدخنة ومتبلة.2
يمكن للعناصر الغذائية الموجودة في التوفو أن تعزز صحة القلب والعظام والوظيفة الإدراكية، من بين العديد من التأثيرات الصحية الأخرى.
فوائد التوفو
تتمتع البروتينات المعتمدة على فول الصويا، مثل التوفو، بعدد من الفوائد الصحية. يمكن أن تكون إضافة التوفو إلى نظامك الغذائي لذيذة ومفيدة لك.
يمنع الإصابة بأمراض القلب التاجية
تساعد مركبات الايسوفلافون، وهي مركبات عضوية تعرف باسم البوليفينول، الموجودة في التوفو في الحفاظ على صحة القلب.
على سبيل المثال، فحصت إحدى الدراسات بيانات من أكثر من 100000 شخص. ووجد الباحثون أن تناول حصة واحدة على الأقل من التوفو في الأسبوع يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية مقارنة بتناول التوفو أقل من مرة واحدة في الشهر.
يخفض مستويات الكولسترول
ومن المعروف أيضًا أن التوفو يساعد على خفض نسبة الكوليسترول الضار (LDL ) (الكولسترول السيئ)، بالإضافة إلى خفض مستوى الدهون الثلاثية بشكل طفيف وزيادة مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) بشكل طفيف.
وقام الباحثون بتحليل 46 دراسة ووجدوا أن فول الصويا يقلل بشكل كبير من نسبة الكوليسترول “الضار” بنحو 3٪ إلى 4٪ لدى البالغين.
ذات صلة: 6 طرق طبيعية لخفض الكوليسترول في الدم
يعزز الذاكرة وصحة الدماغ
على الرغم من أن البحث ليس واضحًا تمامًا، إلا أن بعض الأدلة تشير إلى أن التوفو وغيره من الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا تساعد في تحسين الوظيفة الإدراكية، مثل الذاكرة ومهارات حل المشكلات.
أشارت إحدى الدراسات إلى أن الإيكول، وهو مستقلب يتم إنتاجه في الأمعاء من استهلاك منتجات فول الصويا، قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بالخرف.
الأشخاص الذين تناولوا كميات كبيرة من الإيكول من تناول منتجات الصويا كان لديهم نصف كمية آفات المادة البيضاء – وهو عامل خطر لمرض الزهايمر – مثل أولئك الذين لديهم مستويات منخفضة من الإيكول.
يمكن أن يكون لحمض الفوليك الموجود في التوفو أيضًا تأثير إيجابي على صحتك العقلية. يرتبط نقص حمض الفوليك بارتفاع خطر الإصابة بالاكتئاب.
ذات صلة: علاج القلق النفسي بدون أدوية
يخفف أعراض انقطاع الطمث
قد يكون لعنصر فول الصويا في التوفو فوائد للأشخاص الذين يمرون بفترة انقطاع الطمث.
وجد الباحثون أن إضافة نصف كوب من فول الصويا إلى نظام غذائي نباتي قليل الدهون يقلل من الهبات الساخنة، وهي أحد أعراض انقطاع الطمث، بنسبة 84٪.
خلال الأوقات التي تسبق انقطاع الطمث وما حوله، تنخفض كمية هرمون الاستروجين في جسمك. تحاكي مركبات الايسوفلافون الموجودة في فول الصويا والتوفو تأثيرات هرمون الاستروجين على الجسم.
لذلك، بإضافة التوفو إلى نظامك الغذائي، قد تكون قادرًا على المساعدة في الحد من أي أعراض غير مريحة. وتشمل هذه الأعراض الهبات الساخنة، ونزيف الحيض الثقيل وغير المنتظم، وتغيرات المزاج.
يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام
الكالسيوم يقوي العظام، وبعض التوفو غني بالكالسيوم. العظام القوية ضرورية للوقاية من هشاشة العظام.
تعتبر حالة العظام أحد الآثار الجانبية الشائعة لانقطاع الطمث بسبب انخفاض هرمون الاستروجين.
ذات صلة: أطعمة تقوي العظام
يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان
تشير بعض الدراسات إلى أن تناول فول الصويا بانتظام يساعد على إبطاء تقدم بعض أنواع السرطان أو تقليل تكرارها.
وجدت دراسة أن الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بسرطان البروستاتا قد يجدون أن تناول التوفو، وغيره من الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا، يبقي مستويات المستضد الخاص بالبروستاتا منخفضة. وهذا يساعد على تقدم السرطان ببطء أو لا يتطور على الإطلاق.
لكن الأدلة المحيطة بتأثير فول الصويا على سرطان البروستاتا متضاربة. اكتشفت دراسة أخرى أن تناول الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا العدواني.
وفي الوقت نفسه، فإن الايسوفلافون الموجود في التوفو يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي والمبيض.
ومع ذلك، فإن آثار تناول فول الصويا على الوقاية من سرطان الثدي والمبيض بين النساء بعد انقطاع الطمث لا تزال بعيدة المنال.
القمة الغذائية للتوفو
يحتوي ربع كتلة – أو 81 جرامًا – من التوفو الخام الصلب على ما يلي:
- السعرات الحرارية: 117 سعرة حرارية
- الدهون:06 جرام
- الكوليسترول: 0 مليجرام
- الصوديوم:30 مليجرام
- الكربوهيدرات:25 جرام
- الألياف:86 جرام
- البروتين: 14 جرام
التوفو له خصائص مضادة للأكسدة. مضادات الأكسدة هي مواد يمكن أن تكون من صنع الإنسان أو تتواجد بشكل طبيعي في الأطعمة المختلفة.
يمكن أن تساعد في منع أو تأخير تلف الخلايا في بعض الحالات.
يحتوي منتج الصويا أيضًا على العديد من الفيتامينات والمواد المغذية، بما في ذلك الكالسيوم والمنغنيز وفيتامين أ والحديد.
الأحماض الأمينية الأساسية، وهي الجزيئات التي تتكون منها البروتينات، هي نوع آخر من العناصر الغذائية الموجودة في التوفو.
يجب أن تأتي هذه الأحماض الأمينية من الطعام ويمكن أن تزود الجسم بالطاقة.
أضرار تناول التوفو
هناك بعض الأشياء التي يجب أن تكون على دراية بها إذا قررت إضافة التوفو إلى نظامك الغذائي.
ردود الفعل التحسسية
ضع في اعتبارك أن الصويا من مسببات الحساسية الغذائية الشائعة، خاصة عند الأطفال الصغار.
تظهر ردود الفعل التحسسية تجاه الصويا عادة عند الرضع والأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات. لكن العديد من الأطفال يتخلصون من حساسية الصويا خلال مرحلة الطفولة.
مشاكل في الجهاز الهضمي
التوفو يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. بعض الآثار الجانبية الشائعة لفول الصويا تشمل مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإمساك والإسهال.
التفاعلات مع MAOIs
يجب عليك أيضًا التحدث إلى مقدم الرعاية الصحية حول استهلاك التوفو إذا كنت تتناول مثبطات أوكسيديز أحادي الأمين (MAOIs). يمكن أن يتفاعل التوفو مع الدواء بسبب وجود أحد الأحماض الأمينية فيه، وهو التيرامين.
يساعد التيرامين على توازن ضغط الدم. ومع ذلك، فإن مثبطات MAOI تمنع البروتين الذي يكسر التيرامين.
كما قد يؤدي الجمع بين التوفو ومثبطات MAOI إلى ارتفاع ضغط الدم بشكل خطير اعتمادًا على جرعتك.
مشاكل الغدة الدرقية المحتملة
قد يكون هناك أيضًا بعض القلق بشأن المنتجات التي تحتوي على فول الصويا وفشل الغدة الدرقية للأشخاص الذين يتناولون أدوية الغدة الدرقية.
ومع ذلك، فقد وجدت بعض الأبحاث عدم وجود تغييرات ذات دلالة إحصائية في وظائف الغدة الدرقية لدى المشاركين بعد تناول تلك المنتجات.
ذات صلة: أعراض الغدة الدرقية وعلاجها
نصائح لاستهلاك التوفو
قبل طهيه والاستمتاع به، تأكد من تخزين التوفو وإعداده بشكل صحيح.
كيفية تخزين التوفو
إذا كنت ترغب في تجربة التوفو ولكنك لا تخطط لاستخدامه على الفور، يمكنك تجميده.
للقيام بذلك، ستحتاج إلى تصريف الماء، وتجفيفه بالتربيت عليه، وتقطيعه إلى شرائح.
ضع التوفو في حاوية محكمة الإغلاق، ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة.
وبعد ذلك، عندما تصبحين جاهزة لاستخدامه، ضعيه في الثلاجة حتى يذوب طوال الليل.
كيفية تحضير التوفو
يأتي معبأً في الماء، لذا فإن الخطوة الأولى هي التخلص من أكبر قدر ممكن من السائل عن طريق الضغط عليها.
يمكن أن يكون قوامه ناعمًا أو مقرمشًا، اعتمادًا على كيفية تحضير المكون.
بشكل عام، يحدد تنوع التوفو كيفية طهيه للحصول على أفضل النتائج.
على سبيل المثال:
- الأصناف المتوسطة والناعمة: مثالية للوصفات التي تتضمن التفتت أو الخلط
- الأصناف الصلبة والشديدة الصلابة: الأفضل للشواء أو القلي، وكذلك الخبز والقلي
- التوفو الحريري، وهو في الغالب سائل: رائع للحساء والصلصات والحلويات والعصائر.
خاتمة ما هو التوفو
التوفو هو منتج مغذي يعتمد على فول الصويا. إن دمج التوفو في وجباتك اليومية والوجبات الخفيفة يمكن أن يحقق العديد من الفوائد الصحية.
وتشمل هذه الفوائد تعزيز صحة الدماغ، وتخفيف أعراض انقطاع الطمث، والوقاية من أمراض القلب.
ومع ذلك، فإن تناول التوفو له بعض المخاطر، لأنه قد يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي أو التفاعل مع بعض الأدوية مثل مثبطات MAOI. بالنسبة لأولئك الذين يمكنهم تناول فول الصويا، يعد التوفو مكونًا متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في كل شيء بدءًا من القلي السريع وحتى العصائر.
ما هو التوفو
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر:
