فوائد اللحوم العضوية وأنواعها

فوائد اللحوم العضوية وأنواعها: اللحوم العضوية هذا المكون المغذي مليء بالفيتامينات والمعادن والمغذيات الدقيقة المهمة التي يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الصحة. ومن المثير للاهتمام أنها تحتوي على نسبة أعلى بكثير من العناصر الغذائية مقارنة بلحوم العضلات التي اعتدنا على تناولها.

على سبيل المثال، يحتوي كبد البقر على 50 ضعف كمية فيتامين ب 12 الموجودة في شرائح اللحم، كما يحتوي على نسبة أكبر من الفولات وفيتامين ب أكثر من أي طعام آخر على هذا الكوكب.

كما أنه مليئ بالفيتامينات والمعادن أكثر من الكرنب والسبانخ والبروكلي.

إذن كيف يمكنك البدء في دمج هذا الطعام الخارق في نظامك الغذائي؟ استمر في القراءة لكل ما تريد أن تعرفه.

ما هي اللحوم العضوية (مخلفات الحيوانات) ؟

إن التعريف الرسمي لها هو “أحشاء وحشوات حيوان ذبح تم إزالته أثناء تحضيره للسوق أو للاستهلاك.”

ومع ذلك، فإن لحوم الأعضاء محملة بالفيتامينات والمعادن المهمة، غالبًا بتركيزات أعلى بكثير من العديد من الأطعمة الأخرى.

علاوة على ذلك، فإن المخلفات لها قيمة عالية في الطب الصيني التقليدي (TCM) لأكثر من 3000 سنة.

يتمثل أحد المبادئ الأساسية في الطب الصيني التقليدي في أن تناول أعضاء الحيوانات من الحيوانات ستدعم نفس الأعضاء في جسمك.

في النهاية، يتمثل الاختلاف بين اللحوم التقليدية ولحوم الأعضاء في أن المخلفات تخدم غرضًا مختلفًا خلال دورة حياة الحيوان.

هذه الأنواع الخاصة من المخلفات، مثل الكبد والكلى ونخاع العظام والقلب، غنية بشكل خاص بالمغذيات الضرورية لوظائف الجسم.

سبب واضح لكون المخلفات أقل شيوعًا من اللحوم التقليدية غالبًا ما يتعلق بالطرق غير الجذابة التي يتم بها تعبئة وتسليم الكثير منها.

ومع ذلك، إذا تمكنت من تجاوز ذلك واستخدام الوصفات التي تعمل على تحسين طعم المخلفات وقوامها، فإن الاستمتاع بالمخلفات من وقت لآخر يمكن أن يكون طريقة رائعة لإضافة بعض التنوع إلى نظامك الغذائي والضغط على بعض العناصر الغذائية الإضافية.

أنواع اللحوم العضوية

هناك العشرات من أنواع اللحوم العضوية، حسب المكان الذي تعيش فيه.

فيما يلي بعض أكثر أنواعها شيوعًا:

1. الكبد

غالبًا ما يتم الترحيب به باعتباره طعامًا مغذيًا للغاية،  يحتوي كبد الدجاج على 116 سعرًا حراريًا فقط ولكنه يحتوي على أكثر من ضعف القيمة اليومية الموصى بها لفيتامين أ وفيتامين ب 12 في كل وجبة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن حمض الفوليك والريبوفلافين في كبد الدجاج يساوي أكثر من 100 % مما يحتاجه الشخص العادي كل يوم.

كما يحتوي كبد الدجاج أيضًا على كميات عالية من فيتامين ب 6 والنياسين وحمض البانتوثنيك والحديد والفوسفور والسيلينيوم والنحاس.

2. القلب

في حين أنه قد لا يحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل الكبد، فإن القلب (وخاصة قلب البقر) يوفر لك أكبر قدر من CoQ10 من أي من لحوم المخلفات.

لا يزال كبد القلب يحتوي على الكثير من الفيتامينات المهمة أيضًا – أكثر من 100 % من القيمة اليومية لفيتامين ب 12 الذي تحتاجه .

بالإضافة إلي أكثر من نصف الريبوفلافين، إلى جانب كميات كبيرة من النياسين والحديد والفوسفور والنحاس والسيلينيوم.

3. الكلى

إن تناول أجزاء من الكلى مفهوم قد تحتاج إلى بعض الوقت لتلتف حوله، لكن كلية البقرة تحتوي على أكثر من خمسة أضعاف كمية فيتامين ب 12 التي تحتاجها كل يوم.

بالإضافة إلى ضعف قيمتها بالنسبة للريبوفلافين.

كما يمكن أن تمنحك كلية البقر المطبوخة أيضًا  228 بالمائة من القيمة اليومية الموصى بها للسيلينيوم.

يرتبط هذا المعدن النادر بعدد من الفوائد الصحية القوية، بما في ذلك الوقاية من أنواع معينة من السرطان، وتقليل الإجهاد التأكسدي وتعزيز وظيفة المناعة.

4. اللسان

هذا العضو قوي السطح غني بفيتامين ب 12 ، إلى جانب المغذيات الدقيقة الأخرى مثل النياسين والريبوفلافين والزنك.

عامل آخر يجعل هذه المخلفات أقل من التشغيل المنزلي هو أنها تحتوي على أكثر من 250 سعرة حرارية في وجبة واحدة فقط.

هذا ليس رقمًا فلكيًا بأي حال من الأحوال، ولكنه أعلى من العديد من أنواع المخلفات الأخرى.

5. المخ

والمثير للدهشة أن الطهي باستخدام أجزاء من المخ قد لا يكون الخيار الأذكى عند اختيار المخلفات.

في حين أنه يحتوي على كميات كبيرة إلى حد ما من العديد من العناصر الغذائية، إلا أنه يحتوي أيضًا على أكثر من 800 % من القيمة اليومية الموصى بها لتناول الكوليسترول.

ليس ذلك فحسب، بل إن استهلاك الأدمغة الملوثة أو الحبال الشوكية يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض البريون مثل الاعتلال الدماغي الإسفنجي البقري، المعروف أيضًا باسم مرض جنون البقر.

لذلك، يوصى عمومًا باختيار لحوم العضلات أو أنواع أخرى من المخلفات كلما أمكن ذلك.

6. الكرشة

ما هي الكرشة؟ الكرشة هي نوع آخر شائع من المخلفات مصنوعة من بطانة معدة الحيوانات المختلفة.

على الرغم من أنها تحتوي على ما يقرب من 14 جرامًا من البروتين، إلا أن العناصر الغذائية الأخرى التي تقدمها لا توجد بكميات كبيرة جدًا لكل وجبة.

7. القوانص

مرتبة أعلى من الكرشة لبعض العناصر الغذائية وتحمل 44 جرامًا مذهلاً من البروتين لكل وجبة، تعتبر القوانص من أحشاء اللحوم تستحق إضافتها إلى قائمتك.

ما هي الحوصلات بالضبط؟ الحوصلات هي نوع من الأعضاء الموجودة في الجهاز الهضمي لبعض الحيوانات، مثل الدجاج، والتي تستخدم لطحن الطعام.

بالإضافة إلي أنها تحتوي على قدر كبير من الكوليسترول في كل وجبة ولكنه يحتوي أيضًا على 85 % من السيلينيوم الذي تحتاجه كل يوم.

8. الأوكستيل

هو ذيل الثور؛ هذا اللحم المتنوع ذو الأسماء الكبيرة هو حرفياً ذيل بقرة أو ثور.

هناك العديد من الوصفات المتاحة لها في جميع أنحاء الإنترنت ، وتقدم الكثير من الأفكار حول طهي ذيل الثور، لكن قيمتها الغذائية ليست مثيرة للإعجاب.

لذلك، تجنب هذا إذا كنت تهدف إلى الحصول على مخلفات عالية المغذيات.

9. سجق محشو كبد

يمتلك الكبد، الذي يُطلق عليه أحيانًا سجق الكبد، مظهرًا غذائيًا مشابهًا للكبد، بما في ذلك كمية هائلة من الفيتامينات A و B12.

كما أن محتواه من السيلينيوم لا يصدق، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الريبوفلافين أيضًا.

فوائد اللحوم العضوية

1. غنية بفيتامين أ

فيتامين أ، أحد أقوى مضادات الأكسدة المعروفة للإنسان، يوجد بكميات هائلة في معظم لحوم الأعضاء.

يوجد نوعان من فيتامين أ في الطعام: فيتامين أ النشط – أو “الريتينول” – وبيتا كاروتين.

الريتينول هو فيتامين أ الموجود في اللحوم ، مما يعني أن الجسم ليس مضطرًا لتحويله أولاً إلى أي شيء من أجل استخدامه.

لأنه يعمل كمضاد للأكسدة لمحاربة أضرار الجذور الحرة، يوفر فيتامين أ لجسمك الحماية ضد العديد من الأمراض المرتبطة بالإجهاد التأكسدي والالتهابات.

علاوة علي ذلك، فيتامين أ عنصر مهم أيضًا في الحفاظ على صحة العين المثلى.

لذلك، عند تناوله بشكل منتظم، فإنه يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالتنكس البقعي، وهو اضطراب مرتبط بالعمر يمكن أن يسبب العمى.

كما يوفر فيتامين أ أيضًا الكثير من الدعم المناعي.

لذلك،يمكن أن يساعد تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين أ جسمك في التعامل مع كل شيء بدءًا من نزلات البرد وحتى أمراض المناعة الذاتية والمزيد.

من ن احية أخري، يساعد فيتامين أ أيضًا في الحفاظ على صحة البشرة للحفاظ على مرونة بشرتك ونضارتها وسلسها.

2. مصدر جيد لفيتامينات ب

ترتبط جميع فيتامينات ب الموجودة في لحوم الأعضاء (فيتامين ب 12 ، النياسين ، فيتامين ب 6 ، الريبوفلافين) بتأثير واقي للقلب.

هذا يعني أنها، بطريقة أو بأخرى، تساعد جميعها في حمايتك من أمراض القلب.

تتمثل إحدى الطرق التي تقوم بها فيتامينات ب في خفض مستويات الهوموسيستين ، وهو حمض أميني موجود في الدم يرتبط بتطور مشاكل القلب.

من المعروف أيضًا أنها تساعد في الحفاظ على مستويات ضغط الدم الصحية، وتقليل ارتفاع الكوليسترول، وخفض الدهون الثلاثية في الدم والمساعدة في تكوين الأوعية الدموية الصحية.

وجدت الأبحاث أن تناول المخلفات الغنية بفيتامينات ب يمكن أن يساعد أيضًا في الحفاظ على صحة دماغك.

أيضاً تساعد هذه العناصر الغذائية في تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف، وتعزيز التعلم والذاكرة، وتحسين الحالة المزاجية، والحماية من الاضطرابات مثل الاكتئاب أو القلق.

3. غنية بإنزيم  CoQ10

عنصر غذائي مهم آخر موجود في العديد من لحوم الأعضاء هو الإنزيم المساعد Q10، المعروف أيضًا باسم CoQ10.

بينما لا يعتبر فيتامين لأنه ينتجه الجسم بكميات صغيرة، تظهر الأبحاث أن CoQ10 يعمل كمضاد للأكسدة وقد تم استخدامه لبعض الوقت كطريقة طبيعية للوقاية من أمراض معينة وعلاجها.

يتواجد مركب CoQ10 بأعلى تركيز له في القلب من جميع أنواع المخلفات، وله بعض الفوائد المشابهة لتلك الموجودة في فيتامينات ب المعقدة.

قد يساعد استكمال نظامك الغذائي بمركب CoQ10 الاصطناعي أو الغذائي في دعم صحة القلب وتحسين وظائف المخ وإبطاء عملية الشيخوخة الطبيعية وزيادة مستويات الطاقة.

4. الحماية من فقر الدم

تشمل فوائد اللحوم العضوية محاربة فقر الدم؛ حيث تعمل العديد من العناصر الغذائية الموجودة في اللحوم العضوية معًا.

تحدث هذه الحالة عندما يكون جسمك غير قادر على تكوين وتوصيل ما يكفي من خلايا الدم الغنية بالأكسجين والمليئة بالهيموغلوبين.

الهيموجلوبين هو ما يجعل دمك أحمر، وهو مليء بالحديد.

تتضمن العديد من علاجات فقر الدم زيادة تناول الحديد عن طريق استهلاك المزيد من الأطعمة الغنية بالحديد مثل اللحوم العضوية.

بالإضافةإلي ذلك، تساعد فيتامينات ب المعقدة أيضًا في محاربة فقر الدم.

فيتامين ب 12 ضروري لتكوين المزيد من خلايا الدم، ويمكن أن يؤدي النقص في هذا الفيتامين المهم إلى فقر الدم الضخم الأرومات.

كما تعتبر فيتامينات ب الأخرى مثل الريبوفلافين ضرورية أيضًا لإنتاج خلايا الدم الصحية، ولهذا السبب يمكن أن يكون ملء لحوم الأعضاء الغنية بالمغذيات مفيدًا بشكل لا يصدق.

5. يدعم الحمل الصحي

العديد من الفيتامينات الموجودة في اللحوم العضوية ضرورية لتعزيز الحمل الصحي .

فيتامين ب 6 ، على سبيل المثال، يساعد في تقليل استجابات الألم لتقلصات الدورة الشهرية وقد ثبت أنه يساعد في القضاء على بعض الغثيان الذي يحدث عادة في مرحلة “غثيان الصباح” من الحمل.

كما أن حمض الفوليك مهم أيضًا لنمو الجنين وتطوره، وهذا هو سبب وجوده في جميع مكملات ما قبل الولادة وخطط النظام الغذائي تقريبًا.

ترتبط مستويات حمض الفوليك المنخفضة أثناء الحمل بشكل خاص بعيوب الأنبوب العصبي مثل السنسنة المشقوقة والدماغ ومضاعفات القلب.

ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن معظم أنواع المخلفات تحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من فيتامين أ.

والتي تشير الدراسات إلى أنها قد تسبب تشوهات خلقية عند تناولها بكميات زائدة.

لذلك، من الأفضل أن تخففي من تناولكِ، خاصة إذا كنتِ تتناولين مكملات أخرى تحتوي أيضًا على فيتامين أ.

6. تعزز بناء العضلات

من أهم فوائد اللحوم العضوية أنها مصدرًا كبيرًا للبروتين، وهو عنصر غذائي أساسي يلعب دورًا رئيسيًا في نمو الأنسجة وإصلاحها.

يعتبر الحصول على ما يكفي من البروتين في نظامك الغذائي أمرًا مهمًا بشكل خاص عندما يتعلق الأمر ببناء كتلة العضلات والحفاظ عليها.

على سبيل المثال، نشرت إحدى الدراسات أن تناول البروتين العالي، من المصادر الحيوانية على وجه الخصوص، كان مرتبطًا بزيادة الحفاظ على العضلات.

المخاطر والآثار الجانبية للحوم العضوية

علي الرغم من فوائد اللحوم العضوية، إلا أن هناك احتياطات يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند تناولها.

  • تحتوي معظم اللحوم العضوية والمتنوعة على البيورينات، وهي جزيئات عضوية مرتبطة بزيادة نوبات النقرس.

لا يوجد دليل حالي يشير، إلى أن تناول مخلفاتها يتسبب في الإصابة بالنقرس في المقام الأول، ولكن يجب عليك الاعتدال في تناولك إذا كنت مصابًا بالنقرس.

  • هناك اعتبار ثانوي آخر في تناول المخلفات وهو كمية الكوليسترول الغذائي الذي تتناوله.

في حين أن تناول الكوليسترول في الأطعمة الخاصة بك ليس بنفس الخطورة التي يعتقدها الكثيرون، إلا أنه ليس شيئًا يجب عليك فعله للإفراط.

حاول أن تراقب تغذية ما تأكله، ولا تفرط في تناول الكوليسترول الغذائي كثيرًا.

  • يجب على النساء الحوامل أيضًا مراقبة تناولهن بعناية لتجنب الإفراط في تناول فيتامين أ.

وهذا مهم بشكل خاص إذا كنتِ تتناولين أي أدوية أو مكملات أخرى قد تحتوي على فيتامين أ أيضًا، حيث أن المستويات المرتفعة قد تزيد من خطر الإصابة بعيوب خلقية.

فوائد اللحوم العضوية وأنواعها

مرجانة تتمني لكم دوام الصحة والعافية

دمتم سالمين

المصدر:

Are Organ Meats and Offal Healthy to Eat?

 

المصدر
Are Organ Meats and Offal Healthy to Eat?
زر الذهاب إلى الأعلى