فوائد الذرة الرفيعة
فوائد الذرة الرفيعة نبات الذرة الرفيعة، وهو عضو في عائلة النباتات العشبية التي تسمى Panicoideae ، يوفر العناصر الغذائية والسعرات الحرارية التي تشتد الحاجة إليها للسكان الفقراء الذين يعيشون في أماكن مثل أفريقيا. ويعتبر خامس أهم محصول حبوب يتم زراعته في العالم”، وفقًا لمجلس الحبوب الكاملة.
ما هو دقيق الذرة البيضاء، وهل الذرة أكثر صحة من القمح؟
الذرة الرفيعة هي نواة قديمة من الحبوب الكاملة بنسبة 100٪ يتم طحنها وتحويلها إلى دقيق ناعم يمكن استخدامه بطرق مختلفة للطهي والخبز.
نظرًا لتعدد استخداماتها كمصدر للغذاء وعلف للحيوانات ووقود متاح بيولوجيًا، تُزرع حبوب الذرة الرفيعة اليوم على نطاق واسع. أحد الاستخدامات التجارية المتزايدة لها هو في مجال الدقيق الخالي من الغلوتين. حيث يتم تضمينها في خليط الدقيق الذي يتم شراؤه من المتجر و تباع من تلقاء نفسها كدقيق الذرة الرفيعة.
على الرغم من أن بدائل الحبوب مثل الذرة أو الكينوا أو البطاطس قد احتلت تاريخياً مرتبة متأخرة، إلا أن المعرفة المتزايدة بحساسية الغلوتين واتجاه النظام الغذائي الخالي من الغلوتين في السنوات الأخيرة قد سلطت الضوء الآن على دقيق الذرة الرفيعة.
كما أنها خيار جيد بسبب محتواها من الألياف والفوسفور والحديد.
ما هي الذرة الرفيعة؟
هي حبوب قديمة نشأت في أجزاء من أفريقيا وأستراليا منذ أكثر من 5000 عام.
هل يمكن للإنسان أن يأكل الذرة الرفيعة؟ قطعاً. أصبحت الحبوب نفسها ودقيق الذرة الرفيعة – الذي يكون لونه بيج أو أبيض، ويعتبر “حلوًا” وذو ملمس ناعم وذو مذاق معتدل – من المكونات الشائعة الموجودة في العديد من متاجر الأطعمة الصحية ومحلات السوبر ماركت الكبيرة.
في حين أنه لا يزال من الصعب العثور على حبوب الذرة الرفيعة الكاملة بنسبة 100٪ في معظم المتاجر. فإن معظم متاجر البقالة الكبرى المجهزة جيدًا تبيع الآن مزيجًا من الدقيق الخالي من الغلوتين. والمصنوع من دقيق الذرة الرفيعة والذي يعتبر مناسبًا وصحيًا ومثاليًا للخبز واستخدامات أخرى.
ويعتبر النبات الذي تنمو عليه حبوب الذرة الرفيعة متيناً وينتج كميات كبيرة عند حصاده ويتحمل الحرارة جيداً، مما يجعله محصولاً قيماً في أوقات الجفاف.
وهذا هو أحد الأسباب التي جعلت مثل هذه الحبوب من المواد الغذائية الأساسية للفقراء وسكان الريف لآلاف السنين. وخاصة أولئك الذين يعيشون في المناطق الاستوائية مثل أفريقيا وأمريكا الوسطى وجنوب آسيا.
اقرأ أيضًا: فوائد القمح الكامل
القيمة الغذائية للذرة الرفيعة
مثل الحبوب الكاملة الأخرى، تعتبر الذرة الرفيعة مثيرة للإعجاب عندما يتعلق الأمر بمحتواها من العناصر الغذائية.
حيث توفر جرعة جيدة من البروتين النباتي والعديد من المعادن وفيتامينات ب والألياف الغذائية .
كما أن دقيق الذرة الرفيعة غني بشكل مدهش بمضادات الأكسدة، بما في ذلك المركبات الفينولية والعفص والأنثوسيانين، مما يساعد على تقليل الالتهاب والإجهاد التأكسدي.
فوائد الذرة الرفيعة
خالية من الغلوتين وغير معدلة وراثيًا
هل الذرة الرفيعة صحية أكثر من القمح؟
إنها بديل ممتاز لدقيق القمح، ويعتبر دقيق الذرة الرفيعة مكونًا رائعًا للخبز لأي شخص لا يستطيع تحمل الغلوتين، مثل المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
بروتين الغلوتين يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي وغيرها من المشاكل الصحية للعديد من الأشخاص. مثل، الانتفاخ والإسهال والإمساك والتعب والصداع وأعراض أخرى، لكن دقيق الذرة الرفيعة الخالي من الغلوتين يميل إلى أن يكون أسهل في الهضم والتحمل.
وبصرف النظر عن تجنب الغلوتين، هناك فائدة أخرى مهمة لاستخدام دقيق الذرة الرفيعة بدلا من دقيق القمح وبعض الخلطات الخالية من الغلوتين: تجنب المكونات المعدلة وراثيا (GMOs) .
على عكس الذرة وبعض محاصيل القمح، تتم زراعة حبوب الذرة الرفيعة من بذور هجينة تقليدية تجمع بين عدة أنواع من أعشاب الذرة الرفيعة.
هذه طريقة طبيعية تم استخدامها لعدة قرون ولا تتطلب تكنولوجيا حيوية، مما يجعلها غير معدلة وراثيًا ولا تأتي بنفس المخاطر.
ذات صلة: أعراض عدم تحمل الجلوتين وعلاجه
من فوائد الذرة الرفيعة تمتعها بنسبة عالية من الألياف
واحدة من أكبر فوائد الذرة الرفيعة هي أنها تحتفظ بجميع الألياف الغذائية، على عكس الحبوب المكررة التي تتم معالجتها لإزالة أجزاء مثل النخالة والجراثيم.
في الواقع، لا تحتوي الذرة الرفيعة على هيكل غير صالح للأكل مثل بعض الحبوب الأخرى، لذلك يتم تناول طبقاتها الخارجية عادة.
وبالتالي، فإنها توفر المزيد من الألياف، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الهامة الأخرى مثل الحديد، ولها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل.
كما يمكن أن يساهم ذلك في فوائد صحية للجهاز الهضمي والهرموني والقلب والأوعية الدموية.
علاوة على ذلك، دقيق الذرة الرفيعة أيضًا يبقى في المعدة لفترة أطول من بعض أنواع الدقيق المكرر الأخرى، مما يجعلك تشعر بالشبع ويقلل من “الانهيار” بعد تناوله.
مصدر جيد لمضادات الأكسدة
هناك عدة أنواع من نباتات الذرة الرفيعة، بعضها يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي ترتبط بتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان والسكري وأمراض القلب وبعض الأمراض العصبية.
توجد مضادات الأكسدة في الأطعمة المضادة للالتهابات. وهي تساعد في التخلص من الجذور الحرة التي يمكن أن تؤدي، عند تركها دون سيطرة، إلى الالتهابات والشيخوخة وأمراض مختلفة.
بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الذرة الرفيعة مصدرًا غنيًا للمواد الكيميائية النباتية المختلفة. والتي وفقًا للدراسات، تعني أن الذرة الرفيعة ودقيق الذرة الرفيعة قد يقدمان فوائد صحية مماثلة مثل تناول الأطعمة الكاملة مثل الفواكه.
كما تعتبر الذرة الرفيعة السوداء بشكل خاص غذاء عالي مضادات الأكسدة وتحتوي على أعلى محتوى من الأنثوسيانين على الإطلاق في الدراسة. في حين وجد أن الذرة البيضاء ذات الحبيبات تحتوي على نسبة عالية من البوليفينول
علاوة على ذلك، تحتوي حبوب الذرة الرفيعة أيضًا على طبقة شمعية طبيعية تحيط بالحبوب وتحتوي على مركبات نباتية وقائية. مثل النوع المسمى بوليكوسانول، والذي تشير الأبحاث إلى أن له آثارًا إيجابية على صحة القلب، بما في ذلك عن طريق خفض نسبة الكوليسترول.
ذات صلة: ما هي مادة البوليفينول؟
تهضم ببطء وتوازن نسبة السكر في الدم
لأن دقيق الذرة الرفيعة منخفض في مؤشر نسبة السكر في الدم، فإنه يستغرق وقتا أطول من الدقيق الآخر للهضم.
يؤدي هذا إلى إبطاء معدل إطلاق الجلوكوز (السكر) في مجرى الدم، وهو أمر مفيد بشكل خاص لأي شخص يعاني من مشاكل السكر في الدم، مثل مرض السكري.
ومن المثير للإعجاب أن بعض أنواع نخالة الذرة الرفيعة التي تحتوي على نسبة عالية من الفينول وحالة عالية من مضادات الأكسدة قد ثبت أنها تمنع تجلط البروتين.
وهذا يشير إلى أنها يمكن أن تؤثر على العمليات البيولوجية الهامة التي تعتبر مهمة في مرض السكري ومقاومة الأنسولين.
تساعد في مكافحة الالتهابات والسرطان وأمراض القلب
إن تناول نظام غذائي كامل يعتمد على الأطعمة الكاملة. والذي يحتوي على نسبة عالية من المغذيات النباتية المتاحة يرتبط باستمرار بحماية أفضل من التغذية الشائعة والأمراض المرتبطة بالالتهابات.
يبدو أن استهلاك الذرة الرفيعة يساعد في تقليل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان لدى البشر، وخاصة سرطان القولون والمستقيم، مقارنة بالحبوب الأخرى.
كما يعتقد أن التركيز العالي لمضادات الأكسدة النباتية الكيميائية المضادة للالتهابات. بما في ذلك الأحماض الفينولية والفلافونويد، الموجودة في هذه الحبوب هو المسؤول عن آثارها في مكافحة السرطان.
أيضًا تحتوي الذرة الرفيعة على العفص التي يُقال على نطاق واسع أنها تقلل من توافر السعرات الحرارية ويمكن أن تساعد في مكافحة السمنة وزيادة الوزن والمضاعفات الأيضية.
وجدت إحدى الدراسات أن من أهم فوائد الذرة الرفيعة أنه تقلل من نسبة الدهون في الجسم وتزيد من تناول الألياف الغذائية مقارنة باستهلاك القمح.
بالإضافة إلى ذلك، تساعد المواد الكيميائية النباتية في الذرة الرفيعة أيضًا على تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية.
ذات صلة: أطعمة تزيد الالتهابات
تحتوي على نسبة عالية جدًا من بعض المعادن والفيتامينات
دقيق الذرة الرفيعة، وهو الشكل الأكثر شيوعًا للذرة الرفيعة، يحتوي على نسبة عالية بشكل غير عادي من المعادن في الدقيق.
في الواقع، يحتوي 100 جرام من دقيق الذرة الرفيعة على أكثر من 22 بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها من المغنيسيوم والنحاس والسيلينيوم والفوسفور.
كما أنها تحتوي على نسبة عالية من فيتامينات ب، مثل الثيامين (ب1) والنياسين (ب3) و ب6.
كيف يبدو طعم الذرة الرفيعة؟
لها طعم خفيف جدا. من السهل دمج بعضها في الحلويات، أو يمكن استخدامها بكميات صغيرة لتكثيف اليخنة والصلصات والأطباق اللذيذة الأخرى دون تغيير النكهة كثيرًا.
ما هي النصائح الأخرى لاستخدام هذا الدقيق للاستمتاع بفوائد الذرة الرفيعة؟
ضع في اعتبارك أنه مع الخبز الخالي من الغلوتين، لربط المكونات معًا وإضافتها إلى قوام الوصفات، من الجيد دمج مادة رابطة، مثل صمغ الزانثان أو نشا الذرة، لإضافة “تمدد”.
يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان لكل كوب من دقيق الذرة الرفيعة للبسكويت والكعك وملعقة صغيرة لكل كوب للخبز.
كما أن إضافة المزيد من الزيت أو الدهون (مثل زيت جوز الهند أو زبدة العشب) والبيض الإضافي يساعد على امتزاج المكونات ويمكن أن يحسن محتوى الرطوبة والملمس.
هناك حيلة أخرى وهي استخدام خل التفاح، والذي يمكنه أيضًا تحسين حجم العجين المصنوع من خلطات خالية من الغلوتين.
أضرار الذرة الرفيعة
ليست كل الحبوب، حتى الحبوب الكاملة، هي الأفضل للجميع. بالنسبة للعديد من الأشخاص.
يمثل تناول الحبوب (والفاصوليا والبقوليات والمكسرات والبذور أيضًا) مشكلة عندما يتعلق الأمر بالهضم ويمكن أن يساهم في مشاكل الجهاز الهضمي.
أحد الأسباب هو أن جميع الحبوب تحتوي بشكل طبيعي على ” مضادات غذائية ” تمنع امتصاص بعض المعادن والفيتامينات الموجودة في الحبوب واستخدامها بشكل صحيح.
إحدى الطرق للتغلب على هذا التحدي جزئيًا هي إنبات الحبوب.
من الفوائد الرئيسية للإنبات أنه يفتح الإنزيمات الهضمية المفيدة، مما يجعل جميع أنواع الحبوب والبذور والفاصوليا والمكسرات أسهل على الجهاز الهضمي.
كما يساعد هذا أيضًا على زيادة مستويات النباتات المفيدة في القناة الهضمية حتى تواجه تفاعلًا أقل من نوع المناعة الذاتية عند تناول هذه الأطعمة.
حتى بعد إنبات الحبوب، من الأفضل تناولها بكميات صغيرة وتغيير نظامك الغذائي. مثل تضمين الكثير من الخضروات والفواكه والمنتجات الحيوانية التي تتغذى على الأعشاب والأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك.
لذلك، إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية شديدة للجلوتين، فتأكد من أن أي دقيق تشتريه يحمل علامة “خالي من الغلوتين”.
خاتمة فوائد الذرة الرفيعة
- ما هي الذرة الرفيعة؟ إنها حبة كاملة قديمة نشأت في أفريقيا منذ آلاف السنين وكانت مصدرًا غذائيًا مهمًا لعدة قرون. عادة ما يتم طحنها إلى دقيق أبيض وتستخدم في الخبز الخالي من الغلوتين.
- هل هو صحي أكثر من القمح؟ إنه خيار أفضل بكثير لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية/حساسية الغلوتين، لأنه يفتقر بشكل طبيعي إلى الغلوتين. بالإضافة إلى أنه يوفر المزيد من العناصر الغذائية مثل B12 والحديد مقارنة بالدقيق الأبيض العادي المكرر.
- يعتبر المظهر الفينولي فريدًا بشكل خاص وأكثر وفرة وتنوعًا من الحبوب الشائعة الأخرى، بالإضافة إلى أنه يوفر مضادات الأكسدة الأخرى مثل العفص والأنثوسيانين.
- توفر هذه الحبوب خصائص وقائية للصحة، بما في ذلك القدرة على خفض نسبة الكوليسترول والالتهابات والإجهاد التأكسدي. قد يساعد في مكافحة أمراض القلب والسكري والسرطان والأمراض المزمنة الأخرى.
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر:
