فوائد التيمبي

فوائد التيمبي: يحظى التيمبي بشعبية حصرية بين أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، فقد أصبح عنصراً أساسيًا محبوبًا في المنازل في جميع أنحاء العالم بفضل تنوعه ونكهته اللذيذة والمغذيات الرائعة الذي تقدمه. في الواقع، يتصدر المخططات كواحد من أفضل مصادر البروتينات الخالية من اللحوم، جنبًا إلى جنب مع الفول والعدس والأطعمة المخمرة الأخرى مثل الناتو.

التيمبي غني بالبروبيوتيك ومضادات الأكسدة والأيسوفلافون التي يمكن أن تدعم صحة أفضل.

تشير الدراسات إلى أن التيمبي قد يساعد في الحفاظ على انخفاض الكوليسترول، وتعزيز صحة العظام واستقرار نسبة السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك، فهو غني بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم، مما يجعله إضافة جديرة إلى قائمة التسوق التالية.

ما هو التيمبي؟

هو منتج فول صويا مخمر نشأ في إندونيسيا، مصنوع من زراعة طبيعية وعملية تخمير محكومة تتضمن إضافة بادئ تمبيه، وهو مزيج من العفن الحي.

عندما يخمر لمدة يوم أو يومي، يصبح طعامًا مخمّرًا يشبه الكعكة.

أصبح التيمبي  مشهوراً؛ ذلك لأنه معروف بقدرته على تقليل الكوليسترول وزيادة كثافة العظام وتقليل أعراض انقطاع الطمث وتعزيز تعافي العضلات.

بالإضافة إلى هذه الفوائد المذهلة، فإنه سهل التحضير ولذيذ وغني بالبروتين وغني بالمنغنيز والنحاس والفوسفور.

القيمة الغذائية للتيمبي

عملية التخمير في التيمبي واستخدامه لحبوب الصويا الكاملة يمنحه نسبة أعلى من البروتين والفيتامينات والمعادن.

له قوام قوي ونكهة ترابية، والتي تصبح أكثر وضوحًا مع تقدم العمر.

نظرًا لقيمته الغذائية، يتم استخدام التيمبي في جميع أنحاء العالم في المأكولات النباتية.

بالإضافة إلي قدرته على تناول العديد من النكهات والقوام يجعله بديلاً رائعًا لمنتجات اللحوم.

كما أن محتواه عالي من البروتين، وغني أيضًا بمجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك المنغنيز والنحاس والفوسفور.

تحتوي حصة ثلاثة أوقيات من التيمبي على ما يقرب من:

  • 162 سعرة حرارية.
  • 7.8 جرام كربوهيدرات.
  • 15.6 جرام بروتين.
  • 9 جرامات دهون.
  • 1.2 ملليجرام منجنيز (54 ​​% DV).
  • 0.6  ملليجرام من النحاس (24 % DV).
  • 223.2 ملليجرام فسفور (21 % DV).
  • 68.1  ملليجرام من المغنيسيوم (18 % DV).
  • 0.3 ملليجرام ريبوفلافين (18 % DV).
  • 2.1 ملليجرام من النياسين (12 % DV).
  • 2.4 ملليجرام من الحديد (12 % DV).
  • 93.3 ملليجرام من الكالسيوم (9 % DV).
  • 345 ملليجرام بوتاسيوم (9 % DV).
  • 0.3 ملليجرام من فيتامين ب 6 (9 % DV).
  • 20.1 ملليجرام من الفولات (6 بالمائة DV% DV).
  •  0.9 ملليجرام من الزنك (6% DV).

فوائد التيمبي

1. غني بالبروبيوتيك

استهلاك  الأطعمة المخمرة بروبيوتيك له فوائد عديدة.

حيث تخلق البكتيريا الدقيقة التي تعيش في الأطعمة المخمرة بطانة واقية في الأمعاء وتحميها من مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والإي كولاي.

لذلك، يمكن أن يساعد التيمبي والأطعمة المخمرة الأخرى في زيادة كمية البكتيريا المفيدة في الأمعاء، والتي يمكن أن يكون لها آثار بعيدة المدى على الصحة.

كما تظهر الدراسات كيف يمكن أن تساعد البروبيوتيك في تكسير السكريات والكربوهيدرات بحيث يتم هضمها بسهولة، والتحكم في البكتيريا الضارة في الجسم، ومحاربة الإسهال.

بالإضافة إلي أنها تساعد في عسر الهضم، ومحاربة الالتهابات المزمنة، وحتى  تعزيز وظيفة الجهاز المناعي.

2. يخفض نسبة الكوليسترول

يعد وجود مستويات عالية من الكوليسترول أحد عوامل الخطر الرئيسية عندما يتعلق الأمر بأمراض القلب.

ذلك لأنه، يمكن أن يتسبب ارتفاع الكوليسترول في تصلب الشرايين وتضيقها، مما يجعل من الصعب على القلب ضخ الدم في جميع أنحاء الجسم.

كما يعتبر النياسين الموجود في التيمبي أيضًا عنصرًا غذائيًا مهمًا في التحكم في مستويات الكوليسترول وغالبًا ما يستخدم كطريقة علاج للحفاظ على مستويات الكوليسترول تحت السيطرة.

علاوة علي ذلك، يمكن للتيمبي أيضًا زيادة مستويات كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة، الذي يساعد في إزالة الترسبات الدهنية من الشرايين.

3. يعزز صحة العظام

من أهم فوائد التيمبي غناه بالكالسيوم الذي يعتبر جزء لا يتجزأ من نمو العظام والحفاظ عليها.

الكالسيوم مع المعادن الأساسية الأخرى مثل  فيتامين ك وفيتامين د ضروري للحفاظ على كثافة المعادن في العظام ومنع العظام الضعيفة والهشة والكسور.

كما يساعد في تكوين جزء من هيدروكسيباتيت، المركب المعدني الذي يجعل عظامك وأسنانك صلبة، ويحافظ على كثافة العظام ويساعد على التئام العظام.

تشير الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يعانون من نقص الكالسيوم أكثر عرضة للإصابة بعظام ضعيفة ومرنة، مما يزيد من خطر الإصابة بالكسور.

بالإضافة غالي ذلك، يحتوي التيمبي علي النحاس، الذي يلعب أيضًا دورًا مهمًا في نمو العظام.

يمكن أن يظهر نقص  النحاس في العظام الهشة التي تكون عرضة للكسر ولا تتطور بشكل كامل، بالإضافة إلى أنها تؤدي إلى هشاشة العظام وانخفاض القوة وضعف العضلات.

4. يقلل من أعراض سن اليأس

من المعروف أن الايسوفلافون الموجودة في التيمبي يعمل  كعلاج طبيعي لتخفيف انقطاع الطمث.

أظهرت الأبحاث دور الايسوفلافون في صحة انقطاع الطمث ووجدت أنها قادرة على المساعدة في الحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم تحت السيطرة.

إلى جانب الهبات الساخنة وتقلبات المزاج، يمكن أن يكون الارتفاع المفاجئ في مستويات الكوليسترول أحد العلامات المميزة لانقطاع الطمث.

5. يوفر بروتين بناء العضلات

التيمبي عبارة عن غذاء بروتيني نباتي ممتاز، حيث يحتوي علي ما يقرب من 16 جرامًا من البروتين في حصة واحدة من ثلاثة أونصات.

هذا يضعه على قدم المساواة مع الكثير من الأطعمة البروتينية الأخرى، مثل الدجاج أو اللحم البقري.

ليس ذلك فحسب، بل إن عملية التخمير قد ساعدت بالفعل في تحويل بعض البروتين إلى أحماض أمينية، مما يقلل من حجم العمل الذي يتطلبه الجهاز الهضمي.

البروتين مهم لأنه يحافظ على عملية التمثيل الغذائي، ويزيد الطاقة ويحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم.

كما يستخدم البروتين في كل خلية من خلايا الجسم وهو ضروري لاكتساب كتلة العضلات، ودعم الوظيفة العصبية، والمساعدة في الهضم، وتحقيق التوازن بين الهرمونات والحفاظ على الحالة المزاجية المتفائلة.

من ناحية أخري، يمكن أن يساعدك ملء نظامكِ الغذائي بالكثير من الأطعمة الغنية بالبروتين مثل التيمبي على التخلص من أرطال الوزن الزائدة وتقليص محيط الخصر لديك.

6. يوازن سكر الدم

مع وجبة واحدة تستهلكين ما يصل إلى 54 % من احتياجاتك من المنجنيز، فإن التيمبي طريقة لذيذة ومغذية لتلبية احتياجاتك اليومية من هذا المعدن المهم.

يلعب المنغنيز دورًا في العديد من العمليات الكيميائية، بما في ذلك تخليق العناصر الغذائية مثل الكوليسترول والكربوهيدرات والبروتينات.

كما أن من أبرز فوائد المنجنيز قدرته على المساعدة في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية ومحاربة مرض السكري.

بالإضافة إلي ذلك، تظهر الدراسات كيف أن المنجنيز ضروري للمساعدة في الإنتاج السليم للإنزيمات الهضمية المسؤولة عن عملية تسمى استحداث السكر.

استحداث السكر ينطوي على تحويل الأحماض الأمينية للبروتين إلى سكر وتوازن السكر في مجرى الدم.

7. له خصائص مضادة للسرطان

ارتبطت الايسوفلافون الموجودة في التيمبي بمجموعة واسعة من الفوائد الصحية ويحظى بالتبجيل لخصائصه المثيرة للإعجاب المضادة للالتهابات.

وذلك لأن الايسوفلافون الصويا غني بمضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة وتساعد على منع الالتهاب لحماية الخلايا من التلف.

يُعتقد أن مضادات الأكسدة تلعب دورًا رئيسيًا في الصحة والمرض.

حيث تشير بعض الأبحاث إلى أنها يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري والسرطان.

التيمبي مقابل التوفو مقابل السيتان

التيمبي والتوفو والسيتان هي ثلاثة من بدائل اللحوم الأكثر شيوعًا التي يستخدمها الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

بالإضافة إلى أولئك الذين يحاولون ببساطة الحد من استهلاكهم للمنتجات الحيوانية.

ومع ذلك، فإن الثلاثة لديهم اختلافات من حيث طريقة الاستعداد والفوائد الصحية التي يمكنهم تقديمها.

يتم اشتقاق كل من التوفو والتيمبي من نبات فول الصويا، لكن التوفو يُصنع عن طريق تخثر حليب الصويا ثم تكوين كتل بيضاء ناعمة من التوفو.

على الرغم من أن هذين المنتجين يشتركان في ملف غذائي متشابه، إلا أن التوفو لم يتم تخميره لذا فهو لا يوفر نفس الفوائد الصحية أو البروبيوتيك.

من ناحية أخري، السيتان هو واحد من بدائل اللحوم النباتية القليلة الخالية من فول الصويا المتاحة.

يُصنع السيتان من جلوتين القمح وله طعم وملمس يشبه اللحم إلى حد كبير، مما يجعله مناسبًا لوصفات خالية من اللحوم مثل البط الوهمي.

ومع ذلك، فإن السيتان الجاهز الموجود في معظم محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت غالبًا ما تتم معالجته بشكل مكثف

كما يحتوي على كميات عالية من الصوديوم والمواد الحافظة والمواد المضافة التي تجعله غير ممتاز عندما يتعلق الأمر بصحتك.

كيفية استخدام التيمبي

لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد للعثور على مكان لشراء التمبيه.

ذلك لأنه يتوفر على نطاق واسع في معظم محلات البقالة ويمكن العثور عليه عادةً في قسم التبريد مع المنتجات النباتية الأخرى، مثل التوفو.

قد تلاحظين أن بعض العبوات تحتوي على حبوب تحتوي على زغب أبيض ريشي ينمو عليها، وهذا طبيعي تمامًا وآمن للأكل.

يمكن تخزين التيمبي في الثلاجة عند تناوله في غضون أسبوع أو نحو ذلك، ويتجمد جيدًا لاستخدامه لاحقًا.

كما يمكنكِ تناول التيمبي نيئ أو بغليه وتناوله مع صلصة الميسو أو الصويا، ويمكن استخدامه أيضًا كبديل للحوم في أي وجبة تقريبًا.

بالإضافة إلي ذلك، من السهل والممتع الطهي باستخدام التيمبي لأنه يمتص النكهات الأخرى بسرعة وله نكهة لذيذة وخفيفة ولكن بنكهة الجوز.

كما يمكن تناول التيمبي المطبوخ بمفرده أو استخدامه في الفلفل الحار والبطاطا المقلية والشوربات والسلطات والسندويشات واليخنات.

كما أنه يعمل بشكل جيد مع جانب بسيط من الأرز البني والخضار لإعداد وجبة جيدة ولذيذة.

طريقة تحضير التيمبي

لتحضير التمبي

  • يتم تنعيم فول الصويا الكامل عن طريق نقعه وإزالة الأغطية الخارجية وطهيه جزئيًا.
  • يُضاف أحيانًا حامض الحليب، عادةً الخل، إليه لخفض درجة الحموضة، مما يخلق بيئة أفضل لنمو العفن.
  • ثم يتم خلط بادئ التخمير الذي يحتوي على جراثيم الفطريات Rhizopus oligosporus  أو Rhizopus  oryzae  مع فول الصويا الملين.
  • تنتشر الحبوب في طبقة رقيقة وتترك لتتخمر لمدة 24 إلى 36 ساعة عند درجة حرارة حوالي 86 درجة.
  • عادة، يتم حياكة الفاصوليا معًا بواسطة حصيرة من خيوط الميسليوم البيضاء.

أضرار التيمبي

  • إذا كنتِ جديدة على تناول الأطعمة المخمرة مثل التيمبي، فتناوليه ببطء في البداية لتجنب آلام المعدة أو مشاكل الجهاز الهضمي.
  • ابدأي بالالتزام بحصة واحدة من ثلاث أوقيات لبضعة أيام في الأسبوع، ثم زيدي مدخولكِ ببطء كما هو مسموح به.
  • لأن التيمبي مصنوع من فول الصويا، يجب على أولئك الذين يعانون من حساسية الصويا تجنب التيمبه تمامًا.
  • إذا كنت تعاني من أي أعراض حساسية تجاه الطعام مثل خلايا النحل أو الحكة أو التورم بعد تناول التيمبي، فتوقفي عن الاستخدام واستشيري طبيبك.
  • كانت أطعمة الصويا في السابق مثل التمر مرتبطة بشكل خاطئ بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي.

لحسن الحظ، تبين أن تناول كميات معتدلة من أطعمة الصويا لا يزيد من خطر الإصابة بأي نوع من أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي.

  • أخيرًا، يعتبر فول الصويا من عوامل تضخم الغدة الدرقية، مما يعني أنه قد يتداخل مع وظيفة الغدة الدرقية.
  • بينما تشير الدراسات إلى أن تناول بروتين الصويا له تأثير ضئيل على صحة الغدة الدرقية، فقد يكون من الأفضل الحفاظ على تناولك التيمبي ومنتجات الصويا الأخرى باعتدال إذا كان لديكِ تاريخ من مشاكل الغدة الدرقية.

فوائد التيمبي

مرجانة تتمني لكم دوام الصحة والعافية

دمتم سالمين

المصدر:

Tempeh: A Fermented Soybean with Many Probiotic Benefits

المصدر
Tempeh: A Fermented Soybean with Many Probiotic Benefits
زر الذهاب إلى الأعلى