طريقة استخدام الهيل

طريقة استخدام الهيل: الهيل هو بهار مكثف وحلوى قليلاً يجلب الدفء والحلاوة على الفور لأي وصفة. تُعرف حبات الهيل الخضراء الحمضية باسم “ملكة التوابل الهندية”، وتعطي جوهر سحري لأي طبق تتم إضافتها إليه. تعتبر هذه التوابل المفضلة في مطابخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا والدول الاسكندنافية، الهيل هو واحد من أغلى التوابل في العالم، ولكن نكهته القوية لا يمكن التغلب عليها.

ماذا يشبه طعم الهيل الأخضر؟

الهيل الأخضر هو من التوابل العطرية التي تفعل أكثر من مجرد نكهة.

اعتمادًا على نوع أو جودة الهيل الذي تستخدميه، يكون له نكهة شبه خفيفة إلى قوية والتي تصبح واضحة إذا تم استخدامه بكميات أكبر.

الهيل له رائحة حمضيات منعشة للغاية مع لمحات من الأوكالبتوس.

بالإضافة إلي ذلك، له طعم قوي وفريد من نوعه حلو حار مما يرفع على الفور نكهة الأطباق المستخدمة فيه.

أنواع الهيل

هناك 3 أنواع من الهيل الأخضر يمكنكِ شراؤها تجاريًا من المتجر.

  1. حبات الهيل الأخضر.
  2. بذور الهيل.
  3. الهيل المطحون أو مسحوق الهيل.

اعتمادًا على نوع الهيل الذي تشتريه أو تستخدمه في الطهي، قد يختلف أيضًا.

فيما يلي اقتراحات للطهي حول كيفية استخدام الهيل لعمل أنواع مختلفة من الأطباق.

استخدام حبات الهيل الكاملة

حبات الهيل الخضراء الكاملة

ربما تكون حبات الهيل الكاملة أخف أنواع الهيل في الطهي.

يتم استخدامها كاملة في الزيت أو السائل الدافئ مثل المرق أو الحساء.

من ناحية أخري، يتم إضافتها مباشرة في بداية عملية الطهي لإضفاء نكهة عطرية لطيفة على الطبق.

ويمكنك بسهولة إزالة القرون من الطبق قبل التقديم إذا كنتِ لا ترغب في وجود جراب كامل في فمك.

استخدام بذور الهيل

بذور الهيل الأخضر

النوع الثاني من الهيل الأخضر هو النوع الذي يمكنكِ شراؤه في شكل بذور.

وهذه البذور تحتوي على أقصى زيت عطري هي التي تضفي على التوابل الرائحة.

ومع ذلك، يشبه استخدام البذور استخدام القرون، أي يمكن استخدامها في بداية الطهي إلى سائل ساخن سواء كان زيتًا أو أي سائل آخر.

لكن الفرق بين بذور الهيل مقابل القرون هو أنه في حبة الهيل الكاملة تكون البذور داخل القرون مما يجعلها معتدلة الذوق ما لم تتشقق القرون لتكشف عن البذور.

ملحوظة عند استخدام بذور الهيل

في حين أن البذور هي بذور فردية تشبه أي بذور بهارات بدون غطاء.

ولكن عند الطهي باستخدام بذور الهيل؛ نظرًا لأن البذور ليست صغيرة جدًا، فقد تصل إلى فمكِ إذا لم يتم سحقها بشكل أصغر.

علاوة علي ذلك، فإن البذور تميل إلى فقد رائحتها وقوتها بشكل أسرع قليلاً لأنها مكشوفة بالفعل وخارج الكبسولة.

استخدام مسحوق الهيل

إذا كان لديكِ الهيل المطحون أو مسحوق الهيل الأخضر، فإن الطريقة المثلى للحصول على معظم النكهة هي إضافته أثناء أو في منتصف عملية الطهي.

لذلك، رشة صغيرة أو اثنتين من مسحوق الهيل الأخضر تقطع شوطًا طويلاً، لذا لا تحتاجي إلى الكثير منه.

ومع ذلك، ضعي في اعتبارك أنه نظرًا لأنه شكل من أشكال التوابل المطحونة، فإنه سيبدأ أيضًا في فقدان نضارة الرائحة بسرعة إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح.

استخدامات الهيل الأخرى في الطبخ

أيًا كان نوع الهيل الذي تستخدميه، فإن تعدد الاستخدامات والمذاق العطري للتوابل يجعل من التوابل فكرة تضيفها إلى الأطباق اللذيذة والحلوة.

فيما يلي بعض التوصيات حول استخدامات الهيل في الطهي:

  1. أضيفي حبات الهيل الكاملة أو البذور إلى أطباق الأرز، أو الحبوب الكاملة مثل العدس، والتبولة، والكسكس،… إلخ.
  2. أضيفي مسحوق الهيل إلى العصائر، والشوربات، والبطاطا المقلية، ودقيق الشوفان، والفطائر،… إلخ.
  3. أضيفيه إلى الكعك أو المشروبات أو الحلويات.
  4. أضيفيه إلى الكاري أو اليخنة أو المرق أو أي طبق قائم على الصلصة.

طريقة طحن حبات الهيل الكاملة

إذا كان لديكِ الهيل، يمكنكِ فتح القرون وطحنها إلى مسحوق في هاون ومدقة أثناء التخلص من الغطاء الخارجي الأخضر.

يطحن الغطاء الورقي الأخضر ذو النكهة المحايدة جيدًا أيضًا، لذلك لا تقومي برميها ولكن استخدمي الكبسولة بأكملها واطحنيها إلى مسحوق.

في المقابل، يمكن استخدامه كاملًا مع البذور سليمة أو بذور الهيل فقط.

 الفرق بين الهيل الأخضر والهيل الأسود والهيل الأبيض في الطبخ

  • يستخدم الهيل الأخضر العشبي والحمضيات والنكهة الحلوة قليلاً على قدم المساواة في الأطباق الحلوة والمالحة.
  • تستخدم نكهة الهيل الأسود الأقوى التي تشبه المنثول في الغالب في الأطباق اللذيذة.
  • الهيل الأبيض هو في الواقع قرون خضراء تم تبييضها وتميل إلى أن يكون لها نكهة أكثر اعتدالًا.

فوائد الهيل الأخضر

مثل معظم التوابل ، فإن إضافة حبات الهيل الصغيرة هذه لا تضيف وحدها نكهة ولكن لها فوائد صحية أخرى أيضًا.

1. يساعد على الهضم ويقاوم انتفاخ البطن

الهيل مفيد في علاج مشاكل المعدة مثل عسر الهضم والغازات والإمساك.

ذلك لأن الرائحة القوية تمكن من إفراز الإنزيمات الفعالة للهضم خاصة إذا تم تناوله بعد الوجبات الثقيلة.

2. يمنع رائحة الفم الكريهة

يساعد تناول الهيل على محاربة البكتيريا المسببة لرائحة الفم الكريهة.

لذلك، تعتبر الرائحة الزهرية القوية للهيل الأخضر معطرًا طبيعيًا للنفس.

3. يزيل سموم الجسم

الهيل الأخضر له خصائص مدرة للبول.

لأنه يساعد على تنظيف المسالك البولية والمثانة والكلى وإزالة الفضلات والملح والمياه الزائدة والسموم من الجسم.

4. يساعد في إنقاص الوزن

الهيل الأخضر هو نوع من التوابل الليفية.

يساعد على تعزيز التمثيل الغذائي للطاقة وحرق المزيد من الدهون في الجسم بكفاءة.

أين وكيف تشتري أفضل الهيل الأخضر؟

نظرًا لأنه نوع من التوابل الشائعة، يمكنكِ شراء الهيل الأخضر من أي سوبر ماركت.

ابحثي عن حبات الهيل الخضراء الصغيرة والمشرقة؛  لها نكهة طازجة وأقوى مقارنة بالنكهة الباهتة مرة واحدة.

نظرًا لأنه من التوابل العطرية، يجب تخزينه جيدًا في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء والحرارة.

ذلك لأن إذا تم تخزين الهيل الأخضر بشكل صحيح، فسيحتفظ بخصائصه لمدة عام تقريبًا.

ما هو أفضل بديل للهيل الأخضر؟

لكونه من التوابل العطرية، يمكن استبداله بالتوابل العطرية الأخرى مثل القرفة والقرنفل أو حتى أوراق الليمون الكافرة.

طريقة استخدام الهيل

مرجانة تتمني لكم دوام الصحة والعافية

دمتم سالمين

المصدر:

How do you use Cardamom pods in cooking

What Is Cardamom and How Should I Use It?

المصدر
How do you use Cardamom pods in cookingWhat Is Cardamom and How Should I Use It?
زر الذهاب إلى الأعلى