المضافات الغذائية الخطيرة

المضافات الغذائية الخطيرة: تقريبًا كل الطعام الذي نشتريه من السوبر ماركت أو محل البقالة أو حتى المطعم مليء بالمواد الحافظة والألوان والنكهات الاصطناعية والعديد من الإضافات الأخرى.

في حين أنه من الضروري شراء هذه الأطعمة من أجل الراحة، فإن اختيار المنتجات الخاطئة مع النوع الخاطئ من الإضافات يمكن أن يكلفك صحتك.

المضافات الغذائية الخطيرة

هذه هي أهم 11 مادة مضافة للأغذية عليك الابتعاد عنها في نظامك الغذائي.

على الرغم من أن بعضها تمت الموافقة على أنها آمنة للاستهلاك إلا أنها لا تزال تشكل خطرا كبيرا على الصحة.

1.  غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)

MSG  أو الغلوتامات أحادية الصوديوم هو ملح حمض الجلوتاميك من الأحماض الأمينية.

ويطلق عليه أيضًا العديد من الأسماء الأخرى مثل مالتوديكسترين، وكازينات الصوديوم، والخميرة المحللة ذاتيًا، والبروتين النباتي المتحلل ذاتيًا، والبروتين النباتي المتحلل، ومستخلص الخميرة، وحتى حامض الستريك.

ليس لدى MSG في حد ذاتها سوى القليل من النكهة، ولكنها تستخدم على نطاق واسع لتعزيز نكهة الأطعمة الأخرى.

يشبه MSG بلورات السكر أو الملح وهو شكل من أشكال الغلوتامات الكيميائية الموجودة بشكل طبيعي.

هو أيضًا أحد السموم المثيرة، مما يعني أنه يثير الخلايا بشكل مفرط إلى درجة الضرر أو حتى الموت.

كما أنه أيضًا محفز كيميائي للسمنة ومرض السكري من النوع الثاني ومتلازمة التمثيل الغذائي.

ولا يستخدم MSG فقط في رقائق البطاطس والأطعمة المجمدة والوجبات الخفيفة المالحة والمعلبة، بل يتم إضافته أيضًا في الأطباق المحضرة في المطاعم وسلاسل الوجبات السريعة، وخاصة الصينية منها وفي تتبيلات السلطة.

ولكن لا تشعر بالارتياح، فقد أظهرت الدراسات أيضًا أن الاستهلاك المنتظم للغلوتامات أحادية الصوديوم قد يؤدي إلى الاكتئاب والارتباك وتلف العين والتعب والصداع والسمنة.

كما يرتبط استهلاك MSG أيضًا بزيادة الوزن لأنه يتداخل مع عمل الدماغ وهرمون الشبع اللبتين مما يجعلك تدرك أنك ممتلئ ويجب أن تتوقف عن الأكل .

ذات صلة: أضرار الكاراجينان

2. جسيمات ثاني أكسيد التيتانيوم النانوية ( E171)

E171  هو مادة مضافة شائعة تستخدم في أكثر من 900 مادة غذائية مثل العلكة والمايونيز.

يتم استهلاك E171 بكميات كبيرة كل يوم من قبل الناس وعلى الرغم من الموافقة على استخدامه في الغذاء، إلا أنه لا توجد أدلة كافية تشير إلى سلامته.

بحثت دراسة حديثة نشرت في مجلة Frontiers in Nutrition في التأثير الصحي لهذه المادة المضافة.

وتستخدم جزيئات ثاني أكسيد التيتانيوم النانوية بكميات كبيرة في الأطعمة وبعض الأدوية كعامل تبييض .

وخلصت الدراسة التي أجريت على الفئران إلى أن الأطعمة التي تحتوي على E171 يمكن أن تسبب أضرارا جسيمة لصحة الأمعاء.

تتأثر تريليونات البكتيريا التي تعيش في أمعائنا لتعزيز الهضم الجيد بهذه المادة المضافة ويمكن أن تؤدي إلى أمراض مثل أمراض الأمعاء الالتهابية وسرطان القولون والمستقيم.

وأظهرت الجسيمات النانوية أيضًا أنها تزيد من خطر الإصابة بالخرف، وأمراض المناعة الذاتية، وانتشار السرطان، والأكزيما، والربو، والتوحد.

3. نترات الصوديوم/النتريت

يشيع استخدام نترات الصوديوم/النتريت في اللحوم المصنعة لتكون بمثابة مادة حافظة ومنع نمو البكتيريا.

كما أنها تضيف اللون الوردي المحمر ونكهة مالحة للحوم. يتم استخدامها في اللحوم المصنعة والنقانق ولحوم الغداء ولحم البقر المحفوظ والأسماك المدخنة.

تعمل هذه المضافات على زيادة العمر الافتراضي لهذه اللحوم.

وعلى الرغم من أن هذا المكون يبدو غير ضار، إلا أنه في الواقع يصبح مسرطنًا بدرجة كبيرة بعد دخوله إلى الجسم أو عند تعرضه لحرارة عالية.

وفي وجود الأحماض الأمينية يتحول النتريت إلى سرطان مسبب للنيتروزامين.

يمكن أن تدخل مركبات النتروزامين إلى مجرى الدم ويمكن أن تؤدي إلى تكوين خلايا سرطانية مرتبطة بسرطان الفم والمعدة والدماغ والمريء والمثانة .

لذلك، هذا المركب هو واحد من أسوأ المواد المضافة.

يمكن إعاقة التفاعل الذي يشكل النتروزامين عن طريق إضافة حمض الأسكوربيك، أو حمض الإريثوربيك، أو ألفا توكوفيرول.

ومع ذلك، فمن الأفضل الحد من تناول اللحوم المصنعة إلى الحد الأدنى.

4. شراب الذرة عالي الفركتوز

شراب الذرة عالي الفركتوز هو مُحلي صناعي مكرر للغاية مصنوع من الذرة وهو أحد المصادر الرئيسية للسعرات الحرارية الزائدة عن طريق الأطعمة المصنعة.

وهو يشبه كيميائيا السكروز أو السكر الشائع الذي يتم الحصول عليه من قصب السكر ولكنه أرخص بكثير.

ويوجد بشكل متكرر في المشروبات الغازية والعصائر والحلوى وحبوب الإفطار والأطعمة الخفيفة.

لا يعد الفركتوز ضارًا إذا تم تناوله بكميات منخفضة، فهو نفس نوع السكر الموجود في الفواكه.

ومع ذلك، تصبح المشكلة خطيرة عندما تتناولها بكميات زائدة، وتحتوي معظم الأطعمة المصنعة على كميات كبيرة منها. يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على 55-58% فركتوز و42-45% جلوكوز.

السكروز (سكر القصب) هو سكر مزدوج يتكون من الفركتوز والجلوكوز.

لذلك، من الناحية الكيميائية الحيوية ليس هناك فرق كبير.

ولكن نظرًا لطبيعتها المعالجة للغاية واستهلاكها بكميات كبيرة، فقد تم ربطها بزيادة الوزن ومرض السكري.

بالإضافة إلى ذلك، ليس لشراب الذرة أي قيمة غذائية على الإطلاق، فهو يساهم فقط بالسعرات الحرارية الفارغة والسكر المضاف إلى الأطعمة .

لا يزال من غير الواضح ما إذا كان الفركتوز أكثر ضررًا من السكروز أم لا، ولكن تناول الكثير من السكر من أي نوع يكون ضارًا.

لذلك، لكي تكون على الجانب الأكثر أمانًا، تجنب المنتجات التي تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز، وبدلاً من ذلك، اختر الأطعمة غير المصنعة بدون سكر مضاف.

ذات صلة: بدائل السكر الطبيعية

5. الدهون المتحولة

يتم تشكيل الدهون T Rans عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية.

وهو نوع من الدهون المهدرجة غير المشبعة التي تزيد من مدة الصلاحية وتحسن من تماسك المنتجات وملمسها.

توجد في الأطعمة المقلية والعديد من الأطعمة المصنعة مثل المخبوزات والسمن ورقائق البطاطس والمقرمشات والفشار في الميكروويف والبسكويت والأطعمة السريعة.

يعد هذا مرة أخرى أحد أسوأ الإضافات الموجودة في طعامك. ويرتبط بعدد من المخاطر الصحية وقد قررت إدارة الغذاء والدواء مؤخرًا إلغاء حالة GRAS (المعترف بها عمومًا على أنها آمنة).

تم ربط تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 40٪.

بالإضافة إلى زيادة مستويات الكوليسترول الضار، وانخفاض مستويات الكوليسترول الحميد، وغيرها من المشكلات الصحية.

البديل الأفضل للسمن والزيوت النباتية هو استخدام زيت جوز الهند والسمن اللذين يعتبران مصدرًا صحيًا للدهون.

تدرج ملصقات المنتجات الآن كمية الدهون المتحولة في الوجبة.

لكن العديد من الأطعمة المقلية والمخبوزات التي يتم تقديمها في المطاعم دون أي مخطط غذائي معها لا تزال مصدرًا لنسبة عالية من الدهون المتحولة.

6. المُحليات الصناعية

تُستخدم المُحليات الصناعية على نطاق واسع في العديد من الأطعمة والمشروبات الخاصة بالحمية الغذائية، ويُزعم أنها تعطي نفس طعم السكر العادي ولكنها منخفضة السعرات الحرارية.

تشمل الأنواع الشائعة من المحليات الصناعية الأسبارتام والسكرالوز والسكارين وأسيسولفام البوتاسيوم.

يمكن العثور على المحليات الصناعية في المخبوزات والعلكة والحلويات الجيلاتينية والمشروبات الغازية ومشروبات الطاقة وكل شيء تقريبًا.

الأسبارتام (E951) معروف شعبيًا باسم Nutrasweet وEqual ويوجد في الأطعمة التي تحمل علامة “دايت” أو “خالية من السكر”.

وهو مُحلي قريب من الصفر من السعرات الحرارية يتم الحصول عليه عن طريق الجمع بين الميثانول والأحماض الأمينية.

الأسبارتام أحلى 180 مرة من السكر. ومن ناحية أخرى، فإن أسيسولفام البوتاسيوم أحلى 200 مرة من السكر.

يُعتقد أن الأسبارتام مادة مسرطنة وسمية عصبية. ومن المعروف أنه يؤثر على الدماغ والذاكرة قصيرة المدى.

كما  يمكن أن يسبب هذا المُحلي عددًا من الأمراض بما في ذلك ورم المخ، وأمراض مثل سرطان الغدد الليمفاوية، والسكري، والتصلب المتعدد، ومرض باركنسون، والزهايمر.

بالإضافة إلى الألم العضلي الليفي، والتعب المزمن، والاضطرابات العاطفية مثل الاكتئاب ونوبات القلق، والدوخة، والصداع، والغثيان، والارتباك العقلي، والصداع النصفي، النوبات.

من ناحية أخرى، تم ربط أسيسولفام-K  بأورام الكلى.

على الرغم من أنه لا يزال هناك جدل حول ما إذا كان الأسبارتام ضارًا أم لا لأنه أدى إلى فقدان الوزن وفقدان الدهون ولكن تم ربطه بالسرطان أيضًا.

حتى أن بعض الأشخاص يعانون من الصداع والدوار بعد تناوله مباشرة. الحل الأفضل هو تناوله باعتدال.

7. بنزوات الصوديوم وحمض البنزويك

بنزوات الصوديوم هي مادة حافظة تضاف غالبًا إلى المشروبات الغازية وعصير الفاكهة والأطعمة الحمضية مثل صلصة السلطة والمخللات لمنع نمو أي ميكروبات في الأطعمة الحمضية.

إنه مركب طبيعي وهو خطير بشكل عام للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.

ومع ذلك، إذا تم استخدام بنزوات الصوديوم في المشروبات التي تحتوي على حمض الأسكوربيك أو فيتامين C، فإنه يشكل البنزين الذي يسبب سرطان الدم وأنواع السرطان الأخرى.

قد تتفاعل بنزوات الصوديوم أيضًا مع ألوان الطعام الاصطناعية وتزيد من فرط النشاط لدى بعض الأطفال.

أظهرت إحدى الدراسات أن تناول كميات أكبر من المشروبات التي تحتوي على بنزوات الصوديوم كان مرتبطًا بمزيد من أعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه لدى 475 طالبًا جامعيًا .

لتجنب أي آثار ضارة، ابتعد عن الأطعمة التي تحتوي على حمض البنزويك أو البنزين أو البنزوات، خاصة إذا تم دمجها مع مصدر فيتامين C مثل حمض الستريك أو حمض الأسكوربيك.

8. الألوان الصناعية

تلوين الطعام الاصطناعي يجعل طعامك يبدو مشرقًا وجذابًا، ومع ذلك فقد تم ربط الألوان الاصطناعية بالعديد من المخاوف الصحية.

وهي موجودة في كل شيء تقريبًا بدءًا من الحلوى وحتى التوابل والصودا وعصائر الفاكهة وحتى صلصات السلطة.

هناك بعض الأصباغ الغذائية المحددة التي يجب عليك الابتعاد عنها.

· الأزرق رقم 1 والأزرق رقم 2 (E133)

تم حظر هذه الصبغة في النرويج وفنلندا وفرنسا. وقد ارتبط بالسرطان وتلف الكروموسومات.

يوجد في معظم الأطعمة التقليدية ذات اللون الأزرق والبنفسجي والأخضر مثل المشروبات والحبوب والحلوى والثلج.

· الصبغة الحمراء رقم 3 (أيضًا الأحمر رقم 40 – صبغة أكثر حداثة) (E124)

تم حظر هذه الصبغة في عام 1990. وقد ثبت أنها تسبب سرطان الغدة الدرقية وتلف الكروموسومات في الحيوانات.

· الأصفر رقم 6 (E110) والأصفر رقم 5 التارترازين (E102)

محظور في النرويج والسويد. يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأورام الكلى والغدة الكظرية في الحيوانات والتسبب في تلف الكروموسومات.

تم ربط تلوين الطعام الاصطناعي بفرط النشاط لدى الأطفال.

كما أثيرت مخاوف بشأن التأثيرات المحتملة المسببة للسرطان لبعض الأصباغ الغذائية.

الصبغة الصفراء رقم 5 تؤدي إلى تفاقم أعراض الربو.

للتعرف على الصبغة المستخدمة في المنتج الذي تشتريه، ما عليك سوى إلقاء نظرة على قائمة المكونات.

• الأزرق رقم 1 (الأزرق اللامع FCF)
• الأزرق رقم 2 (النيلي)
• أحمر رقم 40 (ألورا أحمر AC)
• الأحمر رقم 3 (الإريثروزين)
• أصفر رقم 5 (تارترازين)
• الأصفر رقم 6 (أصفر غروب الشمس)

9. مادة  BHA  و BHT

بوتيل هيدروكسيانيسول (BHA) وبوتيل هيدروكسي تولوين (BHT) عبارة عن مضادات أكسدة مشتقة من النفط ومواد حافظة تستخدم لمنع الدهون والزيوت من تغيير اللون أو النكهة أو أن تصبح زنخة.

وهي موجودة في الحبوب والعلكة ورقائق البطاطس والزيوت النباتية.

BHA  وBHT  يؤثران على الجهاز العصبي وهما مسببان للسرطان.

تؤثر هذه الإضافات أيضًا على النوم والشهية، وترتبط بتلف الكبد والكلى، وفقدان الشعر، والمشاكل السلوكية، والسرطان.

ولكن لا تقلق، يمكنك بسهولة تجنب BHA وBHT لأن العديد من العلامات التجارية المشهورة تستخدم مواد كيميائية أكثر أمانًا مثل فيتامين E.

10. صمغ الغوار

صمغ الغار أو الغواران مصنوع من حبوب الغوار وهو عبارة عن كربوهيدرات طويلة السلسلة تستخدم لتكثيف الأطعمة وربطها.

يتم استخدامه على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمادة مضافة وقد تم الاعتراف به على أنه آمن للاستخدام من قبل إدارة الغذاء والدواء.

تستخدم العديد من المنتجات صمغ الغوار مثل الآيس كريم وصلصات السلطة والصلصات واللبن والمخبوزات الخالية من الغلوتين والكفير وحبوب الإفطار وعصائر الخضار والبودنغ والجبن والحساء.

يحتوي صمغ الغوار على نسبة عالية من الألياف ولكنه منخفض السعرات الحرارية ويرتبط بالعديد من الفوائد الصحية.

على سبيل المثال، فهو يقلل من الانتفاخ والإمساك، ويزيد من الشعور بالامتلاء، ويخفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول.

ومع ذلك، فإن الاستهلاك بكميات كبيرة قد يكون له آثار ضارة لأنه يمكن أن ينتفخ بما يصل إلى 10 إلى 20 ضعف حجمه، مما يسبب مشاكل مثل انسداد المريء أو الأمعاء الدقيقة .

قد يكون بعض الأشخاص أيضًا حساسين تجاهه، خاصة أولئك الذين لديهم حساسية من الصويا قد يعانون من الانتفاخ والتشنجات.

11. صمغ الزانثان

صمغ الزانثان هو مادة مضافة شائعة تستخدم لتكثيف الأطعمة وتثبيتها.

تم إعلانه آمنًا من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكي  (FDA)، ولكنه يمكن أن يسبب مشكلة خطيرة لعدد قليل من الأشخاص.

يتم استخدامه في المنتجات الخالية من الغلوتين وفي الأطعمة مثل تتبيلات السلطة والحساء والشراب والصلصات لتحسين الملمس.

على الرغم من أن صمغ الزانثان له العديد من الفوائد الصحية بما في ذلك خفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول، إلا أن تناوله بكميات كبيرة يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل الغازات والانتفاخ .

والآن بعد أن عرفت ما هي المضافات الغذائية الخطيرة، ابدأ بقراءة قائمة المكونات لكل منتج تشتريه وتجنب المنتجات التي تحتوي على هذه الإضافات.

المضافات الغذائية الخطيرة

مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية

دمتم سالمين

المصدر:

11 Common Food Additives You Should Keep Out Of Your Diet