الطريقة الصحيحة لعمل القهوة

الطريقة الصحيحة لعمل القهوة لا تبدو القهوة وكأنها إكسير سحري يعيد تنشيط جسدك وعقلك وروحك فحسب، بل تظهر مجموعة من الأبحاث أنها تفعل هذه الأشياء بالفعل إلى حد ما. كل ما عليك فعله هو تحضيرها بشكل صحيح.

إن تعظيم إمكانات عامل المعجزة هذا الصباح يتضمن التحميص الصحيح، والطحن، وأسلوب التخمير، ودرجة حرارة الماء، وعوامل أخرى قد لا تقوم بها بشكل صحيح، أو حتى لا تفكر فيها.

لا تقلق؛ لقد استشرنا الخبراء حول كيفية تحضير الكوب الأكثر صحة، وعرضوا لنا كل أسرار الطريقة الصحيحة لعمل القهوة.

فوائد حبوب القهوة الأكثر صحة

وفقًا للعلم، لا يوجد شيء عمليًا لا تستطيع القهوة فعله. لقد ارتبطت بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الكبد.

وفي مراجعة نشرت في مايو 2017 في مجلة BMJ Open ؛ وجدت انخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون لدى النساء اللاتي شربن أكثر من ثلاثة أكواب يوميًا.

على الرغم من أن الكافيين نفسه له فوائد، بما في ذلك تحسين الوظيفة العقلية والذاكرة، فإن غالبية الفوائد الصحية للقهوة تأتي من مركبات تسمى البوليفينول الموجودة في الحبوب.

ثبت أن مادة البوليفينول تدعم صحة الدماغ والجهاز الهضمي وتساعد على الحماية من أمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان.

ذات صلة: ما هي مادة البوليفينول؟ 

الطريقة الصحيحة لعمل القهوة

أولاً: طحن حبوب القهوة

بعد اختيار أفضل أنواع الحبوب، فإن الخطوة التالية هي طحنها.

يقول عشاق القهوة إنك تحصل على أفضل نكهة عند طحنها قبل تخميرها مباشرة، وإلا فإن الاتصال بالهواء يسبب الأكسدة التي تؤدي إلى تدهور النكهة بمرور الوقت. لكن القهوة المطحونة ليست أقل صحية بالنسبة لك.

الفائدة الرئيسية من طحن الحبوب بنفسك هي التحكم في مدى دقة طحنها. وهذا يؤثر على عدد المركبات المعززة للصحة الموجودة في كوبك.

عندما يتعلق الأمر بالتخمير، فإن الهدف هو استخلاص أكبر قدر من مادة البوليفينول من الحبوب، وكلما كان الطحن ناعمًا، حصلت على كمية أكبر من مادة البوليفينول.

وهذا يعني أن الإسبريسو، الذي يتطلب حبة مطحونة جيدًا، هو أحد أكثر الخيارات الصحية.

إذا كانت نكهة الإسبريسو قوية جدًا، يمكنك استخدام طريقة الصب، والتي تستخدم أيضًا طحنًا ناعمًا إلى حد ما.

ومن خلال فحص البيانات الخاصة بأكثر من 46300 شخص على مدار 20 عامًا، وجد الباحثون أن الأشخاص الذين شربوا القهوة المفلترة كانت لديهم معدلات وفاة أقل بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة بشاربي القهوة غير المفلترة ومن لا يشربونها.

قد يكون السبب في ذلك هو أن القهوة التي يتم تحضيرها بدون مرشح تحتوي على مركبات تزيد من نسبة الكوليسترول بمقدار 30 مرة أكثر من القهوة المفلترة.

ذات صلة: فوائد القهوة

ثانيًا: تسوية القهوة

العنصر الأخير في تحضير فنجان القهوة الصحي هو درجة حرارة الماء.

من الناحية المثالية، يجب أن تكون درجة حرارتها أقل بقليل من الغليان (بين 195 إلى 205 درجة فهرنهايت) للحصول على الاستخلاص الأمثل.

إذا كان الجو باردًا، فستحصل على قهوة غير مستخرجة جيدًا (لن تحصل على كل تلك العناصر الغذائية الأساسية)، بينما إذا كان الجو حارًا جدًا، فسوف يكون طعم النكهة محترقًا.

ليس لديك مقياس حرارة؟ انتظر 30 ثانية بعد أن يغلي الماء حتى يصب، ويجب أن تكون درجة الحرارة مثالية.

كيفية تحضير بعض أنواع القهوة

القهوة الباردة

قد يتساءل محبو المشروبات الباردة عما إذا كان هذا يعني أنهم لا يحصلون على العديد من الفوائد الصحية لكل كوب.

يقول الخبراء: “مع المشروب البارد، فإنك تستبدل درجة الحرارة بالوقت”.

في عملية التخمير البارد، يتم نقع القهوة المطحونة عادةً في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة، مما يؤدي إلى عملية استخلاص أبطأ.

وقد وجد بحث أن كوبًا من المشروب البارد يحتوي على 80 بالمائة من المركبات الصحية للقهوة المخمرة تقليديًا، وهي نسبة أقل ولكنها لا تزال جيدة جدًا.

وكمكافأة، تميل عملية استخلاص المشروب البارد الأبطأ إلى تخفيف حموضة المشروب ومرارته، مما يعني أنك قد لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الحليب أو الكريمة أو السكر للاستمتاع به.

كما أن المشروب البارد يستمر أيضًا لفترة أطول، لأن المركبات التي تساهم في النكهة القديمة تتطور بشكل أبطأ في درجات الحرارة الباردة.

إذا كنت تحضر مشروبًا باردًا بنفسك، يمكنك التحكم في مدى قوته، لكن انتبه إلى أن العديد من المنتجات المتاحة تجاريًا عبارة عن مركزات مشروب بارد، مخصصة للتخفيف بالماء أو الحليب. إذا لم تقم بتخفيفها، فقد تستهلك كمية من الكافيين أكثر مما تدرك.

بالطبع، إذا كنت ترغب في التهدئة دون فقدان أي من مادة البوليفينول الموجودة في فنجانك، يمكنك تجربة القهوة المثلجة، والتي يتم إعدادها عن طريق تقديم القهوة المخمرة تقليديًا (عادةً قهوة قوية جدًا لمواجهة التأثير المخفف للثلج) فوق الثلج.

ذات صلة: فوائد القهوة الخضراء

القهوة المخمرة

هناك أيضًا طريقة يابانية تُعرف باسم التخمير السريع حيث يتم سكب القهوة الساخنة المركزة مباشرة في الثلج.

نظرًا لأن معظم عملية الاستخراج تتم في الصب القليلة الأولى من الماء الساخن، فإن هذه الطرق تميل إلى الاحتفاظ بمعظم مركباتها الصحية، ولكنها تظل باردة ومنعشة في يوم حار.

القهوة السريعة

بالطبع، إذا كان كل هذا يبدو وكأنه يتطلب الكثير من العمل، ولم تكن من محبي القهوة، فيمكنك دائمًا تحضير بعض القهوة سريعة التحضير.

وجدت دراسة منشورة أن القهوة سريعة التحضير أنتجت أعلى تركيز مضاد للأكسدة مقارنة بالإسبريسو والقهوة المفلترة ومشروبات القهوة التركية أو اليونانية.

الطريقة الصحية لتقديم القهوة

بعد تحمل كل هذه المتاعب لتحضير الكوب المثالي، فإنك لا ترغب في تعويض كل هذه الامتيازات بإضافة الكريمة والسكر.

الطريقة الأكثر صحة لشرب قهوتك هي السوداء، وإذا بدأت بحبوب لذيذة وعالية الجودة، فلن تحتاج إلى إضافة أي شيء.

السبب الذي جعل الناس يضعون الحليب في القهوة خلال الحرب العالمية الثانية هو أنهم كانوا يشربون قهوة سيئة.

إذا كنت تضيف السكر أو الحليب أو الدهون إلى المشروب، فهو ليس صحيًا مثل عدم وجود أي شيء فيه.

خلاصة الطريقة الصحيحة لعمل القهوة

لذا، إليكم الأمر. يستخدم فنجان القهوة الأكثر صحة على الإطلاق حبوبًا عالية الارتفاع، وتحميصًا خفيفًا، وطحنًا ناعمًا، ومرشحًا، وماء ساخنًا ولكن ليس مغليًا، ويتم تقديمه باللون الأسود.

إن معظم الفوائد الصحية التي تمت دراستها نتجت عن شرب الأشخاص من أربعة إلى خمسة فناجين من القهوة سعة 8 أونصات يوميًا.

تقع هذه الكمية ضمن الحد الموصى به لتناول الكافيين اليومي (حوالي 400 ملغ)، ولكن إذا كنت تستخدم هذه الإرشادات لإعداد مشروبك بطريقة صحية، فيمكنك تعبئة المزيد من مادة البوليفينول في كوب واحد. والحصول على نفس الفوائد عن طريق شرب كميات أقل.

وإذا كنت حساسًا للكافيين، فلا تقلق: فالقهوة منزوعة الكافيين لها قائمة مماثلة من الفوائد.

الطريقة الصحيحة لعمل القهوة

مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية

دمتم سالمين

المصدر:

How to Brew the Healthiest Cup of Coffee