استخدامات فول الصويا

استخدامات فول الصويا: فول الصويا متعدد الاستخدامات؛ له استخدامات عديدة كغذاء للإنسان. ويتم استخدامه في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة الجاهزة أو المصنعة. سنراجع الطرق التي يستخدم بها الناس غالبًا فول الصويا الصالح للأكل في المنزل.

القيمة الغذائية لفول الصويا:

  1. يحتوي فول الصويا على بروتين أكثر من اللحوم الخالية من الدهون.

يوفر كيلوجراما من فول الصويا بروتينًا يعادل 5 أرطال من لحم البقر منزوع العظم، و 15 لترًا من الحليب، و 6 دزينات من البيض أو 4 أرطال من الجبن.

لذلك، يعتبر بروتين فول الصويا هو البروتين النباتي الكامل الوحيد، أي أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية لصحة الإنسان.

ومع ذلك، فهو منخفض إلى حد ما في الأحماض الأمينية ميثيونين وسيستين، ولكن يمكن استكمالها عن طريق تناول الحبوب الكاملة (القمح، الجاودار، الأرز البني، إلخ)، السمك أو الكازين (بروتين الحليب).

2. فول الصويا منخفض السعرات الحرارية.

حصة واحدة (نصف كوب) تحتوي على حوالي 100 سعرة حرارية فقط، أي أقل بكثير من حصة من اللحم.

يعتبر فول الصويا ممتازًا لنظام غذائي لمرضى السكري، لأنه لا يحتوي فعليًا على النشا (1 إلى 3٪ ؛ الكربوهيدرات التي يحتوي عليها هي سكريات معقدة).

3. يحتوي فول الصويا على نسبة منخفضة من الكوليسترول. ولكنه غني بالدهون المتعددة غير المشبعة.

كما أنه يحتوي على كميات عالية من الليسيثين وحمض اللينوليك، والتي ثبت أنها تخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

بلإضافة إلي ذلك، تم العثور على محتوى الألياف القابلة للذوبان في فول الصويا للمساعدة في خفض الكوليسترول (يتم تقليل أنواع الكوليسترول الضارة، وليس الأنواع المفيدة التي يحتاجها الجسم).

4. فول الصويا المنبت غني بفيتامين ج وكذلك الفيتامينات والمعادن الأخرى.

5. فول الصويا المطبوخ عديم النكهة تقريبًا، مما يسمح بخلطه في العديد من الأطباق أو استخدامه كمواد تمديد.

تتوفر العديد من التركيبات المختلفة لمنتجات فول الصويا، من “الحليب” إلى العجينة إلى الكيك إلى الدقيق.

طرق استخدام فول الصويا كغذاء

1. فول الصويا الطازج

إذا تم قطف الحبوب بعد ملء الكبسولة مباشرة (عندما تكون الحبة ممتلئة وخضراء)، فيمكن طهيها كخضروات خضراء، على غرار حبوب ليما.

لذلك، يمكنك قصفها أو طهيها في الكبسولة، نكهتها غنية وجوزية، وغنية بفيتامين أ وفيتامين ب.

ومع ذلك، للحصول على أفضل قيمة للطعام، قومي بالطهي في غضون ساعتين من قطفه.

يُطهى في كمية صغيرة من الماء المملح لمدة 10 إلى 20 دقيقة (أو 25 إلى 30 دقيقة في الكبسولة – لا تأكل الكبسولة).

2. فول الصويا المجفف

يجب أولاً نقع الحبوب الناضجة المجففة قبل الطهي؛ ينقع في ماء بارد لمدة 24 ساعة( التبريد ضروري لمنع التخمر).

بعد ذلك، قومي بطهي فول الصويا في ماء النقع (الذي يحتوي على فيتامينات)، إما على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 ساعات في قدر (أضيفي الماء إذا لزم الأمر).

أو قومي بطهيه عند لمدة ساعة واحدة في قدر الضغط، أو اتركيه على نار هادئة لمدة 8 إلى 12 ساعة على نار هادئة.

من ناحية أخري، يمكن استخدام فول الصويا المطبوخ باعتدال مع الحبوب أو الخضروات الأخرى.

يمكن هرسه واستخدامه كموسع في الهامبورجر ورغيف اللحم، كما يمكن طحنه في الخلاط وإضافته إلى الخبز أو البسكويت.

3. فول الصويا المحمص

يمكن نشر فول الصويا المجفف غير المطبوخ على صواني ضحلة وتحميصه قليلاً في فرن 300 درجة فهرنهايت.

طعمه مثل الفول السوداني ويمكن تخزينه جافاً لفترة طويلة.

4. فريك الصويا

يُطهى فول الصويا المجفف المطحون بشكل خشن في حوالي نصف الوقت الذي يستغرقه الفول المجفف الكامل ويكون قوامه شبيهًا باللحوم.

ويمكنكِ إضافة مرق اللحم والنكهات الأخرى (البصل، عصير الطماطم، صلصة الصويا)، لتحضير بديل جيد للحوم.

5. دقيق الصويا

دقيق الصويا مسحوق ناعم، غني بالبروتينات، تقريبا خالي من النشا أو الغلوتين.

لذلك، كمية صغيرة في دقيق القمح (لا تزيد عن نصف كمية دقيق القمح) ستبقي الخبز طريًا ورطبًا.

علاوة علي ذلك، في وصفات الكوكيز والكعك والفطائر، يمكن استبدال نصف دقيق القمح بدقيق الصويا.

اخفضي درجة حرارة الفرن حوالي 25 درجة فهرنهايت، لأن طحين الصويا يتحول إلى اللون البني بسرعة أكبر من دقيق القمح.

يمكنكِ طحن دقيق الصويا الخاص بك، ولكن من الأسهل شرائه من متاجر الأطعمة الصحية. احتفظ به مبرداً في حاويات محكمة الغلق.

6. حليب الصويا

يشبه حليب الصويا حليب البقر، وهو مفيد للأشخاص الذين لا يستطيعون الهضم أو لديهم حساسية من حليب البقر.

يحتوي حليب الصويا على قدر من البروتين مثل حليب البقر، ولكن يحتوي على نسبة أقل من الكالسيوم.

أسهل طريقة لصنع حليب الصويا:

  • تقليب 8 أكواب من الماء البارد تدريجيًا في كوبين من دقيق الصويا.
  • دعيه ينقع لمدة ساعتين، سخنيه حتى ينضج في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة، ثم خففي الحرارة، غطيه واتركيه للطهي لمدة 40 دقيقة.
  • ثم اتركيه يبرد قليلاً ثم يصفى من خلال القماش القطني.
  • أضيفي 4 ملاعق كبيرة من السكر (أو العسل)، 4 ملاعق كبيرة للطبخ أو زيت السلطة و½ ملعقة صغيرة ملح.
  • يخلط جيدا في الخلاط، أضيفي الماء البارد لعمل كوبين من حليب الصويا.
  • تبقي مغطاة بإحكام في الثلاجة؛ ويستخدم في غضون أيام قليلة.

7. براعم الصويا

فول الصويا المجفف المنبت هو خضار طازج مغذي للغاية ويمكن طهيه على البخار أو قليه أو طهيه بالكريمة أو استخدامه طازجًا في السلطات أو الشوربات أو اليخنات أو الأوعية المقاومة للحرارة.

البراعم غنية بفيتامين سي والبروتينات والمعادن، وهي سهلة النمو.

ينتج رطل واحد من فول الصويا ستة أرطال من البراعم، وهو ما يكفي لخدمة 35 إلى 40 شخصًا.

لذا استخدمي كميات صغيرة (ثلث كوب من الفول ينتج كوبين من البراعم).

طريقة عمل براعم الصويا

  • اشطفي الحبوب المجففة بالماء وضعيها في وعاء مناسب (لا بأس من الزجاج أو البرطمان البلاستيكي) وقومي بتغطيته بالماء طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
  • اسكبي الماء واشطفيها بالماء العذب وقومي بتغطية الوعاء بقطعة من القماش القطني للسماح بتدوير الهواء مع الاحتفاظ بالرطوبة.
  • احفظيها في مكان مظلم ودافئ (70 إلى 80 درجة فهرنهايت) لمدة 4 إلى 5 أيام.
  • اشطفيها بالماء العذب عدة مرات في اليوم واقلبي الوعاء لتحريك البراعم.
  • احفظيه في الثلاجة من يومين إلى ثلاثة أيام قبل تناول الطعام، يستخدم في غضون 3 إلى 4 أيام.
  • إلى جانب استخدامه طازجًا أو مطبوخًا، يمكن أيضًا تجفيف براعم الصويا (على ورقة بسكويت في مكان جاف وجيد التهوية أو في فرن 150 درجة فهرنهايت) وتقطيعها أو طحنها.

براعم الصويا لها نكهة جوزية ويمكن استخدامها لإضافة نكهة للعديد من الأطعمة.

8. فول الصويا (التوفو)

خثارة الصويا هي حليب صويا مخثر يتم تصنيعه عن طريق إضافة حمض أو أملاح معدنية (كبريتات الكالسيوم) إلى الحليب.

يمكنك شرائه من متاجر الأطعمة الصحية أو صنعه بنفسك كالتالي:

  • استخدمي ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون لكل ربع جالون من حليب الصويا واتركيه في مكان دافئ حتى يتكاثف.
  • ثم سخنيه ببطء حتى الغليان في غلاية مزدوجة؛ تبرد لمدة 10 دقائق يصفى السائل من خلال القماش القطني.
  • يمكن تجفيف الخثارة اللينة أو الضغط عليها لإضفاء قوام أكثر صلابة، ثم تقطيعها إلى شرائح إذا رغبتِ في ذلك.
  • يمكن إضافة الملح أو الفلفل أو الأعشاب للنكهة.
  • بالإضافة إلي ذلك، يمكن خفق كريمة التوفو في الخلاط، واستخدامها في تتبيلات السلطة، والحلويات، والتغميس، وحشوات الفطائر، والصلصات.

لصنع طعام أطفال ممتاز وسهل الهضم (يُضاف الخضار أو المنكهات).

كما يمكن أن يحل التوفو محل البيض في كيشي أو بعض أو كل اللحم المفروم في رغيف اللحم.

بالإضافة إلي ذلك، يمكنك تقطيع شرائح التوفو المصفى بالبقسماط وقليها أو خبزها كبديل للحوم.

أيضاً يمكن استخدام قطع التوفو في الحساء أو الكسرولة أو القلي السريع، يمكن تقليبها مثل البيض.

يتميز التوفو المجمد بقوام لحمي ولذيذ عند إذابته وعصره لإزالة الماء.

استخدامات فول الصويا الأخري

1. يستخدم كعلف الحيوانات

تشكل الدواجن وعلف الماشية 97 % من مسحوق فول الصويا المستخدم في إطعام الماشية والدجاج اللاحم والديك الرومي.

2. الاستخدامات الصناعية

يتم تحويل زيت فول الصويا إلى منتجات مثل الدهانات والبلاستيك والمنظفات.

3. يستخدم كوقود

يعتبر وقود الديزل الحيوي بديلاً متجددًا للديزل البترولي المصنوع من زيت فول الصويا.

علاوة علي ذلك، يقلل الوقود من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، ويزيد من كفاءة الطاقة ويوفر دعم سعر بنسبة 13 % لفول الصويا .

4. يدخل في صناعة الإطارات

يحسن زيت فول الصويا مرونة الإطارات في درجات الحرارة المنخفضة، مما يسمح بزيادة مرونة المطاط والجر في درجات الحرارة الباردة أو المطر أو الثلج.

بالإضافة إلى ذلك، يمتزج زيت فول الصويا بشكل أفضل مع مركبات المطاط في الإطار مما يؤدي إلى تقليل استهلاك الطاقة وعملية تصنيع أكثر كفاءة.

5. يستخدم مع الأسفلت

إن إضافة فول الصويا إلى خلطات الأسفلت يمكن أن يحسن أداء الأسفلت، ويقلل من تأثير التقادم ويحسن البصمة البيئية.

وهذا يؤدي إلى انخفاض تكاليف الخلط وتكاليف الرصف وتكاليف المصنع مع إثراء المجتمع بمنتجات آمنة ومتجددة وفعالة من حيث التكلفة.

6. فول الصويا مانع تسرب الخرسانة

يمكن أن يؤدي رش واقي الخرسانة المحتوي على زيت فول الصويا إلى إطالة عمر الخرسانة من خلال تشكيل حاجز مقاوم للماء يحمي من الرطوبة الخارجية والمواد المسببة للتآكل على الطرق.

7. صناعة زيت المحرك

فول الصويا عالي الأوليك يمكن استخدامه لإنشاء زيت محرك اصطناعي عالي الأداء ومستدام.

يعمل هذا البديل المعتمد على فول الصويا على تحسين كفاءة الوقود والأداء وتشغيل أنظف مقارنة بالزيوت البترولية.

8. صناعة الأحذية

يمكن استبدال الزيت البترولي في الأحذية، يوفر فول الصويا منتجًا أكثر استدامة.

9. يستخدم في التسقيف

مع تقدم عمر السقف، يمكن أن تصبح ألواح الأسقف الإسفلتية هشة وتتفكك ببطء.

يمكن استخدام زيت فول الصويا لتجديد الأسفلت واستعادة المرونة وتسهيل التمدد والانكماش اليومي.

استخدامات فول الصويا

مرجانة تتمني لكم دوام الصحة والعافية

دمتم سالمين

المصدر

How Soybeans are Used as Food

Uses for Soybeans

المصدر
How Soybeans are Used as FoodUses for Soybeans
زر الذهاب إلى الأعلى