الزبدة أم السمن: أيهما أكثر صحة؟
الزبدة أم السمن: أيهما أكثر صحة؟ السمن هو زبدة صافية، أي أنه يتم إزالة معظم الماء والمواد الصلبة من الحليب منها. وينتج عن هذا منتج أصفر صافٍ غني بالنكهة.
السمن هو غذاء أساسي في الهند وهو أحد أهم المكونات في نظام الطب الهندي التقليدي الأيورفيدا.
يتمتع السمن بنقطة دخان أعلى ومستويات لاكتوز أقل وطعم أغنى من الزبدة، ولهذا السبب يفضل بعض الناس السمن على الزبدة.
فوائد السمن
يُصنع السمن من الزبدة أو الحليب أو الكريمة. ويمر بعملية تسخين وفصل تزيل تقريبًا كل الماء والمواد الصلبة غير الدهنية الموجودة في الحليب، مثل اللاكتوز والكازين وبروتين مصل اللبن.
وينتج عن هذا منتج يتكون من 99.5% دهون وأقل من 0.5% رطوبة.
نقطة دخان أعلى
نظرًا لاحتوائه على نسبة دهون أعلى ومحتوى رطوبة أقل، يتمتع السمن بنقطة دخان أعلى من الزبدة.
تشير نقطة الدخان إلى درجة الحرارة التي يبدأ عندها الدهن في التدخين والتحلل. تبلغ نقطة دخان السمن حوالي 482 درجة فهرنهايت (250 درجة مئوية). وبالمقارنة، تبلغ نقطة دخان الزبدة حوالي 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).
تجعل نقطة الدخان العالية هذه السمن مفيدًا في طرق الطهي ذات الحرارة العالية، مثل القلي في المقلاة.
الحد الأدنى من اللاكتوز
كما أن السمن خالي تقريبًا من اللاكتوز، وهو سكر الحليب الذي قد يسبب أعراضًا هضمية لدى العديد من الأشخاص.
يعاني ما يصل إلى 75% من سكان العالم من عدم تحمل اللاكتوز وقد يعانون من أعراض مثل الانتفاخ والإسهال والغازات بعد تناول الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على اللاكتوز.
على الرغم من أن الزبدة تحتوي فقط على مستويات ضئيلة من اللاكتوز، فإن السمن يحتوي على مستويات أقل وقد يكون خيارًا أفضل للأشخاص الذين لديهم حساسية شديدة تجاه اللاكتوز.
أعلى في فيتامين أ
يحتوي السمن على فيتامين أ أكثر من الزبدة. فملعقة كبيرة من السمن تغطي 13% من احتياجاتك اليومية من فيتامين أ، في حين تغطي نفس الحصة من الزبدة 10% فقط. وفيتامين أ هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الخلايا من التلف.
كما أنه يدعم صحة المناعة وهو ضروري لنمو الجنين وتطوره، والرؤية، والعديد من العمليات الأخرى في الجسم.
ذات صلة: جدول أوقات تناول الفيتامينات
مخاطر السمن
من غير المرجح أن يضر تناول السمن باعتدال بالصحة. ومع ذلك، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة، فإن الإفراط في تناول السمن قد يزيد من نسبة الكوليسترول منخفض الكثافة (LDL) وخطر الإصابة بتصلب الشرايين (تراكم اللويحات في الشرايين). يمكن أن يزيد هذا من خطر الإصابة بأمراض القلب.
تشير بعض الأدلة إلى أن تناول كميات أقل من الدهون المشبعة قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
ومع ذلك، لم تجد العديد من الدراسات ارتباطًا واضحًا بين تناول الدهون المشبعة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
وجدت إحدى الدراسات الصغيرة أن الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا نباتيًا واستهلكوا 35 جرامًا (حوالي 2.5 ملعقة كبيرة) من السمن يوميًا لمدة ستة أسابيع شهدوا انخفاضًا كبيرًا في نسبة الكوليسترول الضار في الدم. ولم تذكر الدراسة الدهون التي حل السمن محلها في النظام الغذائي.
قد تحتاج فئات معينة من السكان إلى تجنب تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة، مثل السمن.
على سبيل المثال، الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول العائليالأشخاص الذين يعانون من حالة وراثية تسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار، هم أكثر حساسية للدهون الغذائية.
إذا كان لديك نسبة عالية من الكوليسترول الضار، فقد يقترح مقدم الرعاية الصحية الحد من الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة للتحكم في مستويات الدهون في الدم.
يمكن لمعظم الناس تناول السمن باعتدال، ولكن هناك العديد من الدهون المغذية الأخرى التي يمكن تضمينها في نظامك الغذائي.
من الأفضل الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الدهون، بما في ذلك الدهون النباتية مثل زيت الزيتون والمكسرات، والتي ترتبط بفوائد صحية للقلب، مثل خفض نسبة الكوليسترول السيئ.
التأثيرات الصحية للزبدة
الزبدة هي نوع شائع من الدهن المصنوع من منتجات الألبان، وهو أكثر نعومة وكريمة من السمن. يتم تصنيعها عن طريق خفق الحليب أو الكريمة.
تحتوي الزبدة على نسبة دهون أقل من السمن، حيث تحتوي على حوالي 80% دهون، بينما يحتوي السمن على حوالي 99% دهون.
ومثل السمن، تحتوي الزبدة على نسبة عالية من الدهون المشبعة وقد تزيد من نسبة الكوليسترول السيئ لدى بعض الأشخاص.
الدهون المشبعة وأمراض القلب
مرة أخرى، فإن العلاقة بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب مختلطة. إذ تشير بعض الدراسات إلى عدم وجود علاقة بين الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المشبعة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
قد يكون نوع الدهون المشبعة مهمًا. على سبيل المثال، وجدت مراجعة لخمس دراسات أن استهلاك الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة والأحماض الدهنية المشبعة متوسطة السلسلة، والتي تشكل حوالي 17٪ من دهون الزبدة، كان له تأثير محايد أو إيجابي على صحة القلب.
وبالمقارنة، فإن الأحماض الدهنية طويلة السلسلة، والتي تشكل حوالي نصف الدهون في الزبدة، تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
إن ما تستهلكه بدلاً من الدهون المشبعة هو أكثر أهمية من نوع الدهون المشبعة المستهلكة. فقد وجدت نفس الدراسة أن خطر الإصابة بأمراض القلب يزداد عندما يتم استبدال الدهون المشبعة مثل الزبدة بالكربوهيدرات المكررة والبروتين من اللحوم.
انخفض خطر الإصابة بأمراض القلب أو بقي كما هو عند استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة، أو البروتين النباتي، أو الكربوهيدرات المعقدة.
على الرغم من أن معظم الناس يمكنهم الاستمتاع بالزبدة باعتدال دون التأثير سلبًا على صحة قلبهم، إلا أن الزبدة تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية والدهون المشبعة ويجب استهلاكها عمومًا بكميات صغيرة.
ذات صلة: الأطعمة الممنوعة لمرضى الدهون الثلاثية
الفوائد الغذائية للزبدة
من حيث التغذية، توفر الزبدة العديد من العناصر الغذائية الهامة، مثل فيتامين أ وكميات صغيرة من فيتامين ك2، وهو ضروري لصحة العظام وتخثر الدم.
كما تحتوي بعض أنواع الزبدة على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، مثل البيتا كاروتين، وهي صبغة نباتية تساعد على حماية الخلايا من التلف.
وقد ثبت أن زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب تحتوي على كميات أعلى من البيتا كاروتين مقارنة بالزبدة العادية.
كما تحتوي زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب على كميات أعلى من أحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب ودعم الصحة العامة.
ذات صلة: أهم مصادر الدهون الصحية
هل السمن أفضل لإنقاص الوزن؟
غالبًا ما يتم الترويج للسمن كغذاء يساعد على إنقاص الوزن، ولكن لا يوجد دليل على أن إضافة السمن إلى نظامك الغذائي سيساعد على إنقاص الوزن أو أن السمن أفضل من الزبدة لإنقاص الوزن.
يحتوي السمن على مستويات عالية من حمض اللينوليك المترافق (CLA)، وهو نوع من الأحماض الدهنية التي ثبت أنها تساعد في إنقاص الوزن عند تناولها كمكمل غذائي.
ومع ذلك، لا يوجد دليل على أن الكميات الصغيرة من حمض اللينوليك المترافق الموجودة في حصة نموذجية من السمن تؤثر على وزن الجسم.
على الرغم من أنه يمكن استهلاك السمن باعتدال، إلا أن تناول الكثير من السعرات الحرارية من أي طعام، بما في ذلك الأطعمة الغنية بالدهون مثل السمن، يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.
اختر طرق إنقاص الوزن المعتمدة على الأدلة إذا كنت ترغب في التخلص من الدهون الزائدة في الجسم. ويشمل ذلك اتباع نظام غذائي غني بالألياف والبروتينات ومنخفض السعرات الحرارية وزيادة مستويات النشاط العام.
نصائح للاستهلاك
يختلف طعم وملمس السمن عن الزبدة. فالسمن له طعم أغنى ويكون حبيبيًا بعض الشيء عندما يكون في درجة حرارة الغرفة، بينما الزبدة لها قوام كريمي.
يتمتع السمن بنقطة دخان أعلى من الزبدة، مما يجعله خيارًا أفضل لطرق الطهي عالية الحرارة مثل الشواء والتحميص. ومع ذلك، يمكن استخدام كليهما بطرق مماثلة في المطبخ.
فيما يلي بعض الطرق لدمج السمن والزبدة في نظامك الغذائي:
- أضفها إلى الحساء والصلصات للحصول على مذاق أكثر ثراءً
- استخدمها لقلي أو خفق البيض
- استخدمها لقلي الخضروات
- جربها في المخبوزات، مثل الكعك، والكعك الصغير، والبسكويت
- أضف الزبدة المذابة أو السمن إلى أطباق المعكرونة والحبوب
- افرديها على الخبز المحمص واستخدميها كدهن للسندويشات
- أضف كمية صغيرة إلى الأطباق الجاهزة مثل البطاطس المهروسة والخضروات المشوية
يمكن استخدام السمن والزبدة في العديد من الوصفات الحلوة والمالحة ويمكن استخدامها بشكل جيد كدهن يومي للوجبات البسيطة والوجبات الخفيفة مثل الخبز المحمص والمقرمشات.
يمكنك استخدام السمن بدلاً من الزبدة بنسبة 1:1 في معظم الوصفات. السمن مادة قابلة للتخزين على الرف ولا تتطلب التبريد، لذا قد يكون أكثر ملاءمة لبعض الأشخاص، وخاصة أولئك الذين لديهم مساحة محدودة في الثلاجة.
الزبدة أم السمن: أيهما أكثر صحة؟
يمكن الاستمتاع بالسمن والزبدة كجزء من نظام غذائي صحي. ورغم أن السمن يحتوي على نسبة أعلى قليلاً من فيتامين أ بينما تحتوي الزبدة على نسبة أقل قليلاً من السعرات الحرارية، إلا أن أحدهما ليس بالضرورة أكثر صحة من الآخر.
كلاهما يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، ويجب استهلاكهما عمومًا بكميات صغيرة. إذا كنت تحاول الاختيار بين استخدام الزبدة أو السمن، فاختر بناءً على تفضيلات الطعم والملمس وكذلك الاستخدام المقصود.
على سبيل المثال، قد يختار الأشخاص الذين يبحثون عن دهن كريمي على الخبز المحمص والمخبوزات الزبدة، بينما قد يختار الأشخاص الذين يبحثون عن منتج أغنى مذاقًا لاستخدامه في الطهي على درجة حرارة عالية السمن.
أما الأشخاص الحساسون للاكتوز، فيجب عليهم اختيار السمن بدلًا من الزبدة، لأن السمن خالٍ تقريبًا من اللاكتوز.
خاتمة
السمن والزبدة من منتجات الألبان التي تحتوي على قيم غذائية متشابهة، وكلاهما يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، ويجب استهلاكهما باعتدال.
يحتوي السمن على سعرات حرارية ودهون أعلى قليلًا من الزبدة، كما أنه مصدر أفضل لفيتامين أ. ونظرًا لنقطة دخانه الأعلى ومستويات اللاكتوز المنخفضة، فإن السمن يعد خيارًا أفضل للطهي على درجات حرارة عالية وهو أكثر ملاءمة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الشديد.
ومع ذلك، هناك اختلافات قليلة جدًا عندما يتعلق الأمر بالفوائد والمخاطر الصحية.
الزبدة أم السمن: أيهما أكثر صحة؟
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر:
Butter vs. Ghee: Which Is Healthier?
