فوائد الكستناء الصحية
فوائد الكستناء الصحية تعود أصول الكستناء إلى جنوب شرق آسيا، ولها تاريخ غني في الاستخدامات الطبية والطهوية. تنتمي هذه النباتات المائية إلى عائلة Cyperaceae وتشتهر بدرناتها المميزة، وهي الأجزاء المنتفخة الصالحة للأكل والتي تنمو تحت الأرض. ورغم أنها تحمل اسم “الكستناء”، إلا أنها ليست جوزًا على الإطلاق بل هي خضروات جذرية تُزرع في المقام الأول من أجل درناتها المقرمشة والعصيرية.
تضفي الكستناء نكهة مقرمشة لذيذة وحلاوة خفيفة، مما يجعلها مكونًا متعدد الاستخدامات في الأطعمة المقلية والسلطات والأطباق الأخرى. وبخلاف استخدامها في الطهي، تحتل هذه النباتات أيضًا مكانة في الطب الصيني التقليدي.
القيمة الغذائية للكستناء
تعتمد كمية الكستناء التي يمكن للمرء أن يتناولها في اليوم على التفضيلات الغذائية والأهداف الغذائية.
ومع ذلك، من الضروري تناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. تبلغ الحصة النموذجية من الكستناء المقطعة حوالي 1/2 كوب (حوالي 60-70 جرامًا).
إليكم القيمة الغذائية لـ 100 جرام من الكستناء الخام:
- السعرات الحرارية: 97 سعرة حرارية
- البروتين: 1.4 جرام
- الكربوهيدرات: 23.9 جرام
- الدهون: 0.1 جرام
- الألياف: 3 جرام
- الكالسيوم: 11 ملغ
- البوتاسيوم: 584 ملغ
- المغنيسيوم: 22 ملغ
- الفوسفور: 63 ملغ
- فيتامين سي: 4 ملغ
- حمض الفوليك: 16 ميكروجرام
- الكولين: 36.2 ملغ
فوائد الكستناء الصحية
تقدم الكستناء العديد من الاستخدامات في الطهي وتحقق فوائد صحية متنوعة. وفيما يلي بعض هذه الفوائد:
1. غنية بمضادات الأكسدة
تحتوي الكستناء على مستويات عالية من مضادات الأكسدة، وخاصة حمض الفيروليك، وغالات الجالوكيتشين، وغالات الإبيكاتشين، وغالات الكاتشين، وفيتامين سي.
تعمل مضادات الأكسدة على حماية خلايا الجسم من الإجهاد التأكسدي، وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة وتعزيز الصحة العامة.
إن وجود فيتامين سي في الكستناء يعزز دفاعات الجسم ضد الجذور الحرة الضارة، ويحسن الجهاز المناعي ويقلل من خطر الإصابة بأمراض مختلفة.
إن الاستهلاك المنتظم للكستناء المائية يمكن أن يكون وسيلة سهلة لإضافة مضادات الأكسدة التي تحارب الأمراض إلى نظامك الغذائي اليومي.
2. المساعدة في خفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب
إن دمج الكستناء في نظام غذائي صحي للقلب، إلى جانب الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الأخرى، يمكن أن يكون خطوة إيجابية نحو إدارة ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
- وهي مصدر جيد للبوتاسيوم، الذي يمكن أن يساعد على استرخاء جدران الأوعية الدموية، وخفض ضغط الدم، والحماية من أمراض القلب.
- تحتوي الكستناء على نسبة منخفضة من الصوديوم بشكل طبيعي. يساعد اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم في منع ارتفاع ضغط الدم.
- كما تحتوي الكستناء أيضًا على الألياف الغذائية، والتي يمكن أن تساعد في التحكم في ضغط الدم. تعمل الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف على تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض مستويات الكوليسترول وتحسين وظائف القلب بشكل عام.
- تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الكستناء على حماية القلب عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهابات.
- تحتوي الكستناء بشكل طبيعي على نسبة منخفضة من الدهون والكوليسترول، وهو ما يفيد صحة القلب. يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الدهون والكوليسترول في النظام الغذائي إلى انسداد الشرايين.
ذات صلة: أعراض أمراض القلب عند النساء
3. تقليل خطر الإصابة بالإجهاد التأكسدي والسرطان
يمكن أن تساعد الكستناء في تقليل خطر الإجهاد التأكسدي بسبب خصائصها المضادة للأكسدة.
تساعد مضادات الأكسدة في تحييد الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة في الجسم.
يمكن للجذور الحرة أن تسبب الإجهاد التأكسدي عن طريق إتلاف الخلايا والبروتينات والحمض النووي، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية مختلفة، بما في ذلك الأمراض المزمنة.
كما تحتوي الكستناء على مضاد أكسدة قوي يسمى حمض الفيروليك. وفي الدراسات المعملية، أظهرت النتائج أن حمض الفيروليك يمكن أن يبطئ نمو بعض الخلايا السرطانية ويشجع موتها، مثل تلك الموجودة في سرطان الثدي والجلد والغدة الدرقية والرئة والعظام.
ومع ذلك، من الضروري أن نعرف أن هذه النتائج تأتي في الغالب من الدراسات المعملية باستخدام أنابيب الاختبار، وهناك حاجة لمزيد من الأبحاث التي تشمل البشر.
4. توفر خصائص التبريد
تعتبر الكستناء من الأطعمة “المبردة” في الطب الصيني التقليدي. فهي تساعد على تقليل الحرارة الداخلية المفرطة في الجسم، مما يجعلها مناسبة للأفراد الذين يعانون من حالات مرتبطة بالحرارة، مثل الحمى أو الالتهاب أو العطش المفرط.
وبسبب خصائصها المبردة، فإن الكستناء المائية مرطبة ويمكن أن تساعد في مواجهة اختلال توازن السوائل في الجسم.
5. دعم فقدان الوزن
تحتوي الكستناء على سعرات حرارية منخفضة نسبيًا، مما يجعلها خيارًا جيدًا لمن يبحثون عن التحكم في تناول السعرات الحرارية.
توفر نسبة الماء التي تبلغ 74% فيها شعورًا بالشبع دون زيادة كبيرة في السعرات الحرارية.
لذلك، يمكن تناول الكستناء كوجبة خفيفة بدلاً من تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والمنخفضة القيمة الغذائية.
تعتبر هذه الخضروات المائية أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية. ومن المعروف أن الألياف تعزز الشعور بالشبع، وتساعد الشخص على الشعور بالشبع والرضا لفترات أطول، مما قد يقلل من إجمالي السعرات الحرارية ويساعد في إدارة الوزن.
من ناجية أخرى، تحتوي الكستناء بشكل طبيعي على نسبة منخفضة من الدهون، مما يجعلها خيارًا صحيًا في نظام غذائي منخفض الدهون.
من المهم ملاحظة أنه على الرغم من أن الكستناء يمكن أن تكون جزءًا من خطة إنقاص الوزن، فإن إدارة الوزن الناجحة تعتمد أيضًا على الاختيارات الغذائية الشاملة، والتحكم في الحصص، والنشاط البدني المنتظم.
ذات صلة: الايورفيدا لفقدان الوزن
طرق استخدام الكستناء
الكستناء هي مكون متعدد الاستخدامات. وإليك بعض الطرق لاستخدامه:
- الأطعمة المقلية: أضيفي الكستناء المقطعة إلى الأطباق المقلية للحصول على ملمس مقرمش.
- السلطات: ضعي الكستناء المقطعة أو المفرومة في السلطات الخضراء، أو سلطات المعكرونة، أو سلطة الكرنب.
- الحساء: أضيفي الكستناء الكاملة أو المقطعة إلى الحساء الشفاف لتعزيز قوامها وطعمها.
- الأطباق الآسيوية: استخدمي الكستناء في الأطباق الآسيوية التقليدية مثل السوشي والكاري ودجاج كونغ باو والأطباق الحلوة والحامضة. تحتوي بعض لفائف السوشي، مثل لفائف كاليفورنيا، على الكستناء المائية لإضافة الملمس والنكهة.
فيما يلي وصفاتان صحيتان.
مقلي الكستناء
المكونات
- الكستناء: 150 جرام (مقطعة إلى شرائح)
- خضراوات مشكلة (فلفل رومي، جزر، بروكلي): 200 جرام (مقطعة إلى شرائح)
- الثوم: 2 فص (مفروم)
- الزنجبيل: قطعة بحجم 1 بوصة (مفرومة ناعماً)
- صلصة الصويا: 2 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم: 1 ملعقة كبيرة
- رقائق الفلفل الأحمر: 1 ملعقة صغيرة
- الملح: حسب الذوق
- أوراق الكزبرة الطازجة: للتزيين
طريقة التحضير
- سخني زيت السمسم في مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
- أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المفروم وقلبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة العطرة.
- أضيفي شرائح الكستناء والخضروات المختلطة إلى المقلاة.
- قلّبي المكونات لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الخضروات طرية ومقرمشة.
- رش صلصة الصويا فوق المقلاة وقلبها جيدًا حتى تمتزج.
- رش رقائق الفلفل الأحمر وقليل من الملح للتتبيل. اضبطي درجة التوابل حسب رغبتك.
- اطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين، مع التأكد من تسخين الكستناء المائية جيدًا.
- تزيين بأوراق الكزبرة الطازجة.
- قدميها ساخنة كطبق مقلي مغذي ومقرمش.
سلطة الكستناء
المكونات
- الكستناء: 150 جرام (مفرومة)
- خيار: 1 (مقطع)
- طماطم كرزية: 50 جرام (مقسمة إلى نصفين)
- البصل الأحمر: ¼ (مقطع إلى شرائح رفيعة)
- أوراق النعناع الطازجة: 15 جرامًا (مفرومة)
- عصير الليمون: 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة
- الملح والفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، امزجي الكستناء المفرومة، والخيار المقطع، والطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين، والبصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة، وأوراق النعناع الطازجة المفرومة.
- في وعاء صغير، اخفقي عصير الليمون وزيت الزيتون معًا لتحضير الصلصة.
- رش الصلصة على السلطة وقلبها لتغطية جميع المكونات.
- تبلي بالملح والفلفل حسب رغبتك.
- قم بتبريد سلطة الكستناء المائية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل التقديم.
- يمكن تقديمه كسلطة منعشة وصحية تبرز هشاشة الكستناء المائية إلى جانب الخضروات النابضة بالحياة الأخرى.
أضرار الكستناء
يعتبر تناول الكستناء آمنًا بشكل عام بالنسبة لمعظم الناس. ومع ذلك، هناك بعض الآثار الجانبية المحتملة التي يجب وضعها في الاعتبار:
- ردود الفعل التحسسية: ردود الفعل التحسسية نادرة نسبيًا، ولكن قد يكون بعض الأفراد مصابين بالحساسية تجاه الكستناء المائية. وقد يؤدي ذلك إلى طفح جلدي أو حكة أو تورم أو صعوبة في التنفس.
- مشاكل الجهاز الهضمي: في حالات نادرة، قد يؤدي الإفراط في تناول الكستناء إلى حدوث إزعاج في الجهاز الهضمي، بما في ذلك الغازات، أو الانتفاخ، أو الإسهال.
- التلوث المتبادل: إذا كنت تعاني من حساسية شديدة تجاه المحار، فكن حذرًا عند تناول الكستناء، حيث يتم معالجتها أحيانًا في منشآت تتعامل أيضًا مع المحار، مما قد يؤدي إلى التلوث المتبادل. تأكد من الحصول على الكستناء المائية من مصادر موثوقة وإعدادها بشكل صحيح لتقليل خطر التلوث.
- نسبة عالية من الكربوهيدرات: تحتوي الكستناء على نسبة عالية نسبيًا من الكربوهيدرات، مما قد يكون مصدر قلق للأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أو أولئك الذين يديرون مستويات السكر في الدم.
خاتمة
تُستخدم الكستناء في المقام الأول كمصدر غذائي في مختلف أنواع المأكولات، وخاصة في المطبخ الآسيوي. وهي معروفة بقوامها المقرمش ونكهتها الخفيفة والحلوة قليلاً، مما يضفي عنصرًا فريدًا على الأطباق.
ومع ذلك، في الطب الصيني التقليدي والطب الشعبي، استُخدمت الكستناء لبعض الأغراض الطبية. ومع ذلك، فإن استخدامها في هذا السياق محدود، وغالبًا ما تكون الأدلة العلمية على فوائدها الطبية محدودة أو غير قاطعة.
فوائد الكستناء الصحية
مُرْجَانَةٌ تتمني لكم دوام الصحة والعافية
دمتم سالمين
المصدر:
The Untold Benefits of Water Chestnuts
